Quotazioni Bmti, rallenta il latte spot, in calo il burro e bovini, aumenti per i suini

Settimana all'insegna della stabilità per il mercato del latte spot rilevato presso la piazza di Milano. Nella settimana che va dal 22 al 27 giugno 2026 le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci, rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana) indicano che le quotazioni si confermano a 427,5 €/t, interrompendo la sequenza di rialzi che nell'arco di tre mesi aveva portato i prezzi a raddoppiare. La flessione rispetto allo scorso anno resta ampia, pari al -34,0%. Sulla piazza di Verona si registra invece un lieve aumento, con il latte spot che sale a 437,5 €/t.

Nessuna variazione per il latte di provenienza estera quotato sulla piazza di Milano: il prodotto tedesco continua a essere scambiato con uno sconto di 55 €/t rispetto a quello nazionale, mentre quello francese mantiene un differenziale negativo di 80 €/t. Invariate anche le quotazioni del latte biologico, ferme a 547,5 €/t sulla piazza di Milano e a 680 €/t sulla piazza di Verona.

Restano infine stabili i listini del siero di latte sulla piazza di Verona, con il prodotto destinato all'uso industriale raffreddato confermato a 27,5 €/t e quello per uso zootecnico a 8 €/t.

Burro/crema di latte

Dopo circa un mese di quotazioni invariate, il mercato delle materie grasse derivate dal latte torna a manifestare dei ribassi. Il burro pastorizzato rilevato presso la piazza di Milano cede 8 centesimi, portandosi a 1,95 €/kg, con una contrazione annua del -64%. In diminuzione anche lo zangolato e la crema di latte, quotati rispettivamente 1,75 €/kg e 1,78 €/kg. Sulla piazza di Mantova il burro registra un ribasso di 10 centesimi, scendendo a 2,15 €/kg, un valore inferiore di oltre il -60% rispetto allo stesso periodo dello scorso anno. Sulla piazza di Verona la panna di centrifuga, sia nazionale che comunitaria, conferma le quotazioni della settimana precedente, rispettivamente 1.750 €/t e 1.650 €/t. In lieve calo, invece, il burro pastorizzato sulla piazza di Cremona, che arretra a 3,55 €/kg.  Anche i principali mercati europei mostrano un andamento negativo, con diffusi ribassi. Le quotazioni del burro di Kempten, del Verse Boter olandese e del prodotto francese si attestano tutte al di sotto della soglia dei 4 €/kg.

Grana Padano

Continua il graduale recupero del mercato del Grana Padano. Sulla piazza di Milano, le quotazioni dello stagionato 9 mesi raggiungono i 9,50 €/kg, in aumento di 7 centesimi rispetto alla settimana precedente, riducendo il divario tendenziale al -13,0%. In crescita anche le altre stagionature: il 60-90 giorni fuori sale avanza di 8 centesimi, mentre lo stagionato 18 mesi registra un incremento di 5 centesimi.

La dinamica rialzista interessa anche le altre principali piazze di scambio: presso le piazze di Cremona e Mantova tutte le stagionature mettono a segno un rialzo di 5 centesimi, mentre sulla piazza di Verona gli aumenti risultano compresi tra 5 e 10 centesimi.

Sul mercato europeo prevale invece un andamento negativo, con i principali formaggi che si confermano al di sotto della soglia dei 4 €/kg.

Parmigiano Reggiano

Dopo gli aumenti della settimana precedente si registrano ulteriori rincari per le stagionature più lunghe di Parmigiano Reggiano rilevato sulla piazza di Parma.  Le quotazioni dello stagionato 12 mesi restano ferme a 15,08 €/kg, così come quelle del 15 mesi, confermate a 15,55 €/kg. Proseguono invece i rialzi per le stagionature più lunghe: lo stagionato 24 mesi guadagna 10 centesimi e si porta a 17,78 €/kg con una crescita tendenziale del +13,4%. Analogo incremento per lo stagionato 30 mesi, che raggiunge i 18,28 €/kg, mentre il 18 mesi mette a segno un aumento più contenuto, pari a 5 centesimi. Si registrano rincari anche presso la piazza di Milano, per tutte le stagionature, e sulla piazza di Mantova, limitatamente alle stagionature più lunghe. Sulle piazze di Modena e Reggio Emilia, invece, i listini evidenziano una sostanziale stabilità.

Pecorino Romano

Nessuna novità dal mercato del Pecorino Romano che continua a muoversi in un quadro di sostanziale equilibrio. Lo stagionato 5 mesi rilevato presso la piazza di Milano resta stabile a 10,85 €/kg, mantenendosi sui livelli osservati da inizio febbraio e registrando una flessione tendenziale del -10%. Nessuna variazione anche per lo stagionato 8 mesi, che conferma la quotazione di 11,08 €/kg.

Bovini da macello

Nuovi ribassi nel mercato dei bovini. I vitelloni Charolaise registrano un calo di 5 centesimi, con le quotazioni che scendono a 4,39 €/kg sulla piazza di Mantova e a 4,42 €/kg sulla piazza di Modena. Dinamica analoga per gli incroci nazionali e per i capi di razza Limousine. Restano invece invariati i bovini da ristallo sulla piazza di Modena, fermi a 5,45 €/kg. Relativamente al confronto tendenziale, gli Charolaise e gli incroci nazionali risultano allineati ai livelli del 2025, mentre i Limousine continuano a mantenere uno scarto positivo.

Si accentua, intanto, la flessione annua dei bovini da ristallo, che si attesta al -7%. Relativamente ai vitelli da latte, ancora stabilità per le manze pezzate nere sulla piazza lombarda, con quotazioni ferme a 1.675 €/capo per i capi gravidi da 3 a 7 mesi e a 1.875 €/capo per quelli gravidi di oltre 7 mesi. Le variazioni tendenziali restano negative per entrambe le categorie, nell’ordine del -8%.

Nel comparto dei vitelli a carne bianca si conferma la stabilità dei pezzati neri nazionali sulla piazza di Mantova, dove i prezzi restano fermi a 7,22 €/kg, mentre sulla piazza emiliana si registra un'ulteriore flessione di 5 centesimi, con le quotazioni che scendono a 6,65 €/kg. Nel confronto con lo scorso anno, la piazza di Mantova mantiene uno scarto positivo (+4,3%), mentre sulla piazza di Modena il divario negativo si amplia fino a sfiorare il -7%.

Relativamente ai baliotti si osserva un calo sulla piazza di Mantova, con ribassi di 10 centesimi per entrambe le categorie di peso, mentre i prezzi restano invariati sulla piazza di Modena.

Suini

Dopo una serie di ribassi alternati ad una fase di stabilità, torna il segno “più” per il comparto dei suini. Nel circuito Dop, la Cun ha formulato per la categoria 156-200 kg il prezzo di 1,544 €/kg, in aumento di 0,3 centesimi rispetto alla seduta precedente. Analogo incremento nel circuito non DOP, dove la stessa categoria sale a 1,422 €/kg. Sul fronte europeo prevale la stabilità dopo i cali della scorsa settimana.

Le carcasse tedesche e olandesi si confermano rispettivamente a 1,50 €/kg e 1,26 €/kg. Invariate anche le quotazioni dei suini belgi e spagnoli, mentre i suini francesi registrano un nuovo rialzo. Per quanto riguarda i suinetti, si osservano ribassi diffusi nella maggior parte delle piazze di scambio, ad eccezione di Danimarca e Francia (Bassin Sud-Est), dove si rilevano aumenti.

Prosegue la fase di stabilità anche nel comparto dei tagli di carne suina fresca. Tra gli altri prodotti, restano invariate le quotazioni della coscia fresca Dop e non Dop. Nessuna variazione anche per la pancetta fresca squadrata, confermata a 3,40 €/kg. Fa eccezione la spalla fresca, che perde 3 centesimi e scende a 3,17 €/kg, il livello più basso dal 2022. Sul mercato europeo prevalgono i ribassi per i principali tagli rilevati sulle piazze di Amsterdam e Anderlecht, mentre sulle piazze di Parigi e Barcellona le quotazioni si mantengono sostanzialmente stabili.