Prezzi Bmti: latte spot in ribasso, si ferma il burro, stabili i formaggi. In rialzo bovini e suini

Tornano a flettere le quotazioni del latte spot, dopo i rialzi osservati nelle ultime settimane. Dal 7 al 16 settembre sulla piazza di Milano il prezzo scende a 465 €/t, 5 €/t su base settimanale. Continua, tuttavia, a ridursi il divario su base annua, con la flessione che segna un -16,6%. Calo più accentuato sulla piazza di Verona, dove il latte spot perde 10 €/t e si attesta a 470 €/t.

Si arrestano i rialzi del latte di provenienza estera quotato sulla piazza di Milano: il prodotto tedesco resta fermo a 480 €/t, collocandosi 15 €/t sopra il prodotto nazionale, mentre quello francese si conferma a 455 €/t, su un livello inferiore di 10 €/t. Stabili anche le quotazioni del latte biologico, pari a 580 €/t sulla piazza di Milano e a 680 €/t sulla piazza di Verona.

Nuovo aumento, infine, per il siero di latte destinato all'uso industriale refrigerato sulla piazza di Verona, che sale a 30,5 €/t, mentre il prodotto per uso zootecnico resta invariato a 8 €/t.

Burro/crema di latte

Si arrestano i rialzi nel comparto delle materie grasse, con quotazioni stabili sulle principali piazze nazionali. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato resta fermo a 2,10 €/kg, mantenendo un divario su base annua del -57%. Nessuna variazione anche per lo zangolato e la crema di latte, che si attestano rispettivamente a 1,90 €/kg e 2,14 €/kg. Stabile anche la piazza di Mantova, dove il burro pastorizzato si conferma a 2,30 €/kg, su un livello inferiore del -54% rispetto a un anno fa. In controtendenza la panna di centrifuga sulla piazza di Verona, che dopo i rialzi delle scorse settimane registra una flessione di 50 €/t sia per il prodotto comunitario, sceso a 2.100 €/t, sia per quello nazionale, attestato a 2.200 €/t. Invariato, infine, il burro pastorizzato sulla piazza di Cremona, fermo a 3,70 €/kg. Sul fronte europeo, si registrano lievi rialzi per i prezzi del burro tedesco quotato sulla piazza di Kempten e del Verse Boter olandese. In calo invece il prodotto di origine francese che però si mantiene sopra i 4 €/kg.

Grana Padano

Settimana all’insegna della stabilità per il mercato del Grana Padano. Sulla piazza di Milano, lo stagionato 9 mesi resta fermo a 9,90 €/kg, con un divario del -9,4% rispetto allo scorso anno. Nessuna variazione anche sulle piazze di Cremona, Mantova e Verona. Il confronto su base annua resta negativo per tutte le stagionature considerate, con flessioni comprese tra il -6,6% e il -13,5%. Prevale la stabilità anche sul versante europeo ad eccezione di un lieve aumento dell’Edam che resta comunque sotto la soglia dei 4 €/kg.

Parmigiano Reggiano

Poche variazioni anche per il mercato del Parmigiano Reggiano. Sulla piazza di Parma lo stagionato 12 mesi resta fermo a 15,13 €/kg, su livelli superiori del +10,8% rispetto a un anno fa. Invariato anche il 24 mesi, quotato 17,93 €/kg, con un divario tendenziale del +10,8%. Listini fermi anche sulle piazze di Mantova, Milano e Reggio Emilia. Fa eccezione la piazza di Modena, dove si registrano rialzi di 5 centesimi per le stagionature di 18, 24 e 30 mesi.

Pecorino Romano

Dopo il ribasso della settimana precedente, il mercato del Pecorino Romano rilevato sulla piazza di Milano torna a mostrare una sostanziale stabilità. Lo stagionato 5 mesi resta fermo a 10,00 €/kg, con una flessione su base annua nell’ordine del -17,5%. Invariato anche lo stagionato 8 mesi, che si conferma a 10,23 €/kg.

Bovini da macello

Nuovi segnali di rialzo nel mercato dei bovini. I vitelloni Charolaise guadagnano altri 6 centesimi sulla piazza di Mantova, portandosi a 4,38 €/kg, e 5 centesimi su quella di Modena, dove raggiungono 4,39 €/kg. Sulla piazza di Mantova aumentano anche gli incroci nazionali e i capi di razza Limousine, entrambi in rialzo di 6 centesimi, mentre sulla piazza emiliana le due categorie restano invariate. Nel confronto con lo scorso anno, i Charolaise mantengono variazioni negative, pari al -4,4% sulla piazza di Mantova e al -7,4% su quella di Modena.

Stabili i bovini da ristallo sulla piazza di Modena, con quotazioni ferme a 4,68 €/kg. Resta ampio il divario rispetto allo scorso anno, pari al -23%.

Relativamente ai bovini da latte, non si registrano variazioni per le manze pezzate nere sulla piazza di Mantova, quotate 1.675 €/capo per i capi gravidi da 3 a 7 mesi e 1.875 €/capo per quelli gravidi oltre 7 mesi. Il confronto tendenziale rimane ampiamente negativo, con variazioni rispettivamente del -19,3% e del -17,6%.

Continuano i rialzi nel comparto dei vitelli a carne bianca. I pezzati neri nazionali archiviano 10 centesimi sulla piazza di Mantova, salendo a 7,27 €/kg, e 15 centesimi su quella di Modena, dove raggiungono 6,60 €/kg. Su base annua, la piazza lombarda registra un divario positivo (+1,4%), mentre presso la piazza emiliana le quotazioni restano inferiori rispetto allo scorso anno (-12,6%).

Si arrestano i ribassi dei baliotti sulla piazza di Mantova, con entrambe le categorie stabili rispetto alla settimana precedente. Sulla piazza di Modena si registra invece un'ulteriore flessione di 5 centesimi, con quotazioni in calo del -26,5% su base annua.

Suini

Accelerano i rialzi nel comparto dei suini. Nel circuito DOP, la CUN ha formulato per la categoria 156-200 kg una quotazione di 1,960 €/kg, in rialzo di 4 centesimi rispetto alla seduta precedente e sul livello più elevato dall'inizio del 2026. Si riduce al contempo la flessione annua, scesa sotto il -10%. Aumento settimanale lievemente meno marcato nel circuito non DOP, dove la stessa categoria sale a 1,832 €/kg.

Si amplia ulteriormente il differenziale rispetto al circuito tutelato, pari ora a 0,128 €/kg. Sul fronte europeo prevale la stabilità, con le carcasse tedesche e olandesi ferme rispettivamente a 1,60 €/kg e 1,36 €/kg e il suino vivo belga stabile a 1,19 €/kg. Proseguono invece i rialzi per i suini francesi e spagnoli, che guadagnano rispettivamente 1 e 0,3 centesimi, raggiungendo 1,882 €/kg e 1,363 €/kg.

Dopo i cali della seconda metà di agosto e la stabilità della settimana precedente, tornano i rialzi nel comparto dei tagli di carne suina fresca. Il Lombo Bologna e il Lombo Padova guadagnano rispettivamente 20 e 10 centesimi, portandosi entrambi a 3,70 €/kg. In aumento anche il busto con coppa, che sale a 4,20 €/kg, mentre la coppa fresca con osso resta ferma a 5,20 €/kg.

Non si arrestano i rialzi delle cosce fresche Dop, che da luglio hanno accumulato un aumento di 64 centesimi (+12%), raggiungendo i 5,87 €/kg, nuovo massimo dell'anno. Dinamica analoga per le cosce fresche del circuito non tutelato, quotate 5,12 €/kg. Tra i tagli di lavorazione, proseguono gli aumenti della spalla fresca, che da fine luglio ha guadagnato 91 centesimi (+30%), raggiungendo i 4 €/kg. Stesso andamento per la pancetta fresca squadrata, che si attesta a 3,98 €/kg. Sui principali mercati europei prevale invece una sostanziale stabilità.