Prezzi Bmti, in calo Grana Padano e suini, in rialzo Parmigiano Reggiano. Stabili i prezzi di latte spot e bovini

Prosegue la fase di stabilità nel mercato del latte spot. Nella settimana che va dal 19 al 24 ottobre 2026 secondo le elaborazioni della Borsa merci telematica italiana (Bmti) sui valori dei prodotti zootecnici rilevati dalle Camere di Commercio e Borse Merci, sulla piazza di Milano le quotazioni si confermano a 450 €/t, senza variazioni rispetto alle settimane precedenti. Si attenua lievemente il divario rispetto allo scorso anno, con la flessione tendenziale che si porta al -11,8%. Anche sulla piazza di Verona il latte spot mantiene la quotazione di 472,5 €/t, con un calo su base annua del -9,6%.

Assenza di variazioni anche per il latte di provenienza estera quotato sulla piazza di Milano: il prodotto tedesco resta a 480 €/t, superiore di 30 €/t rispetto al nazionale, mentre quello francese si attesta ancora a 455 €/t, con un differenziale positivo di 5 €/t. Si ampliano intanto gli incrementi su base annua, pari rispettivamente al +5,5% e al +4,0%.  Andamento differenziato per il latte biologico. Sulla piazza di Milano i listini restano fermi a 575 €/t, mentre sulla piazza di Verona si registra un aumento di 15 €/t, che porta le quotazioni a 685 €/t, complice la limitata disponibilità di prodotto sul mercato. Invariati, infine, i prezzi del siero di latte sulla piazza di Verona, con il prodotto destinato all'uso industriale refrigerato confermato a 31,5 €/t e quello per uso zootecnico a 8 €/t.

Burro/crema di latte

Ancora una settimana all’insegna della stabilità nel comparto delle materie grasse. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato si mantiene a 2,10 €/kg, su un livello inferiore del -42,8% rispetto allo scorso anno. Assenza di variazioni anche per lo zangolato e la crema di latte, che si attestano rispettivamente a 1,90 €/kg e 2,10 €/kg. Analoga situazione sulla piazza di Mantova, dove il burro pastorizzato si conferma a 2,30 €/kg, con un divario tendenziale del -37,8%. Stabilità anche per la panna di centrifuga sulla piazza di Verona, con il prodotto comunitario e quello nazionale fermi rispettivamente a 1,93 €/kg e 2,10 €/kg. Nessuna variazione, infine, per il burro pastorizzato sulla piazza di Cremona, confermato a 3,70 €/kg. Prevale la stabilità anche sul fronte europeo, con il Verse Boter olandese e il prodotto francese che si mantengono al di sotto della soglia dei 4 €/kg.

Grana Padano

Si accentua la fase ribassista nel mercato del Grana Padano, con flessioni estese a quasi tutte le principali piazze di scambio. Sulla piazza di Milano, lo stagionato 9 mesi scende a 9,80 €/kg, perdendo 10 centesimi rispetto alla settimana precedente, con un divario del -3,2% su base annua. Ribassi dello stesso importo interessano tutte le stagionature sulle piazze di Cremona e Mantova, mentre sulla piazza di Verona i listini si mantengono invariati dopo le flessioni della scorsa settimana. Il confronto con lo scorso anno resta negativo su tutte le piazze considerate.  Si registra una sostanziale stabilità per i principali formaggi quotati sui mercati esteri.

Parmigiano Reggiano

Riprendono i rialzi nel mercato del Parmigiano Reggiano, con aumenti diffusi sulle principali piazze di scambio. Sulla piazza di Parma lo stagionato 12 mesi guadagna 5 centesimi, portandosi a 15,33 €/kg, su livelli superiori del +11,5% rispetto a un anno fa. Incremento di 10 centesimi per il 24 mesi, che raggiunge 18,23 €/kg, con una crescita tendenziale del +12,0%. Sulla piazza di Mantova tutte le stagionature registrano aumenti di 15 centesimi, mentre sulla piazza di Milano quelle di 24 mesi e oltre guadagnano 20 centesimi. Incrementi più contenuti sulla piazza di Modena, mentre su quella di Reggio Emilia i rialzi si concentrano sulle stagionature più lunghe.

Pecorino Romano

Prosegue la fase di stabilità del mercato del Pecorino Romano sulla piazza di Milano. Lo stagionato 5 mesi conferma la quotazione di 10 €/kg, invariata ormai da due mesi, con un divario negativo su base annua di circa il -14%. Andamento analogo per lo stagionato 8 mesi, che si mantiene stabile a 10,23 €/kg.

Bovini da macello

Si prolunga la fase di stabilità nel mercato dei bovini. I vitelloni Charolaise si mantengono a 4,52 €/kg sulla piazza di Mantova e a 4,54 €/kg su quella di Modena. Prezzi fermi anche per gli incroci nazionali e i capi di razza Limousine su entrambe le piazze. Nel confronto con lo scorso anno, i Charolaise registrano ancora flessioni del -3,0% sulla piazza lombarda e del -4,8% su quella emiliana.

Seconda settimana consecutiva di stabilità per i bovini da ristallo sulla piazza di Modena, con quotazioni ferme a 4,38 €/kg.

Torna il segno negativo nel comparto dei bovini da latte. Le manze pezzate nere gravide da 3 a 7 mesi rilevate sulla piazza di Modena perdono 50 €/capo, scendendo a 1.625 €/capo, mentre quelle gravide oltre i 7 mesi registrano un ribasso della stessa entità, portandosi a 1.825 €/capo. Nel confronto con lo scorso anno, le flessioni si attestano rispettivamente al -17,7% e al -16,1%.

Nel comparto dei vitelli a carne bianca prosegue la stabilità dei pezzati neri nazionali, con prezzi invariati a 7,62 €/kg sulla piazza di Mantova e a 7,25 €/kg su quella di Modena. Su base annua, si conferma un incremento del +4,1% presso la piazza di Mantova, a fronte di una variazione negativa del -6,5% su quella di Modena.

Andamento differenziato per i baliotti. Sulla piazza lombarda le quotazioni restano stabili per entrambe le categorie, mentre su quella emiliana si registra un ulteriore ribasso di 10 centesimi, con prezzi scesi a 3,275 €/kg. Il confronto tendenziale continua a evidenziare marcate flessioni, pari al -53,5% e al -34,5% per le due categorie quotate sulla piazza di Mantova e al -18,6% su quella di Modena.

Suini

Proseguono i ribassi nel comparto dei suini, complice un'offerta abbondante e la forte flessione delle quotazioni sui mercati esteri, che rende particolarmente concorrenziali le carni importate. Nel circuito DOP, la CUN ha formulato per la categoria 156-200 kg una quotazione di 1,915 €/kg, in calo di 3,5 centesimi rispetto alla seduta precedente. La flessione tendenziale si mantiene intorno al -6%. Identica riduzione nel circuito non DOP, dove la stessa categoria scende a 1,784 €/kg. Andamento differenziato sul fronte europeo. Le carcasse tedesche si stabilizzano a 1,40 €/kg, in un contesto caratterizzato da un'elevata disponibilità di capi e da un mercato delle carni già ampiamente rifornito, con limitate opportunità di vendita. Restano invariati anche i prezzi dei suini vivi belgi e danesi e delle carcasse olandesi. Ancora un ribasso, invece, per il suino vivo spagnolo, che scende a 1,208 €/kg, risentendo della debolezza della domanda di carne suina sia sul mercato europeo sia nelle esportazioni verso l'Asia. In calo anche i suini vivi francesi, che perdono 10 centesimi.

Dopo due settimane consecutive di ribassi, torna la stabilità nel comparto dei tagli di carne suina fresca. Il Lombo Bologna e il Lombo Padova restano entrambi fermi a 3,40 €/kg, con una flessione su base annua del -17%. Quotazioni invariate anche per il busto con coppa e la coppa fresca con osso, che si mantengono su livelli inferiori rispettivamente del -12% e il -20% rispetto allo scorso anno.  Restano stabili le cosce fresche DOP, con il taglio pesante quotato 5,99 €/kg, in linea con i valori dello scorso anno. In calo, invece, le cosce non tutelate, che perdono 2 centesimi. Tra i tagli di lavorazione proseguono i ribassi della pancetta fresca squadrata, che scende a 4,14 €/kg, con una flessione tendenziale del -3,5%. Dinamica analoga per la spalla fresca, che cede altri 7 centesimi, ampliando il divario su base annua al -10%. Sul fronte europeo prevalgono i ribassi, con cali diffusi sulle piazze di Parigi, Barcellona e Anderlecht. Quotazioni sostanzialmente invariate, invece, sulla piazza di Amsterdam.