I prezzi dei prodotti zootecnici rilevati dalle Commissioni delle Camere di commercio e delle Borse merci, in apertura di giugno, hanno confermato la stabilità dei formaggi Dop a pasta dura e la fase di rialzo del latte spot e delle materie grasse. Poche variazioni nei listini dei bovini vivi.
Latte
Il mercato del latte registra rialzi anche questa settimana. La media di comparto è pari al +0,5% settimanale e gli incrementi dei prezzi sono maggiormente concentrati sul latte crudo spot nazionale, la cui disponibilità risulta fisiologicamente in calo. La crescita si riscontra sia a Milano (350-360 €/t, +1,4%) sia a Brescia (350-360 €/t, +2,6%).
In rialzo anche il latte di provenienza estera che, sul listino di Milano, si apprezza dello 0,7% con riferimento sia al prodotto francese (335-350 €/t) che tedesco (355-370 €/t).
Gli aumenti delle ultime settimane hanno gradualmente eroso il divario di prezzo rispetto al 2020, sia per il latte estero (oggi nell’ordine del +7%) che per quello di origine nazionale (+3% circa).
Il latte estero scremato risulta l’unico prodotto del paniere in controtendenza (185-195 €/t), trovandosi in contrazione dell’8,6% rispetto a giugno 2020.
Materie grasse
Il mercato all’ingrosso delle materie grasse fa nuovamente registrare una settimana di diffusi rialzi (+2,2% medio) su tutti i prodotti. I prezzi del burro prodotto con crema di latte crescono ancora dell’1,3% su base settimanale sia a Milano che a Mantova, assestandosi sulla medesima quotazione di 3,90 €/kg e risultando in crescita di oltre il +32% rispetto a giugno 2020.
A Milano la crema di latte italiano e quella comunitaria si sono entrambe attestate sui 2,08 €/kg risultando in crescita del 4% rispetto alla scorsa settimana e ancora nell’ordine del +25% sul 2020.
Lo zangolato di creme fresche da burrificazione, quotato 2,10 €/kg sui listini di Mantova e Milano, si conferma il prodotto il cui prezzo è maggiormente cresciuto rispetto ad un anno fa, con variazioni del +80/+90%.
Il trend al rialzo trova conferma anche sui mercati esteri: in Germania, sulla piazza di Kempten, il prezzo del burro cresce di un ulteriore 1,2% su base settimanale (4,05-4,10 €/kg).
Grana Padano
In apertura di giugno il Grana Padano conferma una totale stabilità delle quotazioni di mercato. La settimana è stata segnata da variazioni medie nulle su tutti i listini del comparto. Rispetto allo scorso anno, tuttavia, si registra un ampliamento del differenziale di prezzo che è ora compreso tra il +5% ed il +15% per tutte le stagionature, con una maggiore incidenza sulle stagionature brevi e fuori sale.
Parmigiano Reggiano
La prima settimana del mese di giugno conferma le dinamiche stazionarie in atto anche sul mercato all’ingrosso del Parmigiano Reggiano. La media di comparto (+0,1% settimanale) resta sostanzialmente invariata, con la sola eccezione di alcuni apprezzamenti, nell’ordine del +1%, per le stagionature medio-lunghe sulla piazza di Parma.
Il margine derivante dal confronto annuale si allarga ancora, per la terza settimana consecutiva, per via dei minimi toccati a giugno 2020. Il maggiore divario si registra per le stagionature di 12 e 15 mesi che hanno superato il +37% sulla piazza di Mantova ed il +33% su tutte le altre.
Bovini vivi
Prosegue la stabilità sul mercato dei bovini da macello. Poche le variazioni nei listini, ad eccezione del rialzo registrato per i vitelli a carne bianca sia sulla piazza di Mantova che di Padova. Prezzi invariati per i vitelloni.
Tra i capi da allevamento torna la stabilità anche nei listini dei vitelli baliotti, il cui prezzo si conferma comunque in forte crescita rispetto allo scorso anno.
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