Bmti listini, fermi latte spot e bovini. Cedono il burro e suini, rincari per il Parmigiano Reggiano

Nessun particolare movimento nel mercato del latte spot. Nella settimana che va dal 12 al 17 ottobre 2026 secondo le elaborazioni della Borsa merci telematica italiana (Bmti) sui valori dei prodotti zootecnici rilevati dalle Camere di Commercio e Borse Merci, sulla piazza di Milano le quotazioni si mantengono a 450 €/t, valore invariato da metà settembre.

Resta negativo il confronto con lo scorso anno, con una flessione tendenziale del -12,6%. Andamento analogo sulla piazza di Verona, dove il latte spot si attesta ancora a 472,5 €/t, con un calo del -12,9% su base annua.

Nessuna variazione anche per il latte di provenienza estera quotato sulla piazza di Milano: il prodotto tedesco resta fermo a 480 €/t mentre quello francese si conferma a 455 €/t. Nel confronto annuo, il latte tedesco torna in territorio positivo (+1,1%), mentre quello francese evidenzia una lieve flessione (-0,5%).

Si confermano stabili anche i prezzi del latte biologico, pari a 575 €/t sulla piazza lombarda e a 670 €/t su quella veneta. Invariati, infine, i listini del siero di latte sulla piazza di Verona, con il prodotto destinato all'uso industriale refrigerato quotato 30,5 €/t e quello per uso zootecnico fermo a 8 €/t.

Burro/crema di latte

Tornano i ribassi nel comparto delle materie grasse, con flessioni diffuse sulle principali piazze nazionali. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato perde 5 centesimi, scendendo a 2,10 €/kg, con un divario su base annua del -45,7%. In diminuzione anche lo zangolato, che cede 5 centesimi e si porta a 1,90 €/kg, mentre la crema di latte arretra di 4 centesimi, attestandosi a 2,10 €/kg. Segno negativo anche sulla piazza di Mantova, dove il burro pastorizzato registra un calo di 5 centesimi, portandosi a 2,30 €/kg. Ribassi più marcati per la panna di centrifuga sulla piazza di Verona, con il prodotto comunitario che perde 10 centesimi, scendendo a 1,95 €/kg, e quello nazionale che cede 5 centesimi, portandosi a 2,10 €/kg. Stabile, invece, il burro pastorizzato sulla piazza di Cremona, confermato a 3,70 €/kg. Sul fronte europeo prevale una sostanziale stabilità. Fa eccezione il Verse Boter olandese, che perde 20 centesimi, allontanandosi ulteriormente dalla soglia dei 4 €/kg.

Grana Padano

Prevale la stabilità nel mercato del Grana Padano. Sulla piazza di Milano, lo stagionato 9 mesi si conferma a 9,90 €/kg, con una flessione su base annua che si attenua al -4,1%. Quotazioni invariate anche sulle piazze di Cremona e Verona, dopo i ribassi della settimana precedente. In controtendenza la piazza di Mantova, dove tutte le stagionature perdono 10 centesimi. Il confronto con lo scorso anno resta negativo sulle principali piazze di scambio, pur evidenziando una generale riduzione dei divari.

Parmigiano Reggiano

Tornano a crescere le quotazioni del Parmigiano Reggiano sulla piazza di Parma, con generalizzati aumenti di 10 centesimi per tutte le stagionature. Il prodotto 12 mesi sale a 15,28 €/kg, portando il rialzo tendenziale al +11,9%. Analogo incremento settimanale per il 24 mesi, che raggiunge 18,13 €/kg, su livelli superiori del +12,1% rispetto ad un anno fa. La dinamica rialzista interessa anche le altre principali piazze di scambio.  Tutte le stagionature guadagnano 5 centesimi presso la piazza di Mantova, mentre presso quelle di Milano e Modena si osservano aumenti più contenuti, compresi tra 2 e 3 centesimi.

Proseguono i rincari anche sulla piazza di Reggio Emilia, con incrementi di 5 centesimi per le stagionature più brevi e di 10 centesimi per quelle dai 18 mesi e oltre. Intanto, il Consorzio del Parmigiano Reggiano ha approvato una serie di interventi per il biennio 2026-2027, finalizzati a contenere l'espansione della produzione, cresciuta del +5,2% nei primi nove mesi dell'anno rispetto allo stesso periodo del 2025.

Tra le misure previste figura un aumento dei contributi richiesti ai caseifici che eccedono i quantitativi produttivi assegnati, con importi che nel 2027 potranno raggiungere i 65 euro al quintale per gli sforamenti più consistenti. L'applicazione delle nuove disposizioni resta subordinata all'approvazione del Ministero dell'Agricoltura, attesa entro la fine dell'anno.

Pecorino Romano

Rinnovata stabilità per il mercato del Pecorino Romano sulla piazza di Milano. Lo stagionato 5 mesi rilevato sulla piazza di Milano resta attestato a 10 €/kg, valore invariato da inizio settembre. La flessione su base annua si attenua ulteriormente, scendendo a circa il -14,5%. Nessuna variazione anche per lo stagionato 8 mesi, che mantiene la quotazione di 10,23 €/kg.

Bovini da macello

Nuova settimana all’insegna della stabilità nel mercato dei bovini. I vitelloni Charolaise restano attestati a 4,52 €/kg sulla piazza di Mantova e a 4,54 €/kg su quella di Modena. Nessuna variazione anche per gli incroci nazionali e i capi di razza Limousine su entrambe le piazze. Nel confronto con lo scorso anno, i Charolaise registrano ancora flessioni del -3% sulla piazza lombarda e del -4,8% su quella emiliana.

Continua invece la discesa dei bovini da ristallo sulla piazza di Modena, con un nuovo ribasso di 10 centesimi che porta le quotazioni a 4,38 €/kg. Si accentua ulteriormente il calo su base annua, che raggiunge il -26,5%.

Si arrestano i rialzi nel comparto dei vitelli a carne bianca, con i pezzati neri nazionali stabili a 7,62 €/kg sulla piazza di Mantova e a 7,25 €/kg su quella di Modena. Nel confronto con lo scorso anno, la piazza di Mantova mantiene un divario positivo del +4,1%, mentre quella di Modena registra ancora una variazione negativa del -6,5%.

Stabilità anche per i baliotti su entrambe le piazze, dopo i ribassi della settimana precedente. Il confronto tendenziale resta ampiamente negativo, con flessioni del -56,9% e del -37,9% per le due categorie quotate sulla piazza di Mantova e del -22,6% sulla piazza di Modena.

Suini

Seconda settimana consecutiva di ribassi nel comparto dei suini. Nel circuito DOP, la CUN ha formulato per la categoria 156-200 kg una quotazione di 1,980 €/kg, in calo di 2,5 centesimi rispetto alla settimana precedente. Il confronto tendenziale indica una flessione del -6%. Identico ribasso nel circuito non Dop, dove la stessa categoria scende a 1,849 €/kg. Sul fronte europeo, proseguono i ribassi dei suini vivi spagnoli e francesi, che perdono rispettivamente 2,5 e 1 centesimo. Restano invece stabili le carcasse tedesche e olandesi e il suino vivo belga, mentre quello danese guadagna 8 centesimi.

Torna il segno negativo nel comparto dei tagli di carne suina fresca, con ribassi che, fatta eccezione per la coppa fresca, non si registravano dalla fine di agosto. Il Lombo Bologna perde 30 centesimi e il Lombo Padova 20 centesimi, scendendo rispettivamente a 3,80 €/kg e 3,70 €/kg. In calo anche il busto con coppa e la coppa fresca, entrambi quotati 4 €/kg. Restano invece stabili le cosce fresche, con il taglio pesante Dop fermo a 5,99 €/kg e quello non DOP a 5,24 €/kg. Tra i tagli di lavorazione, nessuna variazione per la spalla fresca e la pancetta fresca squadrata, che si confermano rispettivamente a 4,12 €/kg e 4,29 €/kg. Sul fronte europeo prevale una sostanziale stabilità, fatta eccezione per la piazza di Parigi dove si registrano nuovi ribassi.