Bmti quotazioni, ancora aumenti per il latte spot, in flessione burro e bovini

Prosegue la fase di recupero nel mercato del latte spot. Le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci, rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana), indicano, dal 26 aprile al 1° maggio 2026, che sulla piazza di Milano le quotazioni salgono a 292,5 €/t, segnando un incremento di 12,5 €/t rispetto alla settimana precedente.  Pur attenuandosi, resta ampio il calo rispetto allo scorso anno, pari ad un -46%. Aumento settimanale più contenuto sulla piazza di Verona, dove il latte spot si attesta a 305 €/t.

Di contro, i listini del latte di provenienza estera cedono 5 €/t: il prodotto tedesco si porta su valori inferiori di 47,5 €/t rispetto al nazionale, mentre quello francese si colloca su livelli più bassi di 70 €/t. Restano invariati i prezzi del latte biologico, pari a 470 €/t sulla piazza di Milano e a 630 €/t su quella di Verona.

Burro/crema di latte

Nuova flessione nel comparto delle materie grasse. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato scende a 2,18 €/kg dai 2,28 €/kg della settimana precedente, segnando una contrazione su base annua del -60%. Andamento analogo sulla piazza di Mantova, dove il burro mantovano pastorizzato si porta a 2,45 €/kg. In discesa anche lo zangolato e la crema di latte, quotati rispettivamente 1,98 €/kg e 1,70 €/kg.

Sul fronte estero, il Verse Boter olandese e il prodotto francese si mantengono sulla soglia dei 4 €/kg mentre il prezzo del burro di Kempten scende lievemente al di sotto di tale livello.

Grana Padano

Permane una fase di sostanziale equilibrio nel mercato del Grana Padano.  Sulla piazza di Milano, la quotazione dello stagionato 9 mesi rimane ancorata a 9,30 €/kg, invariata su base settimanale e con una flessione annua pari al -15%.

Prevale una sostanziale stabilità anche sulle principali piazze di scambio, tra cui quelle di Cremona, Mantova e Verona, per tutte le stagionature.

Sul fronte europeo si registrano variazioni limitate, con Cheddar, Edam e Gouda che si mantengono sui livelli minimi degli ultimi tre anni.

Parmigiano Reggiano

Seconda settimana consecutiva all’insegna della stabilità per il Parmigiano Reggiano rilevato sulla piazza di Parma. Le quotazioni restano invariate, con lo stagionato 12 mesi fermo a 15,08 €/kg e il 24 mesi stabile a 17,63 €/kg.

Assenza di variazioni anche sulle altre principali piazze di scambio, fatta eccezione quella di Milano, dove si registrano aumenti di 5 centesimi per tutte le stagionature, ad eccezione del 30 mesi che guadagna 10 centesimi.

Pecorino Romano

Il mercato del Pecorino Romano continua a muoversi in un quadro di stabilità. Lo stagionato oltre 5 mesi rilevato sulla piazza di Milano resta fermo a 10,85 €/kg, confermando una flessione tendenziale intorno al -10%. Si mantiene invariato anche lo stagionato 8 mesi e oltre, stabile a 11,08 €/kg.

Bovini da macello

Prosegue la fase di flessione nel mercato dei bovini, complice l’aumento dell’offerta di capi.  I vitelloni Charolaise registrano nuovi ribassi, con quotazioni in calo a 4,73 €/kg sulla piazza di Mantova e a 4,82 €/kg sulla piazza di Modena, in riduzione rispettivamente di 5 e 6 centesimi su base settimanale.

Andamento analogo per gli incroci nazionali e per i capi di razza Limousine. Ribassi più marcati per i bovini da ristallo sulla piazza di Modena, che scendono a 5,65 €/kg, 15 centesimi in meno rispetto alla settimana precedente. Le variazioni su base annua si mantengono positive, pur evidenziando un progressivo ridimensionamento.

Relativamente ai vitelli a carne bianca i prezzi sulla piazza lombarda restano invariati a 7,37 €/kg, mentre continua la fase ribassista presso la piazza emiliana, con le quotazioni che cedono 15 centesimi, portandosi a 7,15 €/kg. Le variazioni tendenziali restano positive sulla piazza di Mantova (+6,5%), mentre risultano lievemente negative su quella di Modena (-0,7%).

Suini

Si interrompe la fase di rincari dei suini avviata a metà marzo. Nel circuito DOP, la CUN ha formulato per la categoria 156–200 kg un range di prezzo, con il massimo di 1,640 €/kg — pari alla quotazione della settimana precedente — e il minimo di 1,634 €/kg. La variazione su base annua resta pari al -16%. Ribassi più marcati nel circuito non-Dop, dove la stessa categoria viene quotata 1,512-1,518 €/kg, in calo rispetto a 1,519 €/kg della seduta precedente.

Sul fronte europeo continua a prevalere un quadro di stabilità: i prezzi delle carcasse restano fermi a 1,70 €/kg sulle piazze in Germania e a 1,41 €/kg in Olanda, mentre i suini vivi si confermano a 1,27 €/kg in Spagna. Andamento simile anche sulle piazze di Francia e Danimarca.

Torna il segno negativo nel comparto dei tagli di carne suina fresca. In particolare, dopo un mese di stabilità, il lombo Bologna perde 20 centesimi e il lombo Padova arretra di 60 centesimi, scendendo rispettivamente a 3,40 €/kg e 3,90 €/kg. In calo anche il busto con coppa (-40 centesimi), mentre resta stabile la coppa fresca con osso, ferma a 4,30 €/kg. Su base annua le variazioni restano negative, comprese tra il -14% della coppa e il -21% del busto con coppa.

Invariate le cosce fresche Dop, mentre quelle del circuito non tutelato perdono 2 centesimi, con il taglio pesante che si attesta a 4,50 €/kg.

Tra gli altri tagli, si registrano nuovi ribassi per la pancetta fresca squadrata (-5 centesimi) e per la spalla fresca con osso (-8 centesimi), entrambe su livelli che non si osservavano dal 2022. Sul fronte europeo prevale una sostanziale stabilità, con l’eccezione del prosciutto quotato sulla piazza di Amsterdam, che registra un calo di 3 centesimi