Bmti prezzi, su latte spot, Grana Padano e suini, giù il Pecorino Romano. Ancora in flessione i bovini

Riprende slancio il mercato del latte spot. Dopo la pausa delle due settimane precedenti dal 6 all'11 luglio 2026 (per la settimana precedente vedi qui) le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci, rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana) indicano che sulla piazza di Milano le quotazioni salgono a 455 €/t con un aumento di 27,5 €/t rispetto alla settimana precedente.

Prosegue nel frattempo il graduale ridimensionamento dal calo rispetto allo scorso anno, con il divario che si riduce al 32,8%.  Rialzo ancora più sostenuto sulla piazza di Verona, dove il latte spot aumenta di 42,5 €/t, raggiungendo i 480 €/t.

In aumento anche le quotazioni del latte di provenienza estera rilevate sulla piazza di Milano, pur con un lieve ampliamento dello scarto negativo rispetto al prodotto nazionale, pari a 45 €/t per il latte tedesco e a 70 €/t per quello francese.

Andamento differenziato per il latte biologico, in aumento sulla piazza di Milano, dove raggiunge i 562,5 €/t, mentre resta stabile a 680 €/t sulla piazza di Verona. Nel mercato del siero di latte sulla piazza di Verona si osserva una lieve flessione per il prodotto destinato all'uso industriale refrigerato, che si porta a 27,4 €/t, mentre il siero per uso zootecnico rimane stabile a 8 €/t.

Burro/crema di latte

Ancora una settimana all’insegna della sostanziale stabilità nel comparto delle materie grasse. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato si mantiene a 1,95 €/kg, con un divario rispetto allo scorso anno che resta al -64%. Invariate anche le quotazioni dello zangolato, fermo a 1,75 €/kg, mentre la crema di latte mostra un lieve recupero, salendo a 1,86 €/kg. Nessuna variazione anche sulla piazza di Mantova, dove il burro pastorizzato si conferma a 2,15 €/kg. Sulla piazza di Verona prosegue il recupero della panna di centrifuga, con il prodotto comunitario che raggiunge 1.750 €/t e quello nazionale 1.850 €/t. Rimane stabile anche il burro pastorizzato sulla piazza di Cremona, confermato a 3,55 €/kg. Sul fronte europeo prevale una situazione di sostanziale stabilità, con il burro di Kempten, il Verse Boter olandese e il prodotto di origine francese che continuano a mantenersi al di sotto della soglia dei 4 €/kg.

Grana Padano

Proseguono i rialzi nel mercato del Grana Padano, trainati da una maggiore domanda. Sulla piazza di Milano, la quotazione dello stagionato 9 mesi sale a 9,55 €/kg, in aumento di 5 centesimi rispetto alla settimana precedente a fronte di una flessione tendenziale del -12,6%.  Si registrano aumenti anche sulla piazza di Verona, mentre sulla piazza di Cremona l'incremento riguarda esclusivamente lo stagionato 9 mesi. Listini invariati, invece, sulla piazza di Mantova per tutte le stagionature considerate.  Sul fronte europeo si distingue il rialzo settimanale del Cheddar (+6%), mentre Edam (-2,7%) e Gouda (-2,0%) registrano una flessione.

Parmigiano Reggiano

Prevale una situazione di sostanziale stabilità nel mercato del Parmigiano Reggiano. Sulla piazza di Parma le quotazioni restano invariate, con lo stagionato 12 mesi confermato a 15,08 €/kg e il 24 mesi stabile a 17,78 €/kg, su livelli rispettivamente superiori del +12,5% e del +11,6% rispetto allo stesso periodo del 2025. Quadro invariato anche per le altre stagionature e per le altre principali piazze di scambio. L'unica eccezione è rappresentata dalla piazza di Milano, dove si rilevano lievi rialzi per tutte le stagionature, compresi tra 5 e 7 centesimi, rispetto alla settimana precedente.

Pecorino romano

Dopo un lungo periodo di stabilità, tornano a diminuire le quotazioni del Pecorino Romano sulla piazza di Milano. Lo stagionato 5 mesi perde 35 centesimi rispetto alla settimana precedente e si attesta a 10,50 €/kg, con una flessione tendenziale che si amplia al -13% circa. Analogo ribasso anche per lo stagionato 8 mesi, che scende a 10,73 €/kg.

Bovini da macello

Permane un tono debole nel mercato dei bovini, che sconta ancora gli elevati livelli di prezzo raggiunti nei mesi precedenti e la maggiore competitività di prezzo dei prodotti carnei alternativi. I vitelloni Charolaise registrano un nuovo ribasso di 5 centesimi su entrambe le piazze, con le quotazioni che scendono a 4,29 €/kg sulla piazza di Mantova e a 4,31 €/kg sulla piazza di Modena. Dinamica analoga per gli incroci nazionali e per i capi di razza Limousine, sebbene per questi ultimi la flessione risulti più contenuta sulla piazza di Modena. Più marcato il calo dei bovini da ristallo sulla piazza di Modena, che perdono 20 centesimi portandosi a 5,15 €/kg.

Per quanto riguarda il divario annuo, i vitelloni Charolaise sulla piazza lombarda scendono al di sotto dei livelli dello scorso anno, con una variazione del -1,8%, mentre sulla piazza emiliana la flessione raggiunge il -4%. Relativamente ai vitelli da latte, le quotazioni delle manze pezzate nere sulla piazza di Mantova restano invariate a 1.675 €/capo per i capi gravidi da 3 a 7 mesi e a 1.875 €/capo per quelli gravidi di oltre 7 mesi.

Il confronto con lo scorso anno continua a evidenziare flessioni superiori al -7% per entrambe le categorie di peso. Nel comparto dei vitelli a carne bianca torna il segno negativo anche sulla piazza di Mantova, dove i prezzi dei pezzati neri nazionali scendono di 10 centesimi attestandosi a 7,12 €/kg. Calo di pari entità sulla piazza di Modena, con le quotazioni che si portano a 6,50 €/kg. Il divario rispetto allo scorso anno si riduce a +1,4% sulla piazza di Mantova, mentre si amplia ulteriormente il divario negativo sulla piazza di Modena (-9,7%). Restano invece invariati i prezzi dei baliotti presso entrambe le piazze.

Suini

Terza settimana consecutiva di rialzi per il comparto dei suini. Nel circuito Dop, la Cun ha formulato per la categoria 156-200 kg una quotazione di 1,600 €/kg, in aumento di 3 centesimi rispetto alla seduta precedente. Il rincaro è stato determinato dalla contrazione dell'offerta, a fronte di una domanda che si mantiene comunque poco vivace. Si riduce nel frattempo la flessione tendenziale, che si attesta al -18,4%.

Analogo aumento anche nel circuito non Dop, dove la stessa categoria sale a 1,478 €/kg. Sul fronte europeo, le carcasse tedesche e olandesi restano stabili, mentre i suini belgi registrano un calo in linea con l'andamento del mercato interno della carne. In flessione anche i suini danesi, mentre i suini francesi mettono a segno un ulteriore rialzo, sostenuti dalla riduzione dell'offerta.  Si registrano, infine, diffusi ribassi per i suinetti.

Dopo il "non formulato" della seduta precedente, tornano a diminuire le quotazioni dei tagli di carne suina fresca. Rispetto a due settimane prima, il Lombo Padova e il Lombo Bologna perdono entrambi 40 centesimi, portandosi rispettivamente a 3,50 €/kg e 3,00 €/kg. In calo anche il busto con coppa, che cede 30 centesimi e si attesta a 3,50 €/kg. Rimane invece stabile la coppa fresca con osso, confermata a 5,85 €/kg. Tra gli altri tagli, si osservano aumenti per le cosce fresche Dop, con il taglio pesante che sale a 5,23 €/kg, in rialzo di 3 centesimi rispetto alla settimana precedente. P

Più sostenuto l'incremento delle cosce fresche non Dop, che raggiungono i 4,57 €/kg. Riprende invece la flessione della spalla fresca, che scende a 3,09 €/kg, il livello più basso da marzo 2022. La pancetta fresca squadrata resta invece ferma a 3,40 €/kg, mantenendosi anch'essa sui minimi pluriennali. Nel confronto con lo stesso periodo dello scorso anno, le quotazioni si confermano inferiori ai livelli del 2025, con variazioni comprese tra il -5,4% della coscia fresca Dop e oltre il -20% della pancetta fresca. Sul fronte europeo prevale una situazione di sostanziale stabilità.