Listini Bmti, stabili latte spot e burro, aumenti per Grana Padano e suini. Ancora giù i bovini

Continua a prevalere una sostanziale stabilità nel mercato del latte spot. Nella settimana che va dal 29 giugno al 4 luglio 2026 (per la settimana precedente vedi qui)le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci, rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana) indicano che sulla piazza di Milano le quotazioni restano ferme a 427,5 €/t, confermando i livelli raggiunti la settimana precedente. Il confronto con lo scorso anno continua, tuttavia, ad evidenziare un divario significativo, con una flessione del -36,4%.

Analoga situazione sulla piazza di Verona, dove il latte spot si mantiene stabile a 437,5 €/t. Tornano invece a crescere le quotazioni del latte di provenienza estera rilevate sulla piazza di Milano: il prodotto tedesco riduce il differenziale negativo rispetto al latte nazionale a 42,5 €/t, mentre per quello francese lo scarto si attesta a 67,5 €/t.

Nessuna variazione anche per il latte biologico, confermato a 547,5 €/t sulla piazza lombarda e a 680 €/t sulla piazza veneta. Restano invariati anche i listini del siero di latte sulla piazza di Verona, con il prodotto destinato all'uso industriale refrigerato fermo a 27,5 €/t e quello per uso zootecnico a 8 €/t.

Sul fronte degli scambi con l’estero, il primo trimestre dell’anno conferma una marcata contrazione delle importazioni di latte intero sfuso: -21,8% in volume e -34,8% in valore rispetto allo stesso periodo del 2025.

Burro/crema di latte

Situazione sostanzialmente invariata nel comparto delle materie grasse dopo il calo della settimana precedente. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato resta fermo a 1,95 €/kg, con un divario rispetto allo scorso anno che si mantiene prossimo al -64%. Nessuna variazione anche per lo zangolato e la crema di latte, confermati rispettivamente a 1,75 €/kg e 1,78 €/kg. Invariate anche le quotazioni sulla piazza di Mantova, dove il burro pastorizzato si mantiene a 2,15 €/kg, circa il -61% rispetto ai livelli registrati un anno fa.

Sulla piazza di Verona si osserva invece un recupero della panna di centrifuga, con il prodotto comunitario che sale a 1.700 €/t e quello nazionale a 1.800 €/t.

Rimane stabile, invece, il burro pastorizzato sulla piazza di Cremona, confermato a 3,55 €/kg.  Andamenti differenziati sui principali mercati esteri, con quotazioni che si mantengono comunque al di sotto della soglia dei 4 €/kg.

Grana Padano

Il mercato del Grana Padano mantiene un andamento moderatamente positivo, sostenuto da nuovi rialzi registrati presso alcune delle principali piazze di scambio. Sulla piazza di Milano, dopo circa un mese di rincari, la quotazione dello stagionato 9 mesi resta stabile a 9,50 €/kg, mantenendo un divario del -13% rispetto allo stesso periodo dello scorso anno. Proseguono invece gli incrementi sulla piazza di Cremona, Mantova e Verona, dove tutte le stagionature mettono a segno ulteriori aumenti di 5 centesimi.  Sul fronte europeo prevalgono i ribassi, con il Cheddar che si porta a ridosso dei 3 €/kg, un livello storicamente basso.

Parmigiano Reggiano

Dopo i rialzi della settimana precedente, il mercato del Parmigiano Reggiano torna a mostrare una sostanziale stabilità. Sulla piazza di Parma i prezzi rimangono invariati, con lo stagionato 12 mesi fermo a 15,08 €/kg e il 24 mesi stabile a 17,78 €/kg, su livelli superiori del +13,4% circa rispetto allo stesso periodo del 2025. Assenza di variazioni anche per le altre stagionature e sulle principali piazze di scambio.

Pecorino Romano

Le quotazioni del Pecorino Romano sulla piazza di Milano restano sostanzialmente invariate anche nell'ultima settimana di giugno. Lo stagionato 5 mesi si conferma a 10,85 €/kg, proseguendo la fase di stabilità in atto da inizio febbraio e mantenendo uno scarto del -10% rispetto allo stesso periodo dello scorso anno. Si conferma stabile anche lo stagionato 8 mesi, che resta a 11,08 €/kg.

Bovini da macello

Prosegue la fase di debolezza nel mercato dei bovini. I vitelloni Charolaise accusano un ulteriore ribasso, con le quotazioni che scendono a 4,34 €/kg sulla piazza di Mantova e a 4,36 €/kg sulla piazza di Modena, in calo rispettivamente di 5 e 6 centesimi rispetto alla settimana precedente. Dinamica analoga per gli incroci nazionali e per i capi di razza Limousine, mentre i bovini da ristallo sulla piazza di Modena perdono 10 centesimi, portandosi a 5,35 €/kg.

Nel confronto con lo stesso periodo dello scorso anno, i vitelloni Charolaise sulla piazza di Mantova si allineano ai livelli del 2025, mentre sulla piazza di Modena si accentua la flessione tendenziale, che raggiunge il -2,7%. Relativamente ai vitelli da latte, si conferma la stabilità delle manze pezzate nere sulla piazza lombarda, con quotazioni ferme a 1.675 €/capo per i capi gravidi da 3 a 7 mesi e a 1.875 €/capo per quelli gravidi di oltre 7 mesi.

Le variazioni tendenziali restano negative per entrambe le categorie, circa il -8%. Nel comparto dei vitelli a carne bianca si conferma la stabilità dei pezzati neri nazionali sulla piazza di Mantova, dove i prezzi restano fermi a 7,22 €/kg, mentre sulla piazza emiliana si registra un nuovo ribasso di 5 centesimi, con le quotazioni che scendono a 6,60 €/kg.

Nel confronto con lo scorso anno, la piazza di Mantova mantiene un differenziale positivo (+4,3%), mentre sulla piazza di Modena il divario negativo si amplia ulteriormente, raggiungendo il -7,7%. Prosegue infine il calo dei baliotti sulla piazza di Mantova, con una riduzione di 10 centesimi per entrambe le categorie di peso, mentre i prezzi rimangono invariati sulla piazza di Modena.

Suini

Settimana all’insegna del rialzo per il comparto dei suini. Nel circuito Dop, la Cun ha formulato per la categoria 156-200 kg il prezzo di 1,570 €/kg, in aumento di 2,6 centesimi rispetto alla seduta precedente. ll rialzo è riconducibile alla riduzione dell'offerta di capi, tipica della stagione calda. La variazione tendenziale resta comunque prossima al -20%.

Analogo aumento anche nel circuito non Dop, dove la stessa categoria sale a 1,448 €/kg. Sul versante sanitario, si segnala il primo caso di Peste suina africana (Psa) in Toscana, riscontrato in un allevamento di suini domestici.

Sul fronte europeo, le carcasse tedesche e olandesi si confermano rispettivamente a 1,50 €/kg e 1,26 €/kg. Restano invariate anche le quotazioni dei suini belgi e spagnoli, che al momento non risentono dell’individuazione di nuovi casi di peste suina africana (PSA) nei cinghiali in Catalogna.

I suini francesi registrano invece un ulteriore rialzo, favorito da una contrazione dell'offerta, mentre sul mercato danese si osserva un nuovo calo. Proseguono, infine, i ribassi nel comparto dei suinetti, con la sola eccezione del mercato francese (Bassin Sud-Est), dove si registrano nuovi aumenti.

Nel frattempo, sulla base dei dati più recenti dell’Anagrafe Zootecnica Nazionale, nel periodo gennaio-maggio sono stati macellati 3,7 milioni di capi, in calo del -2,3% rispetto allo stesso periodo dello scorso anno e sul livello più basso dal 2017.

Settimana di pausa per il comparto dei tagli di carne suina fresca, con la Cun di settore che ha deliberato il "non formulato", il primo dall'inizio dell'anno. Sul fronte europeo prevale una sostanziale stabilità sulle piazze di Amsterdam e Barcellona, mentre sulla piazza di Anderlecht si registrano ribassi. Andamento differenziato, invece, sulla piazza di Parigi, dove si osservano aumenti per lombi e prosciutto, a fronte di un calo della pancetta.