Quotazioni Bmti, latte spot, burro e bovini stabili. Rialzi per Parmigiano Reggiano. Negative per i suini

Si consolida la fase di stabilità nel mercato del latte spot nella settimana che va dal 5 al 10 ottobre 2026. Secondo le elaborazioni della Borsa merci telematica italiana (Bmti) sui valori dei prodotti zootecnici rilevati dalle Camere di Commercio e Borse Merci,  sulla piazza di Milano il latte nazionale resta fermo a 450 €/t, mantenendo un divario del -12,6% rispetto allo scorso anno.

Nessuna variazione anche sulla piazza di Verona, dove il latte spot si conferma a 472,5 €/t, su livelli inferiori del -12,9% rispetto a un anno fa.

Stabili anche le quotazioni del latte di provenienza estera sulla piazza di Milano: il prodotto tedesco resta a 480 €/t, mantenendosi 30 €/t sopra il nazionale, mentre quello francese si conferma a 455 €/t, con un differenziale positivo di 5 €/t. Invariati i prezzi del latte biologico, pari a 575 €/t sulla piazza lombarda e a 670 €/t sulla piazza veneta. Stabilità, infine, per il siero di latte sulla piazza di Verona, con il prodotto destinato all'uso industriale refrigerato confermato a 30,5 €/t e quello per uso zootecnico a 8 €/t.

Burro/crema di latte

Si conferma un quadro di sostanziale stabilità nel comparto delle materie grasse, con un nuovo ribasso limitato alla panna di centrifuga comunitaria. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato resta fermo a 2,15 €/kg, con una flessione su base annua del -45,6%. Nessuna variazione anche per lo zangolato e la crema di latte, che si attestano rispettivamente a 1,95 €/kg e 2,14 €/kg.

Quotazioni invariate anche sulla piazza di Mantova, dove il burro pastorizzato si conferma a 2,35 €/kg, su un livello inferiore del -41,3% rispetto a un anno fa. Sulla piazza di Verona prosegue la flessione della panna di centrifuga comunitaria, che perde altri 5 centesimi, scendendo a 2,05 €/kg, mentre il prodotto nazionale resta stabile a 2,15 €/kg.

Nessun movimento, infine, per il burro pastorizzato sulla piazza di Cremona, confermato a 3,70 €/kg.  Prevalgono i ribassi anche sul fronte europeo, con il burro quotato sulla piazza di Kempten e il Verse Boter olandese che perdono entrambi 5 centesimi. In controtendenza il prodotto francese, che guadagna quasi 30 centesimi.

Grana Padano

Dopo diverse settimane di stabilità, tornano segnali negativi nel mercato del Grana Padano. Sulla piazza di Milano, lo stagionato 9 mesi resta fermo a 9,90 €/kg, con una flessione del -7,3% rispetto allo scorso anno. Segno negativo, invece, sulla piazza di Cremona, dove tutte le stagionature cedono 10 centesimi. Cali più accentuati si registrano sulla piazza di Verona, con diminuzioni comprese tra 10 e 50 centesimi, più marcate per le stagionature più lunghe. Listini invariati, infine, sulla piazza di Mantova.

Per quanto riguarda il commercio estero, nel primo semestre dell'anno le esportazioni dell'aggregato Parmigiano Reggiano-Grana Padano hanno registrato una crescita sia in volume (+3,5%) sia in valore (+8,2%).

Parmigiano Reggiano

Dopo i rialzi della settimana precedente, le quotazioni del Parmigiano Reggiano si stabilizzano sulla piazza di Parma. Lo stagionato 12 mesi resta fermo a 15,18 €/kg, mantenendosi su livelli superiori del +11,2% rispetto a un anno fa. Invariato anche il 24 mesi, quotato 18,03 €/kg, con un incremento tendenziale del +11,4%. Proseguono invece i rialzi sulle altre principali piazze di scambio. Presso le piazze di Mantova, Milano e Modena si registrano aumenti generalizzati di 5 centesimi per tutte le stagionature, mentre sulla piazza di Reggio Emilia gli incrementi risultano più marcati per le stagionature medio-lunghe, con rialzi di 10 centesimi per il 18, 24 e 30 mesi.

Pecorino Romano

Prosegue senza variazioni il mercato del Pecorino Romano sulla piazza di Milano. Lo stagionato 5 mesi resta fermo a 10,00 €/kg, mentre il divario negativo su base annua si riduce a circa il -15%. Invariato anche lo stagionato 8 mesi, che si conferma a 10,23 €/kg.  Resta negativo, intanto, l'andamento delle esportazioni di Pecorino Romano e Fiore Sardo. Nei primi sei mesi dell'anno, i volumi esportati registrano un calo del -9,1%, accompagnato da una contrazione in valore del -14,6%. Ad incidere è soprattutto la riduzione delle vendite verso gli Stati Uniti, che si confermano comunque il principale mercato di destinazione, assorbendo più della metà dell'export complessivo. Da segnalare, inoltre, la costituzione di PR Service, una nuova società nata dall'alleanza tra i produttori della filiera con l'obiettivo di favorire un maggiore equilibrio tra produzione e disponibilità di prodotto sul mercato. Tra le prime iniziative previste figura un'operazione di destocking, finalizzata alla gestione delle scorte attraverso il ritiro dal mercato di 3.000 tonnellate di Pecorino Romano.

Bovini da macello

Si interrompe la fase di recupero nel mercato dei bovini, con quotazioni stabili per tutte le categorie di vitelloni. I Charolaise si confermano a 4,52 €/kg sulla piazza di Mantova e a 4,54 €/kg su quella di Modena. Andamento analogo per gli incroci nazionali e i capi di razza Limousine su entrambe le piazze. Nel confronto con lo scorso anno, i Charolaise registrano ancora variazioni negative, pari al -3,0% sulla piazza lombarda e al -4,8% su quella emiliana.

Prosegue invece la flessione dei bovini da ristallo sulla piazza di Modena, che cedono altri 10 centesimi, scendendo a 4,48 €/kg. Si amplia ulteriormente il divario rispetto allo scorso anno, che raggiunge il -25,2%.

Nel comparto dei vitelli a carne bianca continuano i rialzi dei pezzati neri nazionali, che guadagnano 10 centesimi su entrambe le piazze. Sulla piazza di Mantova le quotazioni salgono a 7,62 €/kg, mentre su quella di Modena raggiungono 7,25 €/kg.  Nel confronto annuo, la variazione positiva sulla piazza lombarda sale al +4,1%, mentre sulla piazza emiliana la flessione si attenua ulteriormente, scendendo al -6,5%.

Torna il segno negativo per i baliotti.  Sulla piazza di Mantova entrambe le categorie di peso perdono 10 centesimi, mentre sulla piazza di Modena si registra una flessione di 5 centesimi. Il confronto con lo scorso anno resta ampiamente negativo, con ribassi compresi tra il -39% e il -58% sulla piazza di Mantova e pari al -24,3% sulla piazza di Modena.

Suini

Dopo oltre tre mesi di rialzi, torna il segno negativo nel comparto dei suini. Nel circuito DOP, la CUN ha formulato per la categoria 156-200 kg una quotazione di 2,005 €/kg, in calo di 1 centesimo rispetto alla seduta precedente. Si riduce tuttavia la flessione tendenziale, che si attesta al -7%. Ribasso leggermente più marcato nel circuito non DOP, dove la stessa categoria perde 1,3 centesimi e scende a 1,874 €/kg. Sul fronte europeo, proseguono i ribassi del suino vivo spagnolo, che perde ulteriori 2 centesimi. Nuova flessione di 1 centesimo anche per il suino vivo francese. Prevale invece la stabilità sui mercati danese e belga per i suini vivi e su quelli tedesco e olandese per le carcasse.

Ancora una settimana all'insegna della stabilità nel comparto dei tagli di carne suina fresca. Sia il Lombo Bologna sia il Lombo Padova confermano le quotazioni della settimana precedente, pari rispettivamente a 4,10 €/kg e 3,90 €/kg. Invariati anche il busto con coppa e la coppa fresca. Dopo una lunga serie di rincari, si arrestano i rialzi delle cosce fresche DOP, con il taglio pesante che si conferma a 5,99 €/kg, valore raggiunto nella seduta precedente. Dinamica analoga per i tagli di lavorazione, con la spalla fresca e la pancetta fresca squadrata ferme rispettivamente a 4,12 €/kg e 4,29 €/kg. Sul fronte europeo si osserva un andamento differenziato, con diffusi ribassi sulle piazze di Barcellona e Parigi e una maggiore stabilità sulle piazze di Amsterdam e Anderlecht.