Listini Bmti, latte spot in pausa, riparte il Grana Padano e continua il calo dei bovini

Dopo i rialzi delle settimane precedenti il valore del latte spot dal 20 al 25 luglio scorso si è preso una pausa, mentre sono tornate ad avanzare le quotazioni del Grana Padano. È proseguita, invece, la fase di debolezza dei bovini da macello. È quanto emerge dalle elaborazioni dia Borsa merci telematica italiana (Bmti) sui prezzi dei prodotti zootecnici rilevati dalle Camere di Commercio e Borse Merci.

Entrando nel dettaglio sulla piazza di Milano i prezzi del latte spot sono rimasti fermi a 485 euro/t, interrompendo la serie di rialzi delle settimane precedenti. Nonostante la stabilità, il confronto con lo scorso anno continua a migliorare con il differenziale negativo che si riduce al -26,2%. Analogo andamento sulla piazza di Verona, dove il latte spot mantiene la quotazione di 500 euro/t.

Restano invariati anche il listini del latte estero rilevati a Milano. Il prodotto tedesco si conferma a 447,5 euro/t, con uno scarto di 37,5 euro/t rispetto al latte nazionale, mentre quello francese rimane stabile a 422,5 euro/t, con un differenziale di 62,5 euro/t. Nessuna variazione anche per il latte biologico, che si mantiene a 582,5 euro/t sulla piazza di Milano e a 680 euro/t su quella di Verona.

Stabili, infine, anche le quotazioni del siero di latte sulla piazza di Verona: il prodotto destinato all'uso industriale refrigerato resta a 28,5 euro/t, mentre quello per uso zootecnico si conferma a 8 euro/t.

Burro e crema di latte senza variazioni

Prosegue la fase di stabilità anche nel comparto delle materie grasse.

Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato resta fermo a 1,95 euro/kg, mantenendosi su valori ancora inferiori di circa il 63% rispetto allo stesso periodo dello scorso anno. Nessuna variazione anche per lo zangolato e la crema di latte, confermati rispettivamente a 1,75 euro/kg e 1,92 euro/kg.

Invariato anche il burro pastorizzato sulla piazza di Mantova, stabile a 2,15 euro/kg, con un ribasso tendenziale che resta vicino al 60%.

Anche sulla piazza di Verona non si registrano movimenti: la panna di centrifuga comunitaria resta a 1.800 euro/t, mentre quella nazionale si conferma a 1.900 euro/t. Non sono invece disponibili quotazioni aggiornate per il burro pastorizzato sulla piazza di Cremona.

Sul mercato europeo prevalgono invece gli aumenti, con il burro di Kempten e quello francese tornati sulla soglia dei 4 euro/kg, mentre il Verse Boter olandese continua a mantenersi poco al di sotto di tale livello.

Grana Padano, ancora in ripresa

Torna a rafforzarsi il mercato del Grana Padano, con rialzi diffusi sulle principali piazze. A Milano lo stagionato 9 mesi sale a 9,65 euro/kg, in aumento di 5 centesimi rispetto alla settimana precedente, mentre il divario rispetto allo scorso anno si riduce al -11,7%.

Incrementi ancora più consistenti interessano la piazza di Mantova, dove tutte le stagionature considerate aumentano di 20 centesimi.

A Verona cresce invece di 10 centesimi la quotazione dello stagionato 10-12 mesi, mentre le stagionature più lunghe rimangono stabili.

Il confronto con il 2025 resta negativo su tutte le principali piazze di scambio, anche se il differenziale continua progressivamente ad assottigliarsi.

Sul mercato europeo cede l'Edam (-2%), mentre Cheddar e Gouda mantengono quotazioni sostanzialmente stabili.

Parmigiano Reggiano, salgono alcune province

Il Parmigiano Reggiano continua a evidenziare una sostanziale stabilità sulla piazza di Parma.

Lo stagionato 12 mesi resta fermo a 15,08 euro/kg, mentre il 24 mesi si conferma a 17,83 euro/kg, con valori superiori rispettivamente del 12,1% e dell'11,6% rispetto allo stesso periodo del 2025. Anche la piazza di Milano conferma i listini della settimana precedente.

Diversa la situazione sulle altre principali piazze, dove si registrano nuovi aumenti. A Mantova tutte le stagionature guadagnano 10 centesimi, mentre rialzi più contenuti interessano le stagionature medio-lunghe sulle piazze di Modena e Reggio Emilia.

Pecorino Romano, si interrompe il trend negativo

Dopo due settimane di cali, il mercato del Pecorino Romano torna a stabilizzarsi sulla piazza di Milano.

Lo stagionato 5 mesi resta fermo a 10,30 euro/kg, mantenendosi su livelli inferiori di circa il 15% rispetto allo stesso periodo del 2025. Invariata anche la quotazione dello stagionato 8 mesi, confermata a 10,53 euro/kg. Teresa Orsetti

 Bovini, continua la fase di flessione

Prosegue il momento difficile per i bovini da macello. I vitelloni Charolaise registrano un ulteriore ribasso di 3 centesimi sia sulla piazza di Mantova, dove scendono a 4,23 euro/kg, sia su quella di Modena, dove si attestano a 4,25 euro/kg. Analogo andamento interessa anche gli incroci nazionali, mentre tra i capi di razza Limousine il ribasso riguarda esclusivamente Mantova, con Modena che mantiene invariati i listini.

Continuano a perdere terreno anche i bovini da ristallo, che cedono altri 30 centesimi, portandosi a 4,55 euro/kg, livello che non si registrava dall'inizio del 2025.

Sul fronte tendenziale si accentuano le flessioni dei vitelloni Charolaise, con variazioni pari al -3,6% sulla piazza lombarda e al -5,1% su quella emiliana.

Per i vitelli da latte permane la stabilità delle manze pezzate nere sulla piazza di Mantova: i capi gravidi da 3 a 7 mesi restano a 1.675 euro/capo, mentre quelli gravidi da oltre 7 mesi si confermano a 1.875 euro/capo. Il confronto con il 2025 evidenzia un ampliamento delle variazioni negative, ormai prossime al -12% per entrambe le categorie.

Sui vitelli a carne bianca i pezzati neri nazionali rimangono stabili sulla piazza di Mantova a 7,07 euro/kg, mentre a Modena si registra un nuovo ribasso di 10 centesimi, con la quotazione che scende a 6,30 euro/kg. Su base annua permane la parità sulla piazza mantovana, mentre a Modena il calo raggiunge il -12,5%.

Continua, infine, la fase ribassista dei baliotti, con flessioni di 20 centesimi per entrambe le categorie di peso sulla piazza di Mantova e di 25 centesimi su quella di Modena.