Listini Bmti, aumenta il prezzo del burro e del Grana Padano, ora stabili bovini e suini

Settimana di pausa per i listini dei prezzi all’ingrosso del latte sulle piazze di Milano e Verona in concomitanza con la festività del 2 giugno. Nel complesso, dal minimo di 205 €/t toccato a metà marzo sulla piazza lombarda, le quotazioni hanno recuperato 147 €/t, raggiungendo a fine maggio i 352 €/t, pari a un incremento del 72%.

Rialzi si sono registrati anche per il latte di provenienza estera, seppur con intensità più contenuta. In particolare, il prodotto tedesco ha guadagnato circa 75 €/t rispetto ai minimi recenti e, dopo essere rimasto per circa due mesi su livelli superiori a quelli del latte nazionale, è tornato a collocarsi al di sotto, con uno scarto negativo di circa 65 €/t.

Sul fronte degli scambi con l’estero, nel primo bimestre dell’anno si registra una marcata contrazione delle importazioni di latte intero sfuso, diminuite del -27,3% in volume e del -37,8% in valore rispetto allo stesso periodo del 2025. La flessione è riconducibile principalmente al calo degli arrivi dalla Germania, che perde il primato come principale paese fornitore a favore della Slovenia, la cui quota raggiunge circa il 40% del totale importato.

Burro/crema di latte

Seconda settimana consecutiva di rialzi nel comparto delle materie grasse rilevato sulla piazza di Mantova. In particolare, le quotazioni del burro pastorizzato guadagnano ulteriori 5 centesimi, portandosi a 2,35 €/kg, pur mantenendo una flessione su base annua del -56%.

Identico incremento anche sulla piazza di Cremona, dove il burro pastorizzato sale a 3,60 €/kg. Sul fronte europeo si segnala un recupero per il burro di Kempten (Germania), il cui prezzo medio torna a collocarsi leggermente al di sopra della soglia dei 4 €/kg. Restano invece al di sotto di tale livello il Verse Boter olandese e il prodotto francese.

Grana Padano

Nel mercato del Grana Padano emergono i primi segnali di rialzi sulla piazza di Cremona. Dopo una fase di stabilità protrattasi dall’inizio dell’anno, lo stagionato 12 mesi registra un aumento di 5 centesimi, portandosi a 10,25 €/kg. Identico incremento anche per le altre stagionature. Prevale invece la stabilità sulla piazza di Mantova, che aveva però già evidenziato due rialzi nel corso del mese precedente. Le quotazioni restano comunque inferiori ai valori registrati un anno fa per tutte le stagionature. Sul mercato europeo si osservano nuovi rialzi, con il Gouda in aumento del +2,1% e l’Edammer del +3,8%, mentre il Cheddar continua a mostrare una sostanziale stabilità, mantenendosi tutti comunque al di sotto della soglia dei 4 €/kg.

Parmigiano Reggiano

Continua la fase di sostanziale equilibrio nel mercato del Parmigiano Reggiano. Sulla piazza di Parma le quotazioni rimangono ferme, con il 12 mesi che si conferma a 15,08 €/kg e il 24 mesi stabile a 17,63 €/kg, su livelli superiori rispettivamente del +15,5% e del +14,3% rispetto allo stesso periodo dello scorso anno. Nessuna novità anche per le altre stagionature e sulle principali piazze di scambio, che continuano a mostrare listini invariati.

Pecorino Romano

In attesa delle nuove quotazioni dalla piazza di Milano, il mercato del Pecorino Romano ha recentemente mostrato un quadro di sostanziale stabilità. In particolare, il prezzo dello stagionato 5 mesi si mantiene fermo a 10,85 €/kg dai primi di febbraio, livello che non si registrava dal 2022. Analoga la dinamica per il prodotto con 8 mesi di stagionatura, stabile a 11,08 €/kg.

Sul fronte del commercio estero, nei primi due mesi dell’anno le esportazioni di Pecorino Romano e Fiore Sardo hanno registrato una flessione del -17,5% in volume e del -21,2% in valore rispetto allo stesso periodo del 2025. Il calo è riconducibile soprattutto alla contrazione delle spedizioni verso gli Stati Uniti, che si confermano comunque il principale mercato di destinazione, assorbendo circa la metà dell’export complessivo.

Bovini da macello

Si interrompe la fase ribassista nel mercato dei bovini da macello. I vitelloni Charolaise confermano le quotazioni della settimana precedente, attestandosi a 4,47 €/kg sulla piazza di Mantova e a 4,56 €/kg su quella di Modena. Stabilità che interessa anche gli incroci nazionali e i capi di razza Limousine. In controtendenza i bovini da ristallo rilevati sulla piazza di Modena, che recuperano 5 centesimi portandosi a 5,35 €/kg. Le variazioni su base annua restano nel complesso positive, sebbene ormai contenute, ad eccezione dei bovini da ristallo, che continuano a evidenziare un ribasso (-3,9%).

Per quanto riguarda i bovini da latte, si conferma l’assenza di variazioni per le manze pezzate nere sulla piazza lombarda: le quotazioni restano ferme a 1.675 €/capo per i soggetti gravidi da 3 a 7 mesi e a 1.875 €/capo per quelli gravidi da oltre 7 mesi. Per entrambe le categorie il confronto con lo scorso anno rimane negativo. Nel comparto dei vitelli a carne bianca prevale la stabilità. I prezzi dei pezzati neri nazionali restano invariati sia sulla piazza di Mantova (7,22 €/kg) sia su quella emiliana (6,75 €/kg). Invariati anche i baliotti pezzati neri rilevati sulla piazza lombarda, mentre sulla piazza emiliana si registra una flessione di 5 centesimi per la categoria 45-55 kg.

Suini

Frena la fase ribassista nel comparto dei suini, favorita da un progressivo riallineamento tra domanda e offerta. Nel circuito DOP, la CUN ha formulato per la categoria 156–200 kg un range di prezzo compreso tra 1,536 €/kg e 1,546 €/kg. Il valore massimo risulta in aumento di 0,5 centesimi rispetto alla seduta precedente, mentre il minimo arretra di 5 centesimi. Dinamica analoga anche nel circuito non-DOP, dove la stessa categoria è stata quotata tra 1,410 €/kg e 1,420 €/kg. Sul fronte europeo restano stabili le quotazioni delle carcasse tedesche e olandesi. I suini vivi spagnoli registrano invece un ulteriore rialzo di 1,5 centesimi, salendo a 1,290 €/kg, sostenuti da una domanda dei macelli che si mantiene elevata a fronte del fisiologico calo stagionale dell’offerta. In controtendenza il suino vivo belga, che perde 2 centesimi scendendo a 1,21 €/kg.

Dopo circa tre settimane di stabilità, torna il segno negativo nel comparto dei tagli di carne suina fresca. Il lombo Bologna e il lombo Padova cedono entrambi 20 centesimi, scendendo rispettivamente a 3,40 €/kg e 3,90 €/kg. Identica flessione per il busto con coppa, che arretra a 3,80 €/kg, mentre la coppa fresca con osso resta stabile a 4,30 €/kg. Tra gli altri tagli si segnala il calo della coscia fresca DOP, che perde 2 centesimi attestandosi a 5,20 €/kg. In flessione anche la pancetta fresca squadrata, che scende a 3,52 €/kg dai 3,60 €/kg della settimana precedente.

Restano invece invariati i listini della coscia fresca del circuito non tutelato e della spalla fresca. Nel confronto con lo scorso anno si accentuano i ribassi dei lombi, che raggiungono il -7% per il lombo Padova e il -13% per il lombo Bologna. Sul fronte europeo continua a prevalere una situazione di sostanziale stabilità, ad eccezione della piazza di Anderlecht, dove si registrano ribassi per carré, pancetta, prosciutto e spalla con osso. Le variazioni tendenziali restano generalmente negative, con i cali più marcati rilevati sulla piazza di Barcellona.