Bmti, prezzi, proseguono gli aumenti per il latte spot. In calo burro e bovini

La riapertura delle piazze di Milano e Verona dopo le festività pasquali conferma la fase di recupero nel mercato del latte spot. Le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci, rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana), indicano, dal 13 al 18 aprile, 2026 che sulla piazza di Milano le quotazioni aumentano di 30 €/t rispetto all’ultima rilevazione, raggiungendo i 247,5 €/t.  Il calo su base annua si mantiene tuttavia marcato, pari a circa il -55%.

Dinamica analoga sulla piazza di Verona, dove il latte spot si porta a 275 €/t. Proseguono i rialzi anche per il latte di provenienza estera, con un netto ridimensionamento del differenziale a favore del prodotto tedesco, ora pari a circa 2,5 €/t rispetto ai precedenti 10 €/t. Il prezzo del latte francese si mantiene invece inferiore al prodotto nazionale, con uno scarto di circa 20 €/t. In aumento anche il latte biologico sulla piazza di Milano, che si porta a 460 €/t, mentre resta stabile a 630 €/t sulla piazza di Verona.

Burro/crema di latte

Riprendono i ribassi nel comparto delle materie grasse rilevate sulla piazza di Milano dopo la pausa pasquale. Il burro pastorizzato perde 7 centesimi, scendendo a 2,43 €/kg, un livello inferiore del -55% rispetto a un anno fa. Dopo la stabilità della settimana precedente, torna il segno negativo anche sulla piazza di Mantova, dove le quotazioni calano a 2,70 €/kg. In flessione anche lo zangolato e la crema di latte, che si attestano rispettivamente a 2,23 €/kg e 1,92 €/kg. Sul fronte europeo prosegue la dinamica ribassista, con il burro di Kempten e il Verse Boter olandese entrambi a 4,10 €/kg. Allineato su questi livelli anche il prodotto francese, che registra una marcata flessione settimanale (-15%).

Grana Padano

Si conferma un quadro di generale stabilità nel mercato del Grana Padano. Sulla piazza di Milano la quotazione dello stagionato 9 mesi si mantiene a 9,30 €/kg, con un calo del -15% rispetto allo scorso anno.  Andamento analogo per le piazze di Verona, Mantova e Cremona. Sul fronte degli scambi, nel corso del 2025 le esportazioni dell’aggregato Parmigiano Reggiano – Grana Padano hanno evidenziato una lieve crescita in quantità (+1,5%), accompagnata da un aumento più marcato in valore (+18,1%), sostenuto dal rialzo dei prezzi medi all’export. Sostanzialmente stabili i volumi diretti verso Germania e Stati Uniti, che si confermano i principali mercati di sbocco con un’incidenza complessiva del 34% del totale.

Parmigiano Reggiano

Procede senza interruzioni il trend rialzista nel mercato del Parmigiano Reggiano.  Sulla piazza di Parma si registrano nuovi rincari, con lo stagionato 12 mesi che sale a 15,08 €/kg, in aumento di 5 centesimi rispetto alla settimana precedente e su livelli superiori del +16,6% su base annua. Dinamica analoga per lo stagionato 15 mesi, mentre restano stabili le stagionature più lunghe. Rialzi si osservano anche sulle altre principali piazze di scambio. Sul fronte estero prevale una sostanziale stabilità per Cheddar ed Edam, mentre il Gouda mostra un andamento positivo, avvicinandosi alla soglia dei 4 €/kg.

Pecorino Romano

La ripresa delle quotazioni sulla piazza di Milano non evidenzia particolari novità. Il Pecorino Romano stagionato oltre 5 mesi si conferma a 10,85 €/kg, livello invariato da inizio febbraio, con una flessione su base annua intorno al -10%. Dinamica analoga per lo stagionato 8 mesi e oltre, che resta stabile a 11,08 €/kg.

Bovini da macello

Si interrompe la fase di stabilità nel mercato dei bovini. I vitelloni Charolaise registrano un calo di 3 centesimi, scendendo a 4,84 €/kg scendendo a 4,84 €/kg sulla piazza di Mantova e a 4,95 €/kg sulla piazza di Modena. Dinamica analoga anche per gli incroci nazionali, mentre i capi di razza Limousine mostrano un andamento differenziato, con prezzi invariati presso Mantova e in calo presso Modena. Restano invece stabili i bovini da ristallo sulla piazza di Modena, fermi a 5,85 €/kg. Nonostante i ribassi settimanali, le variazioni su base annua si confermano positive. Nel comparto dei vitelli a carne bianca prosegue la fase ribassista sulla piazza emiliana, con prezzi in calo di ulteriori 5 centesimi scesi a 7,45 €/kg. Dopo due settimane di stabilità, torna il segno negativo anche sulla piazza lombarda, dove le quotazioni si attestano a 7,42 €/kg.  Le variazioni tendenziali restano positive ma contenute, pari a +7,2% sulla piazza di Mantova e +1,4% sulla piazza di Modena.

Suini

Settimana di pausa per le quotazioni dei suini, con la Cun di settore che ha deliberato il “non formulato”, il secondo dall’inizio dell’anno. Intanto, i dati più aggiornati dell’Anagrafe Zootecnica Nazionale indicano che nei primi due mesi dell’anno sono stati macellati circa 1,5 milioni di capi, in aumento dell’1% rispetto allo stesso periodo del 2025, segnalando quindi una parziale ripresa dell’attività dopo il calo complessivo del -2,3% registrato nell’intero 2025. Sul fronte europeo prosegue una fase di sostanziale stabilità, con quotazioni perlopiù invariate in Germania, Paesi Bassi e Spagna.

Nel comparto dei tagli di carne suina fresca si conferma una fase di sostanziale stabilità. Tra gli altri tagli si arresta la corsa della coppa fresca refilata, che rimane ferma a 5,90 €/kg dopo aver guadagnato 73 centesimi nelle quattro settimane precedenti. Invariati anche i listini della pancetta fresca squadrata e della spalla fresca con osso. Dopo tre settimane di stabilità, tornano invece a calare le cosce fresche Dop, con il taglio pesante quotato 5,25 €/kg, in flessione di 5 centesimi.

Dinamica analoga anche per le cosce del circuito non tutelato. Su base annua si amplia il ribasso per i lombi, con il taglio Padova e il taglio Bologna che passano rispettivamente al -10% e al -14%. Andamento simile anche per la coppa fresca refilata, mentre per le cosce fresche Dop (taglio pesante) la variazione tendenziale resta intorno al -5%.