Dopo una prolungata fase di ribassi, il mercato del latte spot torna a mostrare segnali di stabilità. Le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci, rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana), indicano, nella settimana dal 16 al 21 marzo 2026, che sulla piazza di Milano il latte spot nazionale resta fermo a 205 €/t, in linea con la settimana precedente, mentre si osserva un rialzo sulla piazza di Verona, dove il prezzo sale a 225 €/t (+10 €/t su base settimanale).
Il calo su base annua rimane ampio, pari a circa il -60%. Invariati i prezzi all’ingrosso del latte biologico, quotato 445 €/t presso la piazza di Milano e 630 €/t presso quella veronese.
Sul fronte degli scambi con l’estero, nel corso del 2025 le importazioni italiane di latte intero sfuso hanno evidenziato una contrazione in volume (-1,2%, a fronte del +0,8% del 2024), mentre è proseguita la crescita in valore (+6,7% contro il +7,2% dell’anno precedente), sostenuta dall’aumento del prezzo medio all’importazione.
| LATTE (prezzi in €/t) | +3,4% | 3,4% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| Milano-Monza-Brianza-Lodi (FA) | ||||||
| Latte Nazionale Crudo | 195,00 | - | 215,00 | 0,0% | -63,1% | |
| Latte Bovino Biologico | 440,00 | - | 450,00 | 0,0% | -32,6% | |
| Latte Estero Pastorizzato Francese - 3,6% di grasso peso volume | 190,00 | - | 200,00 | 0,0% | -63,4% | |
| Latte Estero Pastorizzato Tedesco - 3,6% di grasso peso volume | 205,00 | - | 220,00 | 0,0% | -61,4% | |
| Latte Estero Scremato 0,03 | 85,00 | - | 100,00 | 0,0% | -58,4% | |
| Verona (FA) | ||||||
| Latte Spot Nazionale Crudo - In cisterna | 220,00 | - | 230,00 | 4,7% | -59,8% | |
| Latte Estero Titolato 3,5% M.G. prov. Germania - Austria - In cisterna | 220,00 | - | 230,00 | 7,1% | -59,3% | |
| Latte Magro Pastorizzato tipo 0,03 M.G. - In cisterna | 90,00 | - | 100,00 | 0,0% | -58,2% | |
| Siero di latte per uso industriale raffreddato (FP) | 20,00 | - | 21,00 | 5,1% | 17,1% | |
| Siero di latte per uso zootecnico (FP) | 6,50 | - | 7,50 | 16,7% | -22,2% | |
| trend ultimi 12 mesi (Latte nazionale crudo - Milano-Monza-Brianza-Lodi) | ||||||
Burro/crema di latte
Ancora una settimana di rialzi nel comparto delle materie grasse. Sulla piazza di Milano il burro registra un aumento di 10 centesimi, salendo a 2,60 €/kg, un livello che resta comunque pari a circa la metà rispetto a un anno fa. Incremento più sostenuto sulla piazza di Mantova, dove le quotazioni raggiungono 2,90 €/kg. In crescita anche zangolato e crema di latte, che si attestano rispettivamente a 2,40 €/kg e 2,14 €/kg. Sul fronte internazionale, il Verse Boter olandese si mantiene sui 4,7 €/kg, mentre il burro di Kempten evidenzia una flessione, scendendo a 4,5 €/kg.
| BURRO (prezzi in €/kg) | +4,0% | 4,0% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| Cremona | ||||||
| Burro pastorizzato | 4,10 | - | 4,10 | 1,2% | -39,7% | |
| Mantova | ||||||
| Burro mantovano fresco classificazione CEE | 4,60 | - | 4,60 | 3,4% | -35,7% | |
| Burro mantovano pastorizzato | 2,90 | - | 2,90 | 5,5% | -46,8% | |
| Zangolato di creme fresche per la burrificazione | 2,70 | - | 2,70 | 5,9% | -48,6% | |
| Milano-Monza-Brianza-Lodi (FA) | ||||||
| Crema di latte - 40% di sostanza grassa - €/kg | 2,08 | - | 2,08 | 5,1% | -40,9% | |
| Crema di latte italiana - 40% di sostanza grassa - €/kg | 2,14 | - | 2,14 | 3,9% | -39,9% | |
| Burro di centrifuga | 4,55 | - | 4,55 | 2,2% | -37,8% | |
| Burro pastorizzato - (comprensivo di premi quali-quantitativi, oneri di raccolta e provvigioni) | 2,60 | - | 2,60 | 4,0% | -51,6% | |
| Burro prodotto con crema di latte sottoposta a centrifugazione e pastorizzazione | 4,40 | - | 4,40 | 2,3% | -38,6% | |
| Zangolato di creme fresche per la burrificazione - (al netto dei premi quali quantitativi, oneri trasporti e provvigioni) | 2,40 | - | 2,40 | 4,3% | -53,6% | |
| Verona (FA) | ||||||
| Panna di centrifuga 40% M.G. (nazionale) - In cisterna | 2.100 | - | 2.200 | 4,9% | -39,4% | |
| Panna di centrifuga 40% M.G. (UE) - In cisterna | 2.000 | - | 2.100 | 5,1% | -41,4% | |
| trend ultimi 12 mesi (Burro pastorizzato - Milano-Monza-Brianza-Lodi) | ||||||
Grana Padano
Nessuna novità per il mercato del Grana Padano, che continua a muoversi in un contesto di sostanziale stabilità, sulla scia di un equilibrio tra domanda e offerta. Sulla piazza di Milano la quotazione dello stagionato 9 mesi resta confermata a 9,30 €/kg, livello inferiore del -15% rispetto a un anno fa. Listini invariati anche sulle piazze di Cremona, Mantova e Verona.
| GRANA PADANO (prezzi in €/kg) | +0,0% | 0,0% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| Cremona | ||||||
| Grana padano stagionatura di 9 mesi | 9,20 | - | 9,35 | 0,0% | -15,1% | |
| Grana padano stagionatura oltre i 15 mesi | 11,15 | - | 11,65 | 0,0% | -9,5% | |
| Grana padano stagionatura tra i 12 e i 15 mesi | 9,90 | - | 10,50 | 0,0% | -12,8% | |
| Mantova | ||||||
| Grana padano con bollo provvisorio di origine del Grana Padano -Stagionatura tra i 60 e i 90 giorni fuori sale | 7,85 | - | 8,10 | 0,0% | -18,0% | |
| Grana Padano stagionatura di 14 mesi e oltre | 10,45 | - | 10,65 | 0,0% | -12,1% | |
| Grana padano stagionatura di 10 mesi e oltre | 9,10 | - | 9,30 | 0,0% | -16,2% | |
| Grana padano stagionatura di 20 mesi e oltre | 11,35 | - | 11,55 | 0,0% | -11,2% | |
| Milano-Monza-Brianza-Lodi (FA) | ||||||
| Grana padano stagionatura 60-90 g.g. fuori sale | 7,20 | - | 7,30 | 0,0% | -18,5% | |
| Grana padano stagionatura di 16 mesi e oltre | 10,60 | - | 10,85 | 0,0% | -12,3% | |
| Grana padano stagionatura di 9 mesi e oltre | 9,25 | - | 9,35 | 0,0% | -14,7% | |
| Verona | ||||||
| Grana padano stagionatura 10/12 mesi | 9,30 | - | 9,40 | 0,0% | -15,0% | |
| Grana padano stagionatura oltre 15 mesi | 10,20 | - | 10,50 | 0,0% | -15,9% | |
| Grana padano stagionatura oltre 20 mesi | 11,00 | - | 11,10 | 0,0% | -15,0% | |
| trend ultimi 12 mesi (Grana Padano stagionatura di 9 mesi e oltre - Milano-Monza-Brianza-Lodi) | ||||||
Parmigiano Reggiano
Continuano gli aumenti nel mercato del Parmigiano Reggiano. Sulla piazza di Parma i listini evidenziano rialzi di 5 centesimi, con lo stagionato 12 mesi che si porta a 14,63 €/kg e il 24 mesi a 17,43 €/kg. Si registrano rincari anche sulle altre principali piazze di scambio.
| PARMIGIANO REGGIANO (prezzi in €/kg) | +0,4% | 0,4% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| Mantova | ||||||
| Stagionatura di 12 mesi e oltre | 14,60 | - | 14,80 | 0,3% | 14,0% | |
| Stagionatura fino 18 mesi e oltre | 15,85 | - | 16,25 | 0,3% | 16,3% | |
| Stagionatura fino a 24 mesi e oltre | 17,40 | - | 17,70 | 0,3% | 16,6% | |
| Stagionatura fino a 30 mesi e oltre | 18,00 | - | 18,45 | 0,3% | 16,3% | |
| Milano-Monza-Brianza-Lodi (FA) | ||||||
| stagionatura di 12 mesi e oltre | 14,45 | - | 14,60 | 0,7% | 12,8% | |
| stagionatura 18 mesi e oltre | 16,35 | - | 16,40 | 0,6% | 12,3% | |
| stagionatura 24 mesi e oltre | 17,35 | - | 17,70 | 0,6% | 14,0% | |
| stagionatura 30 mesi e oltre | 18,20 | - | 18,65 | 0,8% | 15,5% | |
| Modena | ||||||
| produzione minimo 12 mesi e oltre | 14,50 | - | 14,75 | 0,2% | 14,0% | |
| produzione minimo 15 mesi e oltre | 15,15 | - | 15,50 | 0,3% | 13,9% | |
| produzione minimo 18 mesi e oltre | 16,15 | - | 16,80 | 0,3% | 15,0% | |
| produzione minimo 24 mesi e oltre | 17,20 | - | 17,60 | 0,3% | 14,1% | |
| produzione minimo 30 mesi e oltre | 17,75 | - | 18,20 | 0,3% | 14,3% | |
| Parma | ||||||
| produzione minimo 12 mesi e oltre | 14,45 | - | 14,80 | 0,3% | 13,6% | |
| produzione minimo 15 mesi e oltre | 15,10 | - | 15,50 | 0,3% | 14,2% | |
| produzione minimo 18 mesi e oltre | 16,35 | - | 16,85 | 0,3% | 15,5% | |
| produzione minimo 24 mesi e oltre | 17,30 | - | 17,55 | 0,3% | 15,2% | |
| produzione minimo 30 mesi e oltre | 17,70 | - | 18,05 | 0,3% | 14,8% | |
| Reggio-Emilia | ||||||
| Produzione minino 15 mesi e oltre | 14,90 | - | 15,10 | 0,7% | 12,6% | |
| Produzione minino 12 mesi e oltre | 14,50 | - | 14,75 | 0,7% | 14,3% | |
| Produzione minino 18 mesi e oltre | 15,85 | - | 16,15 | 0,6% | 12,5% | |
| Produzione minino 24 mesi e oltre | 17,20 | - | 17,50 | 0,6% | 16,1% | |
| Produzione minino 30 mesi e oltre | 17,75 | - | 18,35 | 0,6% | 16,6% | |
| trend ultimi 12 mesi (Parmigiano Reggiano produzione minimo 24 mesi e oltre - Parma) | ||||||
Pecorino Romano
Prosegue il periodo di calma piatta per il mercato del Pecorino Romano. Sulla piazza di Milano le quotazioni dello stagionato 5 mesi restano ancorate a 10,85 €/kg, mentre lo stagionato 8 mesi si mantiene a 11,08 €/kg, livelli invariati dall’inizio di febbraio. Anche il confronto su base annua continua a evidenziare una flessione nell’ordine del -10%.
Bovini da macello
Nuova settimana improntata alla stabilità per il mercato dei bovini. I vitelloni Charolaise confermano i valori di 4,87 €/kg sulla piazza di Mantova e 4,98 €/kg su quella di Modena, con un andamento analogo anche per gli incroci nazionali e per i capi di razza Limousine. Si muovono in controtendenza i bovini da ristallo, che registrano un ulteriore incremento di 5 centesimi, portandosi a 5,80 €/kg. Le variazioni su base annua restano positive, comprese tra il +14% e il +18% a seconda delle piazze e delle categorie. Prosegue invece la fase di calo per i vitelli a carne bianca, che perdono altri 5 centesimi: sulla piazza lombarda scendono a 7,57 €/kg (pur mantenendo un +10% annuo), mentre a Modena si attestano a 7,85 €/kg, con un incremento del +6% rispetto allo scorso anno.
| BOVINI VIVI (prezzi in €/kg) | +0,6% | 0,6% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| Mantova (FA) | ||||||
| Da allevamento da latte: capi iscritti al libro genealogico - Manze pezzate nere gravide oltre i 7 mesi - €/capo | 1.900,00 | - | 1.950,00 | 0,0% | -2,5% | |
| Da allevamento da latte: capi iscritti al libro genealogico - Manze pezzate nere gravide da 3 a 7 mesi - €/capo | 1.700,00 | - | 1.750,00 | 0,0% | -2,8% | |
| Vitelloni da macello (a peso vivo) - Vitelloni charolaise (U2 - U3 - E2 - E3) da kg. 650 a kg. 700 | 4,85 | - | 4,89 | 0,0% | 15,7% | |
| Vitelloni da macello (a peso vivo) - Vitelloni Limousine (U2 -U3 - E2 - E3) da Kg 600 a Kg. 650 | 5,20 | - | 5,25 | 0,0% | 15,6% | |
| Vitelloni da macello (a peso vivo) - Vitelloni incroci naz. con tori pie blue belga 1^ da kg. 550 a kg. 650 | 4,39 | - | 4,49 | 0,0% | -1,8% | |
| Vacche da macello (a peso vivo) - Vacche di 1° qualità *(O2 - O3 - R2 - R3) - corrispondenti a classificazione CEE D. Lgs 286/94 e succ. modifiche | 2,39 | - | 2,49 | 0,0% | 8,0% | |
| Vitelli maschi pezzati neri - da 49 a 55 Kg. | 4,05 | - | 4,15 | 2,5% | 26,2% | |
| Vitelli maschi pezzati neri - da 56 a 65 Kg. | 4,05 | - | 4,15 | 2,5% | 26,2% | |
| Vitelli da carne bianca da 230 a 260 Kg. - Pezzati neri nazionali kg 230-260 | 7,52 | - | 7,62 | -0,7% | 9,4% | |
| Modena | ||||||
| Vitelli baliotti da vita - Pezzati neri Kg. da 45 a 55 | 3,95 | - | 4,60 | 4,9% | 14,8% | |
| Bovini maschi da ristallo - Charolaise ed incroci francesi Kg. 400 | 5,70 | - | 5,90 | 0,9% | 14,7% | |
| Vitelloni maschi da macello - peso vivo - Charolaise ed incroci francesi - qualità extra | 4,94 | - | 5,02 | 0,0% | 14,7% | |
| Vitelloni maschi da macello - peso vivo - Limousine Extra Kg. 600-650 | 5,21 | - | 5,26 | 0,0% | 18,3% | |
| Vitelloni maschi da macello - peso vivo - Incroci nazionali - 2° qualità | 4,51 | - | 4,61 | 0,0% | 15,7% | |
| Vitelli da macello - peso morto - Pezzati neri nazionali | 7,75 | - | 7,95 | -1,3% | 6,1% | |
| trend ultimi 12 mesi (Charolaise ed incroci francesi qualità extra - Modena) | ||||||
Suini
Seconda settimana consecutiva di rialzi per il mercato dei suini da macello. Nel circuito DOP, la CUN ha fissato per la categoria 156–200 kg un prezzo di 1,557 €/kg, in aumento di 3,7 centesimi rispetto alla settimana precedente. Il recupero dei listini è riconducibile a un riequilibrio tra domanda e offerta di capi, oltre che alla minore competitività della carne proveniente dagli altri Paesi europei, interessati da recenti rincari. Sul fronte europeo, infatti, continuano a prevalere gli aumenti: in Germania le carcasse hanno raggiunto 1,70 €/kg, un livello che non si registrava dallo scorso novembre, con dinamiche simili osservate anche negli altri principali Paesi produttori.
I rialzi dei prezzi dei suini si riflettono anche sul comparto dei tagli di carne suina fresca. Il lombo Bologna registra un incremento di 20 centesimi, salendo a 3,40 €/kg, mentre il lombo Padova mette a segno un aumento più marcato di 50 centesimi, portandosi a 4,10 €/kg. In crescita anche il busto con coppa e la coppa fresca, che si attestano rispettivamente a 3,80 €/kg e 3,70 €/kg. Prosegue invece la fase negativa per le cosce fresche DOP, che perdono ulteriori 5 centesimi scendendo a 5,33 €/kg (taglio pesante), dinamica analoga per le cosce non-DOP, in calo a 4,69 €/kg. Segno meno anche per la spalla fresca, che arretra a 3,42 €/kg. In controtendenza la pancetta fresca squadrata, che cresce di 7 centesimi portandosi a 3,70 €/kg. Sul fronte europeo prevalgono i rialzi: pancetta, spalla con osso e prosciutto hanno registrato aumenti compresi tra 3 e 10 centesimi nelle principali piazze di riferimento, tra cui Amsterdam, Anderlecht e Barcellona.
| SUINI (prezzi in €/kg) | +3,0% | 3,0% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| CUN Suini | ||||||
| Suini da macello - Circuito non tutelato 90/115 kg | 1,305 | - | 1,305 | 2,9% | -10,0% | |
| Suini da macello - Circuito non tutelato 115/130 kg | 1,320 | - | 1,320 | 2,9% | -9,9% | |
| Suini da macello - Circuito non tutelato 130/138 kg | 1,335 | - | 1,335 | 2,9% | - | |
| Suini da macello - Circuito non tutelato 138/156 kg | 1,365 | - | 1,365 | 2,8% | - | |
| Suini da macello - Circuito tutelato 138/156 kg | 1,477 | - | 1,477 | 2,6% | - | |
| Suini da macello - Circuito non tutelato 156/200 kg | 1,445 | - | 1,445 | 2,6% | - | |
| Suini da macello - Circuito tutelato 156/200 kg | 1,557 | - | 1,557 | 2,4% | - | |
| Suini da macello - Circuito non tutelato 200/225 kg | 1,395 | - | 1,395 | 2,7% | - | |
| Suini da macello - Circuito tutelato 200/225 kg | 1,507 | - | 1,507 | 2,5% | - | |
| CUN Tagli | ||||||
| Tagli di carne suina fresca - Carrè senza coppa, senza fondello, senza costine (lombo Bologna) | 3,400 | - | 3,400 | 6,3% | 0,0% | |
| Tagli di carne suina fresca - Carrè senza coppa, senza fondello, con costine (lombo Padova) | 4,100 | - | 4,100 | 13,9% | 20,6% | |
| Tagli di carne suina fresca - Busto con coppa, senza fondello, con costine | 3,800 | - | 3,800 | 8,6% | 8,6% | |
| Tagli di carne suina fresca - Coppa fresca con osso | 3,700 | - | 3,700 | 5,7% | 2,8% | |
| Tagli di carne suina fresca - Coscia fresca per crudo - refilata da 10 a 12 kg (peso medio 11) | 4,660 | - | 4,660 | -1,1% | -0,2% | |
| Tagli di carne suina fresca - Coscia fresca per crudo - refilata da 12 kg e oltre | 4,690 | - | 4,690 | -1,1% | 0,6% | |
| Tagli di carne suina fresca - Coscia fresca per crudo - refilata per produzione tipica (senza piede) da 11,8 a 13,5 kg (peso medio 12,7) | 5,370 | - | 5,370 | -0,9% | - | |
| Tagli di carne suina fresca - Coscia fresca per crudo - refilata per produzione tipica (senza piede) da 13,5 a 18 kg (peso medio 15,8) | 5,330 | - | 5,330 | -0,9% | - | |
| Tagli di carne suina fresca - Coppa fresca refilata da 2,5 kg e oltre | 5,320 | - | 5,320 | 2,9% | -0,6% | |
| Tagli di carne suina fresca - Spalla fresca disossata e sgrassata da 5,5 kg e oltre | 3,420 | - | 3,420 | -0,9% | -9,8% | |
