Quotazioni Bmti, calma piatta per latte spot, burro, formaggi e bovini. In calo i suini

Resta la fase di stabilità nel mercato del latte spot. Nella settimana che va dal 19 al 24 ottobre 2026 secondo le elaborazioni della Borsa merci telematica italiana (Bmti) sui valori dei prodotti zootecnici rilevati dalle Camere di Commercio e Borse Merci, sulla piazza di Milano la materia prima libera da contratti resta ferma a 450 €/t sui livelli delle ultime settimane. Il confronto con lo scorso anno continua a evidenziare una flessione del 12,6%. Nessuna variazione anche sulla piazza di Verona, dove il latte spot si conferma a 472,5 €/t, su livelli inferiori del 12,9% rispetto a un anno fa.

Stabili anche i prezzi del latte di provenienza estera quotato sulla piazza di Milano: il prodotto tedesco si mantiene a 480 €/t, superiore di 30 €/t rispetto al nazionale, mentre quello francese resta a 455 €/t, con un differenziale positivo di 5 €/t. Entrambi registrano variazioni positive su base annua, pari rispettivamente al +3,2% e al +1,7%. Invariati anche i listini del latte biologico, con quotazioni pari a 575 €/t sulla piazza lombarda e a 670 €/t su quella veneta.

In controtendenza il siero di latte destinato all'uso industriale refrigerato sulla piazza di Verona, che guadagna 1 €/t, raggiungendo i 31,5 €/t. Resta invece stabile a 8 €/t il prodotto per uso zootecnico.

Burro/crema di latte

Dopo i ribassi della settimana precedente torna la stabilità nel comparto delle materie grasse. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato resta fermo a 2,10 €/kg, con una flessione su base annua che si riduce al -42,8%. Invariate anche le quotazioni dello zangolato e della crema di latte, che si attestano rispettivamente a 1,90 €/kg e 2,10 €/kg. Nessuna variazione anche sulla piazza di Mantova, dove il burro pastorizzato si conferma a 2,30 €/kg, su un livello inferiore del -37,8% rispetto a un anno fa. Sulla piazza di Verona prosegue la flessione della panna di centrifuga comunitaria, che cede altri 2,5 centesimi, scendendo a 1,925 €/kg, mentre il prodotto nazionale resta stabile a 2,10 €/kg. Quotazioni invariate, infine, per il burro pastorizzato sulla piazza di Cremona, fermo a 3,70 €/kg. Sul fronte europeo spicca il marcato ribasso del prodotto francese, che registra una flessione del -13% su base settimanale, scendendo sotto la soglia dei 4 €/kg. Restano invece stabili il burro quotato sulla piazza di Kempten e il Verse Boter olandese, quest'ultimo anch'esso al di sotto dei 4 €/kg.

Grana Padano

Andamento differenziato nel mercato del Grana Padano sulle principali piazze di scambio.  Sulla piazza di Milano, lo stagionato 9 mesi resta stabile a 9,90 €/kg, con un divario su base annua che si riduce al -2,2%. Nuovi cali sulla piazza di Mantova, dove tutte le stagionature cedono ulteriori 10 centesimi. Segno negativo anche sulla piazza di Verona, con ribassi di 20 centesimi per le stagionature oltre 20 mesi e di 10 centesimi per le stagionature più brevi. Quotazioni invariate, invece, sulla piazza di Cremona.

Parmigiano Reggiano

Dopo i rialzi della settimana precedente, il mercato del Parmigiano Reggiano torna a mostrare una sostanziale stabilità. Sulla piazza di Parma lo stagionato 12 mesi resta fermo a 15,28 €/kg, mantenendosi su livelli superiori del +11,9% rispetto a un anno fa. Invariato anche il 24 mesi, quotato 18,13 €/kg, con un incremento tendenziale del +12,1%. Assenza di variazioni anche presso le piazze di Mantova, Milano e Reggio Emilia. Unica eccezione la piazza di Modena, dove proseguono i rialzi per tutte le stagionature, con aumenti di 5 centesimi rispetto alla settimana precedente.

Pecorino Romano

Ancora nessuna variazione per i prezzi del Pecorino Romano sulla piazza di Milano. Lo stagionato 5 mesi si mantiene a 10 €/kg mentre il calo su base annua si riduce ulteriormente, attestandosi intorno al -14%. Quotazioni stabili anche per lo stagionato 8 mesi, fermo a 10,23 €/kg.  Sul fronte dell'offerta, secondo i dati diffusi dal Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, la produzione della campagna 2024/25 si è attestata intorno alle 39mila tonnellate, mantenendosi su livelli sostanzialmente invariati per il terzo anno consecutivo.

In questo contesto si inserisce la nascita di una nuova società della filiera del Pecorino Romano, con il compito di coordinare la produzione, le scorte e la commercializzazione del prodotto. Tra le prime iniziative è previsto il ritiro dal mercato di 3.000 tonnellate di formaggio, che saranno successivamente reimmesse in modo graduale nei periodi di minore disponibilità, in linea con il programma di regolazione della produzione affidato alla stessa società.

Bovini da macello

Prosegue la fase di stabilità nel mercato dei bovini. I vitelloni Charolaise si confermano a 4,52 €/kg sulla piazza di Mantova e a 4,54 €/kg su quella di Modena. Nessuna variazione anche per gli incroci nazionali e i capi di razza Limousine su entrambe le piazze. Nel confronto con lo scorso anno, i Charolaise mantengono variazioni negative, pari al -3,0% sulla piazza lombarda e al -4,8% su quella emiliana.

Si arrestano i ribassi dei bovini da ristallo sulla piazza di Modena, con quotazioni stabili a 4,38 €/kg, dopo le flessioni delle settimane precedenti. Il confronto su base annua resta ampiamente negativo, con un calo del -26,5%.

Stabilità anche nel comparto dei vitelli a carne bianca, con i pezzati neri nazionali fermi a 7,62 €/kg sulla piazza di Mantova e a 7,25 €/kg su quella di Modena.  Nel confronto con lo scorso anno, si registra ancora un incremento del +4,1% presso la piazza di Mantova, a fronte di una flessione del -6,5% su quella di Modena.

Riprendono invece i ribassi dei baliotti su entrambe le piazze. Sulla piazza di Mantova le due categorie cedono 10 centesimi, mentre su quella di Modena si registra una riduzione di 5 centesimi. Il confronto tendenziale continua a evidenziare marcate flessioni, pari al -57,5% e al -37,4% per le due categorie quotate sulla piazza lombarda e al -20,1% sulla piazza emiliana.

Suini

Continuano i ribassi nel comparto dei suini, complice una maggiore offerta sia a livello nazionale che europeo. Nel circuito DOP, la CUN ha formulato per la categoria 156-200 kg una quotazione di 1,950 €/kg, in calo di 3 centesimi rispetto alla seduta precedente. La flessione tendenziale si attesta al -5,8%. Identico ribasso nel circuito non Dop, dove la stessa categoria scende a 1,819 €/kg. Segno negativo anche sul fronte europeo. Le carcasse tedesche perdono 5 centesimi, in un contesto caratterizzato da un'offerta in aumento e da una domanda ancora debole, con le vendite di carne che faticano a riprendere.

Proseguono i ribassi anche per il suino vivo spagnolo, che cede altri 3 centesimi nonostante un sostanziale equilibrio del mercato. Dinamica analoga per i suini vivi belgi e francesi e per le carcasse olandesi. Prevale invece la stabilità sul mercato danese, dove le quotazioni si attestano già su livelli relativamente bassi.

Nuovi ribassi nel comparto dei tagli di carne suina fresca. Il Lombo Bologna e il Lombo Padova perdono rispettivamente 40 e 30 centesimi, scendendo entrambi a 3,40 €/kg. In calo anche il busto con coppa, che cede ulteriori 40 centesimi, e la coppa fresca con osso, che arretra di 50 centesimi. Restano invece stabili le cosce fresche, con il taglio pesante Dop fermo a 5,99 €/kg e quello non Dopa 5,24 €/kg. Tra i tagli di lavorazione, torna a scendere la spalla fresca, che perde 7 centesimi e si porta a 4,05 €/kg.

In diminuzione anche la pancetta fresca squadrata, quotata 4,24 €/kg rispetto ai 4,29 €/kg della seduta precedente. Nel confronto con lo scorso anno si ampliano le flessioni per i principali tagli freschi, con ribassi del -17% per entrambi i lombi, del -12% per il busto con coppa e del -20% per la coppa fresca con osso.  Prevale il segno “meno” anche sul fronte europeo, con diffusi ribassi sulle piazze di Parigi, Amsterdam e Barcellona.