Prezzi Bmti, scende il latte spot, salgono il burro e i suini

Ancora in forte discesa il prezzo del latte spot. Le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci, rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana), indicano, nella settimana dal 9 al 14 marzo 2026, che sulla piazza di Milano il latte spot nazionale scende al nuovo minimo di 205 €/t, in calo di 5 €/t su base settimanale e con una flessione annua del 63%. Dinamica analoga sulla piazza di Verona, dove il prezzo cede altri 10 €/t, scivolando a 215 €/t.

Continuano a ridursi anche le quotazioni del latte di provenienza estera (Germania e Francia), che restano comunque inferiori rispetto a quelle del prodotto nazionale per la sesta settimana consecutiva. Giù anche i prezzi all’ingrosso del latte biologico, quotato 445 €/t presso la piazza di Milano e 630 €/t presso quella veronese.

Burro/crema di latte

Quarta settimana consecutiva di rialzi nel comparto delle materie grasse.  Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato sale a 2,50 €/kg, un livello che resta comunque pari a circa la metà di quello registrato un anno fa. Analogo aumento anche sulla piazza di Mantova, dove le quotazioni raggiungono 2,75 €/kg. Il segno positivo interessa anche zangolato e crema di latte, che si attestano rispettivamente a 2,30 €/kg e 2,06 €/kg. Sul fronte internazionale proseguono i rincari sia per il burro di Kempten sia per il Verse Boter olandese, che salgono rispettivamente a 4,70 €/kg e 4,67 €/kg. In aumento anche il prodotto francese, che si colloca a ridosso dei 4,50 €/kg.

Grana Padano

Si conferma un quadro di sostanziale stabilità per mercato del Grana Padano. Sulla piazza di Milano la quotazione dello stagionato 9 mesi resta agganciata a 9,30 €/kg, inferiore del -15% rispetto a un anno fa.

Listini invariati anche sulle piazze di Cremona, Mantova e Verona. Sul fronte europeo prevalgono invece i rialzi: il Cheddar registra un aumento settimanale del +6,1%, mentre il Gouda si porta appena sotto la soglia dei 4,00 €/kg.

Parmigiano Reggiano

Proseguono i rialzi nel mercato del Parmigiano Reggiano. Sulla piazza di Parma si registrano aumenti di 10 centesimi, con lo stagionato 12 mesi che sale a 14,58 €/kg e il 24 mesi a 17,38 €/kg. Rincari si osservano anche sulle piazze di Modena e Mantova, mentre Milano e Reggio Emilia mostrano una sostanziale stabilità. Sul fronte degli scambi commerciali, tra gennaio e novembre 2025 le esportazioni dell’aggregato Parmigiano Reggiano - Grana Padano evidenziano una sostanziale tenuta dei volumi (+0,7% su base annua), a fronte di una crescita ancora sostenuta in valore (+18%). Restano contenute le variazioni delle quantità destinate ai principali mercati di sbocco, Germania e Stati Uniti, che insieme rappresentano circa il 34% dei volumi complessivamente esportati.

Pecorino Romano

Nuova settimana improntata alla stabilità per il mercato del Pecorino Romano. Sulla piazza di Milano le quotazioni dello stagionato 5 mesi restano ferme a 10,85 €/kg, mentre lo stagionato 8 mesi si conferma a 11,08 €/kg. Sul fronte degli scambi con l’estero, nei primi undici mesi dell’anno i volumi esportati di Pecorino Romano e Fiore Sardo risultano lievemente inferiori a quelli registrati nello stesso periodo del 2025 (-1,1%). Più marcata la contrazione in termini di valore (-3%), per un corrispettivo complessivo di 233 milioni di euro circa. In calo le spedizioni verso gli Stati Uniti, sia in volume (-6,5%) sia in valore (-9,1%), che restano tuttavia il principale mercato di destinazione, con una quota pari al 55% del totale esportato.

Bovini da macello

Dopo tre settimane consecutive di ribassi, il mercato dei bovini torna a mostrare un quadro di stabilità. I vitelloni Charolaise confermano le quotazioni di 4,87 €/kg sulla piazza di Mantova e 4,98 €/kg su quella di Modena. Dinamica analoga anche per gli incroci nazionali e per i capi di razza Limousine. In controtendenza i bovini da ristallo, che tornano a segnare un aumento, portandosi a 5,75 €/kg, in crescita di 5 centesimi su base settimanale.

Proseguono invece i ribassi per i vitelli a carne bianca, che perdono 5 centesimi sulla piazza lombarda e 15 centesimi su quella emiliana, scendendo rispettivamente a 7,62 €/kg e 7,95 €/kg. Su base annua si attenua il rialzo registrato sulla piazza di Modena, pari al +7%, mentre Mantova continua a segnare una variazione positiva intorno al +10%.

Suini

Dopo una prolungata fase di ribasso, torna il segno “più” per i prezzi dei suini da macello.  Nel circuito DOP, la CUN di settore ha formulato per la categoria 156–200 kg il prezzo di riferimento di 1,520 €/kg, in aumento di 1,3 centesimi di euro rispetto alla settimana precedente. Sul fronte internazionale continuano a prevalere i rialzi in Belgio, Olanda, Spagna e Germania. Stabili le quotazioni danesi e francesi.

Tornano a crescere anche i tagli di carne suina fresca.  Il lombo Bologna guadagna 20 centesimi, portandosi a 3,20 €/kg, mentre il lombo Padova cresce di 30 centesimi, raggiungendo 3,60 €/kg. In aumento anche busto con coppa e coppa fresca, che salgono a 3,50 €/kg.

Proseguono invece i ribassi per le cosce fresche Dop, che perdono 5 centesimi scendendo a 5,38 €/kg (taglio pesante), con una dinamica analoga anche per le cosce fresche non Dop. Restano invariati i prezzi della pancetta fresca squadrata e della spalla fresca