Bmti prezzi, su latte spot e Parmigiano Reggiano, stabili burro, Grana Padano e Pecorino Romano

Dopo circa cinque mesi segnati da un andamento incerto, fatto di ribassi alternati a fasi di sostanziale stabilità, il mercato del latte spot torna a mostrare segnali di ripresa. Le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci, rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana), indicano infatti sulla piazza di Milano un ritorno del segno positivo per il latte spot nazionale, che sale a 280 euro alla tonnellata, in aumento rispetto ai 270 euro/t della settimana precedente. Un valore che, pur segnando un’inversione di tendenza sul breve periodo, resta comunque lontano dai livelli registrati dodici mesi fa, risultando di fatto dimezzato su base annua.

Il recupero appare più evidente per il latte di provenienza estera: i listini del prodotto importato da Germania e Francia evidenziano rialzi più marcati, con un conseguente ridimensionamento del differenziale di prezzo a favore del latte italiano, ora pari a circa 25 euro/t, contro valori superiori ai 70 euro/t osservati a fine 2025. Segnale positivo anche per il segmento biologico: il latte bio guadagna 27,5 euro/t, attestandosi a quota 255 euro/t. Scenario diverso sulla piazza di Mantova, dove prevale la stabilità. Qui il latte spot resta fermo sui 295 euro/t, mentre il latte biologico si conferma sui 660 euro/t, senza variazioni rispetto alla settimana precedente.

Dal lato dell’offerta i dati comunitari confermano una fase di espansione produttiva. A ottobre 2025 la raccolta di latte nell’Unione europea ha raggiunto 12,1 milioni di tonnellate, segnando un incremento del 5% su base annua, in accelerazione rispetto al +4% di settembre e al +3,5% di agosto. La crescita ha interessato tutti i principali Paesi produttori: Germania (+6,8%), Francia (+5,7%), Olanda (+7,8%) e Polonia (+5,4%). Anche l’Italia registra un aumento della produzione, seppur più contenuto, pari a circa il +3%.

Burro, flessione annua di oltre il 50%

Il comparto del burro continua a restare invariato. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato resta fermo a 2,30 euro/kg, mentre a Mantova la quotazione si mantiene a 2,55 euro/kg. Nonostante la stabilità settimanale, il confronto su base annua restituisce un quadro ancora fortemente negativo, con una contrazione superiore al 50%.

Andamento analogo per il burro zangolato, che rimane fermo a 2,10 euro/kg. In controtendenza, invece, la crema di latte, che registra un’ulteriore flessione settimanale di 4 centesimi, scendendo a 1,68 euro/kg.

Sul fronte internazionale, le principali piazze europee mostrano segnali contrastanti. Si rileva una flessione per il burro di Kempten e per il Verse Boter olandese, che scende sotto la soglia dei 4 euro/kg. In crescita, invece, il burro francese, che risale fino a 4,5 euro/kg.

Grana Padano, valore stabile dopo le flessioni di dicembre

Dopo i ribassi registrati nel corso del mese di dicembre, il mercato del Grana Padano sembra aver ritrovato una fase di equilibrio. Lo stagionato 9 mesi si mantiene stabile a 9,30 euro/kg, confermando il valore della settimana precedente. Su base annua, tuttavia, permane una flessione generalizzata: il calo varia dal -17% per il prodotto 60-90 giorni fuori sale al -10% per la stagionatura 16 mesi.

A livello europeo, tra i principali formaggi monitorati dalla Commissione Ue, si segnala un lieve rialzo per l’Emmental, che resta comunque al di sotto della soglia dei 6 euro/kg. Stabili, invece, le quotazioni di Cheddar ed Edam, entrambi ancora inferiori ai 4 euro/kg.

Parmigiano Reggiano, quotazione ancora in aumento

Prosegue senza interruzioni la fase rialzista del Parmigiano Reggiano, sostenuta da una domanda giudicata solida e dinamica. Sulla piazza di Parma i listini registrano un ulteriore incremento settimanale di 10 centesimi: il 12 mesi raggiunge i 14,25 euro/kg, mentre il 24 mesi si avvicina alla soglia dei 17 euro/kg. Si tratta di livelli mai registrati in precedenza su questa piazza.

Su base annua, gli aumenti oscillano tra il +14% e il +17%, in funzione della stagionatura. Rincari analoghi si osservano anche sulle altre principali piazze di scambio, con l’eccezione di Milano, dove le quotazioni risultano pressoché invariate.

Pecorino Romano, valore stabile a livello settimanale

Dopo la flessione iniziale registrata all’inizo del 2026, il mercato del Pecorino Romano mostra segnali di consolidamento. Sulla piazza di Milano il prezzo del prodotto stagionato 5 mesi si conferma a 10,95 euro/kg, mentre lo stagionato 8 mesi resta stabile a 11,18 euro/kg. Invariata, dunque, la dinamica settimanale.

Resta invece negativa la variazione tendenziale: su base annua la flessione si mantiene intorno al -9%, a conferma di un quadro ancora complesso per il comparto.

Bovini da macello, prezzi fermi su base settimanale

Settimana all’insegna della stabilità per il comparto bovino. I prezzi all’ingrosso dei vitelloni Charolaise mantengono i livelli della settimana precedente, attestandosi a 4,94 euro/kg sulla piazza di Mantova e a 5,06 euro/kg su quella di Modena. Andamento analogo anche per gli incroci nazionali e per i capi di razza Limousine, le cui quotazioni restano invariate.

In controtendenza il segmento dei bovini da ristallo, che registra un incremento di 5 centesimi, salendo a 5,75 euro/kg. Si accentua così la crescita su base annua, che raggiunge il +32%, contro il +30% rilevato la settimana precedente. Ancora in aumento anche i prezzi dei vitelli a carne bianca, che avanzano di 10 centesimi, raggiungendo 7,87 euro/kg a Mantova e 8,35 euro/kg a Modena.

Suini, listino ancora in flessione settimanale

Per i suini da macello prosegue la fase di aggiustamento al ribasso, seppur con un’intensità inferiore rispetto alle settimane precedenti. La lieve ripresa della domanda non è infatti sufficiente ad assorbire un’offerta ancora abbondante. Nel circuito Dop, il prezzo per la categoria 160-176 kg arretra di ulteriori 2 centesimi, fermandosi a 1,620 euro/kg. La flessione su base annua resta significativa, attestandosi intorno al -17%.

Più contenuto il ribasso nel circuito non Dop, dove le quotazioni si attestano a 1,489 euro/kg per la medesima categoria. Si riduce così il divario tra i due circuiti, ora pari a 0,131 euro/kg, un livello che non si registrava dal giugno 2022.

Seconda settimana consecutiva di ribassi anche per i principali tagli di carne suina fresca. Il lombo Bologna e il lombo Padova scendono rispettivamente a 3,10 e 3,40 euro/kg, con una flessione settimanale di 30 centesimi. Perdono 20 centesimi il busto con coppa e la coppa fresca con osso, che si attestano rispettivamente a 3,40 e 3,60 euro/kg. Prosegue inoltre la discesa delle cosce fresche Dop, con il taglio pesante che scende a 5,54 euro/kg. In calo anche la spalla fresca disossata, ora sotto i 4 euro/kg, e la pancetta fresca squadrata, che arretra a 3,69 euro/kg.