Prezzi Bmti, giù latte spot e Pecorino Romano, su burro, Grana Padano e Parmigiano Reggiano. Fermo il trend negativo per i bovini

Dopo una lunga serie di rincari alternati a settimane di stabilità, il latte spot nella settimana che va dal 25 al 31 luglio 2026, in base alle elaborazioni dia Borsa merci telematica italiana (Bmti) sui prezzi dei prodotti zootecnici rilevati dalle Camere di Commercio e Borse Merci, torna in ribasso.

Sulla piazza di Milano le quotazioni perdono 22,5 €/t su base settimanale, portandosi a 462,5 €/t. Si amplia lievemente la flessione tendenziale, che si attesta al -27,5%. Analoga la dinamica sulla piazza di Verona, dove il latte spot frena a 485 €/t.

Segno negativo anche per il latte di provenienza estera quotato sulla piazza di Milano. Il prodotto tedesco si porta a 430 €/t, con un differenziale negativo rispetto al latte nazionale che si riduce a 32,5 €/t, mentre quello francese scende a 405 €/t, con uno scarto di 57,5 €/t.

In lieve calo anche il latte biologico sulla piazza di Milano, dove le quotazioni si attestano a 575 €/t. Sulla piazza di Verona, invece, i listini restano invariati a 680 €/t. Restano infine stabili i listini del siero di latte sulla piazza di Verona, con il prodotto destinato all'impiego industriale refrigerato confermato a 28,5 €/t e quello per uso zootecnico fermo a 8 €/t.

Burro/crema di latte

Si interrompe la fase di stabilità nel comparto delle materie grasse, con segnali di recupero sulle principali piazze nazionali. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato guadagna 5 centesimi, portandosi a 2,00 €/kg, pur mantenendo un divario su base annua superiore al -60%. In rialzo anche lo zangolato, che sale a 1,80 €/kg, mentre la crema di latte resta stabile a 1,92 €/kg. Segno positivo anche sulla piazza di Mantova, dove il burro pastorizzato recupera 5 centesimi, attestandosi a 2,20 €/kg. Sulla piazza di Verona la panna di centrifuga, sia comunitaria sia nazionale, conferma i valori della settimana precedente, rispettivamente a 1.800 €/t e 1.900 €/t. In lieve aumento anche il burro pastorizzato sulla piazza di Cremona, che si porta a 3,60 €/kg. Sul fronte europeo proseguono gli aumenti del burro quotato sulla piazza di Kempten e del prodotto francese, entrambi sopra la soglia dei 4 €/kg. In controtendenza il Verse Boter olandese, che continua invece a mantenersi al di sotto di tale livello.

Grana Padano

Proseguono i rincari nel mercato del Grana Padano, sostenuti dal buon andamento delle vendite. Sulla piazza di Milano, la quotazione dello stagionato 9 mesi sale a 9,75 €/kg, con un incremento di 10 centesimi rispetto alla settimana precedente. Si riduce al contempo il divario rispetto allo stesso periodo del 2025, con una flessione tendenziale che si attesta al -10,8%. Resta invece stabile la stagionatura più lunga, ferma a 10,98 €/kg. Aumenti interessano anche la piazza di Cremona, pari a 10 centesimi per lo stagionato 9 mesi e a 5 centesimi per le stagionature più lunghe. Invariati i listini sulla piazza di Mantova, mentre sulla piazza di Verona la quotazione dello stagionato 10-12 mesi guadagna 5 centesimi.

Parmigiano Reggiano

Si registrano diffusi rialzi nel mercato del Parmigiano Reggiano. Sulla piazza di Parma, lo stagionato 12 mesi sale a 15,13 €/kg, con un incremento di 5 centesimi rispetto alla settimana precedente e una variazione tendenziale del +12%.

Resta invece stabile lo stagionato 15 mesi, mentre anche le stagionature più lunghe registrano aumenti: il 24 mesi guadagna 10 centesimi e raggiunge i 17,93 €/kg, con un incremento del +11,9% su base annua, mentre il 30 mesi sale di 20 centesimi, portandosi a 18,58 €/kg. Segnali di rafforzamento emergono anche sulle altre principali piazze di scambio, con rialzi concentrati soprattutto sulle stagionature medio-lunghe. Fa eccezione la piazza di Modena, dove i listini restano invariati su base settimanale.

Pecorino Romano

Dopo la breve fase di stabilità emersa nella settimana precedente, il mercato del Pecorino Romano sulla piazza di Milano torna a evidenziare un andamento negativo. Lo stagionato 5 mesi perde 20 centesimi su base settimanale, scendendo a 10,10 €/kg e portando il calo su base annua a circa il -17%. Ribasso di pari entità anche per lo stagionato 8 mesi, che si attesta a 10,33 €/kg. Intanto, secondo il Consorzio di Tutela, il canale della grande distribuzione continua a mostrare una buona performance, con le vendite di Pecorino Romano DOP che nel 2025 hanno sfiorato i 48mila quintali, in aumento del +4,3% rispetto all'anno precedente. Considerando anche i quantitativi destinati all'industria alimentare, al canale Horeca e al commercio al dettaglio, il consumo nazionale complessivo è stimato in circa 123mila quintali.

Bovini da macello

Dopo oltre un mese di ribassi consecutivi, torna la stabilità nel mercato dei bovini. I vitelloni Charolaise confermano le quotazioni di 4,23 €/kg sulla piazza di Mantova e 4,25 €/kg sulla piazza di Modena, senza variazioni rispetto alla settimana precedente. Dinamica analoga per gli incroci nazionali e per i capi di razza Limousine. Su base annua i vitelloni Charolaise evidenziano ribassi del -6,7% sulla piazza di Mantova e del -5,1% sulla piazza di Modena.

Assenza di variazioni anche per i bovini da ristallo, fermi a 4,55 €/kg a fronte di una flessione tendenziale del -20% circa (piazza di Modena).

Relativamente ai bovini da latte, si conferma la stabilità delle manze pezzate nere sulla piazza di Mantova, con quotazioni ferme a 1.675 €/capo per i capi gravidi da 3 a 7 mesi e a 1.875 €/capo per quelli gravidi di oltre 7 mesi. Le variazioni tendenziali restano negative, attestandosi intorno al -13%.

Prevale la stabilità anche nel comparto dei vitelli a carne bianca. I prezzi dei pezzati neri nazionali restano invariati a 7,07 €/kg sulla piazza lombarda e a 6,30 €/kg sulla piazza emiliana. Nel confronto con lo scorso anno, sulla piazza di Mantova persiste una sostanziale parità, mentre sulla piazza di Modena il divario negativo resta pari al -12,5%.

Prosegue invece la fase ribassista dei baliotti, con ulteriori flessioni di 30 centesimi per entrambe le categorie di peso quotate sulla piazza di Mantova e di 25 centesimi sulla piazza di Modena.

Suini

Ancora rialzi per il comparto dei suini, sostenuti dalla riduzione dell'offerta. Nel circuito DOP, la Cun (Commissione unica nazionale) ha formulato per la categoria 156-200 kg una quotazione di 1,731 €/kg, in aumento di 4,8 centesimi rispetto alla settimana precedente, segnando il nuovo record dall'inizio del 2026. Incremento più marcato nel circuito convenzionale, dove la stessa categoria sale a 1,622 €/kg.

Il differenziale rispetto al circuito tutelato si riduce così ulteriormente a 0,112 €/kg, il livello più basso dal 2020. Sul fronte europeo prevale la stabilità, con le carcasse tedesche e olandesi e i suini belgi confermati sui livelli della settimana precedente.

Prosegue invece il calo dei suini spagnoli, che scendono a 1,285 €/kg, mentre i suini danesi perdono 2,7 centesimi, portandosi al di sotto di 0,6 €/kg. In controtendenza, i suini francesi continuano a registrare aumenti, raggiungendo 1,551 €/kg.

Continua la fase rialzista per il comparto dei tagli di carne suina fresca. Nell'arco delle ultime tre settimane il Lombo Bologna e il Lombo Padova hanno guadagnato rispettivamente 1 €/kg e 1,10 €/kg, superando entrambi la soglia dei 4 €/kg. Si riduce allo stesso tempo la flessione tendenziale, pari al -18% per il Lombo Padova e al -13% per il Lombo Bologna. In aumento anche il busto con coppa, che sale a 4,80 €/kg dai 4,10 €/kg della seduta precedente, mentre la coppa fresca con osso raggiunge 5,46 €/kg.

Entrambe le quotazioni tornano così sui livelli di agosto dello scorso anno. Tra gli altri tagli, proseguono i rialzi delle cosce fresche Dop, con il taglio pesante che guadagna altri 9 centesimi e si porta a 5,46 €/kg. Identico incremento per le cosce fresche del circuito non tutelato, che raggiungono i 4,83 €/kg.

Dopo oltre un mese di stabilità, aumenta anche la pancetta fresca squadrata, che si attesta a 3,55 €/kg, in rialzo di 15 centesimi rispetto alla settimana precedente. Stessa dinamica per la spalla fresca, che sale a 3,18 €/kg. Sul fronte europeo prevale una sostanziale stabilità sulle piazze di Parigi e Barcellona, mentre sulla piazza di Amsterdam si registrano diffusi rialzi per i principali tagli di carne.