Quotazioni Bmti, sempre più in basso il latte spot, avanzano burro e Parmigiano Reggiano

Non si arresta la dinamica ribassista nel mercato del latte spot, nonostante i listini abbiano ormai raggiunto livelli storicamente bassi.Dal 2 al 7 marzo 2026 le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana), indicano che sulla piazza di Milano il latte spot nazionale perde ulteriori 15 €/t, scendendo al nuovo minimo di 210 €/t, con una contrazione su base annua superiore al 60%.

Dinamica analoga sulla piazza di Verona, dove il prezzo arretra di 20 €/t, fermandosi a 225 €/t. Continuano a perdere terreno anche le quotazioni del latte di provenienza estera (Germania e Francia), che restano comunque inferiori rispetto a quelle del prodotto nazionale.

In flessione anche il latte biologico, quotato 450 €/t presso la piazza di Milano e 640 €/t presso quella veronese.

Burro/crema di latte

Nuova settimana di rialzi nel comparto delle materie grasse. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato archivia un aumento di 10 centesimi, raggiungendo 2,35 €/kg.  La flessione su base annua si attenua leggermente, pur restando superiore al -50%. Identico incremento sulla piazza di Mantova, dove le quotazioni si portano a 2,60 €/kg.

Si muovono nella stessa direzione anche lo zangolato e la crema di latte, che si attestano rispettivamente a 2,15 €/kg e 1,82 €/kg. Sul fronte internazionale si osservano ulteriori rialzi sia per il burro di Kempten sia per il Verse Boter olandese, che raggiungono rispettivamente 4,57 €/kg e 4,40 €/kg. In crescita anche il prodotto francese, tornato sopra la soglia dei 4 €/kg.

Grana Padano

Si conferma nuovamente stabile il mercato del Grana Padano.  Sulla piazza di Milano la quotazione dello stagionato 9 mesi resta ferma a 9,30 €/kg, livello in corso da metà gennaio e inferiore del -15% rispetto a quello registrato un anno fa. Listini invariati anche sulle piazze di Cremona, Mantova e Verona.

Parmigiano Reggiano

Ancora una settimana di rialzi per il mercato del Parmigiano Reggiano.  Gli aumenti interessano in particolare le piazze di Mantova, Milano, Modena e Reggio Emilia. Fa eccezione la piazza di Parma, dove prevale una situazione di stabilità, con lo stagionato 12 mesi e il 24 mesi confermati rispettivamente a 14,48 €/kg e 17,28 €/kg. Restano positive le variazioni su base annua, superiori al +10%.

Pecorino Romano

Nuova settimana all’insegna della stabilità per il mercato del Pecorino Romano.   Sulla piazza di Milano le quotazioni dello stagionato 5 mesi restano ferme a 10,85 €/kg, mentre lo stagionato 8 mesi si mantiene a 11,08 €/kg. Il confronto su base annua continua a indicare una flessione intorno al -10%. Sul fronte dell’offerta, secondo i dati diffusi dal Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, nel corso della campagna 2024/25 la produzione ha sfiorato le 40mila tonnellate, risultando sostanzialmente in linea con quella del 2023/24 ma superiore rispetto alle cinque annate precedenti.

Bovini da macello

Terza settimana consecutiva di ribassi per il mercato dei bovini a conferma del momento di debolezza che sta attraversando il settore.  I vitelloni Charolaise registrano un ulteriore calo di 2 centesimi, scivolando a 4,87 €/kg sulla piazza di Mantova e a 4,98 €/kg su quella di Modena. Andamento analogo per gli incroci nazionali, mentre i capi di razza Limousine continuano a evidenziare una sostanziale stabilità. Assenza di variazioni anche i prezzi dei bovini da ristallo, che restano agganciati a 5,70 €/kg. Nel confronto su base annua le variazioni restano comunque positive, superiori al +10%. Prosegue la fase ribassista anche per i vitelli a carne bianca, che perdono 5 centesimi rispetto alla settimana precedente, scendendo a 7,67 €/kg sulla piazza lombarda e a 8,10 €/kg su quella emiliana. Su base annua, tuttavia, le quotazioni restano in crescita di circa il +10%.

Suini

Prima settimana di applicazione della nuova declaratoria per i suini quotati dalla Cun di settore. La nuova categoria 156–200 kg debutta nel circuito DOP con una quotazione di 1,507 €/kg, in calo di 10 centesimi rispetto all’ultima quotazione della precedente categoria 160–176 kg.

Sul fronte internazionale, invece, prosegue la fase di rialzo nei principali mercati europei, con aumenti rilevati in Olanda, Belgio, Spagna e Germania, mentre prevale la stabilità in Francia e Danimarca.

Restano invariati i listini dei principali tagli di carne suina fresca: il lombo Bologna si conferma a 3 €/kg, mentre lombo Padova, busto con coppa e coppa fresca con osso restano fermi a 3,30 €/kg. Tra le novità si segnala anche l’introduzione della nuova declaratoria per le cosce fresche DOP. La classe di peso 13,5–18 kg (taglio pesante) esordisce a 5,41 €/kg, in calo di 5 centesimi rispetto alla precedente classe 13–16 kg. Analogamente, la classe 11,8–13,5 kg (taglio leggero) debutta a 5,45 €/kg contro i 5,50 €/kg della precedente classe 11–13 kg.

Riduzioni della stessa entità si registrano anche per le cosce fresche non Dop. Restano invece invariati i prezzi della pancetta fresca squadrata e della spalla fresca, rispettivamente a 3,63 €/kg e 3,45 €/kg. Prevalgono i rincari sulle principali piazze europee.