Bmti listini, ancora rialzi per il latte spot, stabilità per formaggi e burro, cali per bovini e suini

Continua a guadagnare terreno il mercato del latte spot. Le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci, rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana), indicano, dal 18 al 23 maggio 2026, che sulla piazza di Milano le quotazioni raggiungono i 325 €/t, in crescita di 15 €/t rispetto alla settimana precedente. Si allevia leggermente la flessione su base annua che resta comunque intorno al -42%.

Crescita più contenuta sulla piazza di Verona, dove il latte spot si porta a 340 €/t. Nuovi rialzi anche per il latte di provenienza estera quotato presso la piazza di Milano: il prodotto tedesco si mantiene inferiore di 60 €/t rispetto al nazionale, mentre quello francese continua a collocarsi su livelli più bassi di 82,5 €/t.

In aumento anche il latte biologico sulla piazza di Milano, che sale a 490 €/t, mentre sulla piazza di Verona le quotazioni restano stabili a 650 €/t. Invariati i listini del siero di latte quotati presso la piazza veneta.

Burro/crema di latte

Si registra una sostanziale stabilità nel comparto delle materie grasse Dopo circa due mesi di cali. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato resta fermo a 2,00 €/kg, mantenendo una flessione su base annua di circa il -62%. Stabilità anche sulla piazza di Mantova, dove il burro mantovano pastorizzato si conferma a 2,25 €/kg, circa il -58% al di sotto dei livelli dello scorso anno.

Invariato anche lo zangolato, stabile a 1,80 €/kg, mentre la crema di latte mostra un lieve recupero, salendo a 1,64 €/kg da 1,58 €/kg della settimana precedente. Dinamica simile per la panna di centrifuga quotata presso la piazza di Verona, in crescita di 100 €/t su base settimanale.

Sul fronte europeo prevale una situazione di sostanziale stabilità, con il burro di Kempten e il Verse Boter olandese ancora posizionati sotto la soglia dei 4 €/kg.

 Grana Padano

Nel mercato del Grana Padano continua a prevalere un quadro di sostanziale stabilità, sostenuto da un equilibrio tra domanda e offerta. Sulla piazza di Milano la quotazione dello stagionato 9 mesi si conferma a 9,30 €/kg, mantenendo una flessione del -15% rispetto allo stesso periodo dello scorso anno.

Nessuna variazione anche sulle piazze di Cremona, Mantova e Verona, dove tutte le stagionature restano allineate ai livelli della precedente rilevazione.

Sul mercato europeo si segnala il rialzo settimanale del Gouda (+4,5%), che resta comunque al di sotto della soglia dei 4 €/kg, così come Cheddar ed Edam.

Parmigiano Reggiano

Anche il mercato del Parmigiano Reggiano continua a muoversi all’insegna della stabilità grazie ad una domanda che assorbe in pieno la produzione. Le quotazioni dello stagionato 12 mesi rilevate presso la piazza di Parma restano ferme a 15,08 €/kg, mentre il 24 mesi si mantiene a 17,63 €/kg, confermandosi comunque su livelli superiori del +15% circa rispetto allo scoro anno. Assenza di variazioni anche per le altre stagionature e sulle principali piazze di scambio.

Fa eccezione la piazza di Milano, dove si registrano rialzi settimanali di 5 centesimi per lo stagionato 12, 18 e 24 mesi e di 10 centesimi per lo stagionato 30 mesi.

Pecorino Romano

Ancora nessuna novità per il mercato del Pecorino Romano. Lo stagionato 5 mesi rilevato presso la piazza di Milano continua a mantenersi sui 10,85 €/kg, quotazione stabile dall’inizio di febbraio e ancora inferiore di circa il 10% rispetto allo stesso periodo del 2025. Nessuna variazione anche per lo stagionato 8 mesi, che resta fermo a 11,08 €/kg.

Bovini da macello

I vitelloni Charolaise registrano nuovi ribassi, con le quotazioni che scendono a 4,52 €/kg sulla piazza di Mantova e a 4,62 €/kg sulla piazza di Modena, in calo rispettivamente di 5 e 4 centesimi rispetto alla settimana precedente. Andamento analogo per gli incroci nazionali, mentre i capi di razza Limousine mostrano dinamiche differenziate tra le due piazze, con un calo sulla piazza lombarda e prezzi invariati su quella emiliana.

Continua, inoltr,e la flessione dei bovini da ristallo sulla piazza di Modena, che si attestano a 5,30 €/kg. Le variazioni su base annua restano nel complesso positive, ad eccezione dei bovini da ristallo, tornati sui livelli dello scorso anno.

Stabili invece i prezzi dei bovini da latte, con le quotazioni delle manze pezzate nere ferme a 1.875 €/capo (gravide da 3 a 7 mesi). Nel comparto dei vitelli a carne bianca continua la fase ribassista su entrambe le piazze. Sulla piazza di Mantova le quotazioni dei pezzati neri nazionali scendono a 7,27 €/kg, in calo di 5 centesimi rispetto alla settimana precedente, mentre sulla piazza di Modena i prezzi perdono ulteriori 10 centesimi, attestandosi a 6,85 €/kg. In flessione anche i baliotti pezzati neri rilevati sulla piazza di Mantova, mentre quelli quotati sulla piazza di Modena restano fermi a 5,52 €/kg.

Suini

Ancora in flessione il comparto dei suini, giunto alla terza settimana consecutiva di ribassi, in un contesto caratterizzato da una domanda debole a fronte di un’offerta tutt’altro che dinamica. Nel circuito Dop, la CUN ha formulato per la categoria 156–200 kg un prezzo di 1,551 €/kg, in calo di 2 centesimi rispetto alla seduta precedente e inferiore del -18% rispetto allo scorso anno. Dinamica analoga anche nel circuito non-Dop, dove la medesima categoria è stata quotata 1,425 €/kg, con il differenziale a favore del circuito Dop che resta pari a 0,126 €/kg.

Sul fronte europeo prevale una situazione di sostanziale stabilità sia per le carcasse sia per i suini vivi, mentre si registrano diffusi ribassi per i suinetti, fa eccezione la Danimarca, dove si osservano aumenti per le classi di peso da 7 kg e 30 kg.

Settimana di calma piatta, invece, per il comparto dei tagli di carne suina. Le quotazioni dei tagli freschi, così come degli altri tagli, restano tutte allineate ai livelli della settimana precedente. Su base tendenziale, le variazioni dei tagli freschi si confermano negative, comprese tra il -2% e il -14%. Anche le cosce si mantengono sotto i valori dello scorso anno, con il taglio pesante del circuito Dop che evidenzia una flessione nell’ordine del 6%.

Resta il segno negativo anche per pancetta fresca e spalla fresca, che mostrano ribassi tendenziali rispettivamente del -28% e del -14%. Sul fronte europeo si registrano nuovi cali generalizzati sulle piazze di Amsterdam e Anderlecht, mentre prevale una sostanziale stabilità sulle piazze di Parigi e Barcellona.