Bmti prezzi, in calo latte spot e burro, rincari di Parmigiano Reggiano e bovini

Dopo il rialzo dei sette giorni precedenti, secondo le rilevazioni di Camere di Commercio e Borse Merci elaborate dalla Bmti (Borsa telematica italiana) nella settimana che va dal nella settimana che va dall’1 al 6 settembre 2025 il latte spot torna a mostrare una flessione sulla piazza di Milano, dove le quotazioni scendono a 587,5 €/t, riportandosi sul livello registrato due settimane prima.

Si accentua al contempo il ribasso annuo, che segna ora il -7%. Stabile, invece, la piazza di Verona, dove il prezzo resta ancorato a 620 €/t.  Analoga la dinamica del latte biologico, in diminuzione presso la piazza di Milano ma stabile sulla piazza veneta.

Continuano ad avanzare le quotazioni del latte estero, proveniente da Germania e Francia, con il differenziale a favore del latte italiano che si dimezza, portandosi a 17,5 €/t.

Burro/crema di latte

Dopo un mese di stabilità, il comparto del burro torna a registrare una flessione. Presso la piazza di Milano, il prodotto pastorizzato arretra a 5 €/kg rispetto ai 5,05 €/kg della settimana precedente. Analogo calo si osserva a Mantova, dove le quotazioni scendono a 5,10 €/kg. La variazione annua si accentua ulteriormente, avvicinandosi al -20%. In diminuzione anche i listini dello zangolato e della crema di latte, che sulla piazza di Milano si attestano rispettivamente su 4,80 €/kg e 3,38 €/kg. Sul fronte estero, il burro di Kempten (Germania) scende sotto la soglia dei 7 €/kg, fermandosi a 6,85 €/kg, mentre il Verse Boter olandese prosegue la discesa, toccando quota 6,45 €/kg.

Grana Padano

Prosegue la fase di stabilità che sta caratterizzando da diversi mesi il comparto del Grana Padano. Presso la piazza di Milano il prodotto stagionato 9 mesi conferma i 10,93 €/kg, valore in corso da fine marzo.  La variazione annua si mantiene positiva, seppur leggermente ridimensionata, attestandosi al +8%. Invariate anche le quotazioni rilevate presso le piazze di Mantova e Verona. Sostanziale stabilità anche per i principali formaggi monitorati dalla Commissione UE, fatta eccezione per l’aumento che ha interessato i prezzi dell’Emmental.

Parmigiano Reggiano

Nuovi rincari nel comparto del Parmigiano Reggiano sulla piazza di Parma. Nel dettaglio, il prezzo dello stagionato 12 mesi spunta altri 10 centesimi, portandosi a quota 13,65 €/kg, valore mai raggiunto in precedenza per la piazza. A sostenere la crescita contribuiscono la vivacità della domanda estera e la contenuta disponibilità di prodotto. Incremento analogo per le altre stagionature, con il 24 mesi che segna un nuovo massimo a 16,18 €/kg. In rialzo anche i listini presso le piazze di Mantova e Modena, mentre prevale una sostanziale stabilità presso quelle di Reggio Emilia e Milano.  Per quanto riguarda la produzione, nel primo semestre sono state prodotte circa 2,1 milioni di forme, un volume in linea con quello del 2024 ma superiore ai valori registrati nei quattro anni precedenti.

Pecorino Romano

Il comparto del Pecorino Romano continua a mostrare stabilità, sostenuto da un equilibrio tra domanda e offerta. Presso la piazza di Milano, il prezzo dello stagionato 5 mesi rimane invariato a 12,13 €/kg, valore pressoché identico a quello registrato un anno fa. Stessa dinamica per lo stagionato 8 mesi, che si conferma stabile a 12,35 €/kg.

 Bovini da macello

Ancora aumenti per il comparto dei bovini. Tra i principali capi, i prezzi all’ingrosso dei vitelloni Charolaise guadagnano 4 centesimi presso la piazza di Mantova e 5 centesimi presso quella di Modena, raggiungendo rispettivamente 4,53 €/kg e 4,69 €/kg.  Si registrano incrementi anche per i listini della razza Limousine e degli incroci nazionali. Superano la quota record dei 6 €/kg i prezzi dei bovini da ristallo, in aumento del 50% su base annua.  In crescita anche i listini dei vitelli a carne bianca, che toccano i 7,45 €/kg presso la piazza di Modena, mentre restano invariati sulla piazza lombarda.

Suini

Dopo il “non formulato” della settimana precedente il comparto dei suini mostra una sostanziale stabilità. Nello specifico, la CUN di settore ha emesso una fascia di prezzo, la settima nel 2025, pari a 2,145-2,165 €/kg per la categoria 160-176 kg.  La variazione annua scivola in territorio negativo, segnando un calo di circa un punto percentuale.

Dopo i ribassi registrati nelle due settimane precedenti, torna il segno “più” nei i listini dei tagli di carne suina fresca.  Il lombo Padova e il lombo Bologna mettono a segno un incremento di 20 centesimi, attestandosi rispettivamente su 4,20 €/kg e 3,90 €/kg.

In crescita di 10 centesimi anche il busto con coppa, mentre si muove in controtendenza la coppa fresca con osso, che perde ulteriori 20 centesimi. Nuovi rialzi si registrano per le cosce suine Dop, con il taglio pesante salito a 5,96 €/kg. In aumento anche le cosce non-Dop, quotate 5,17 €/kg (taglio pesante). Si muovono nella stessa direzione la spalla fresca disossata e la pancetta fresca squadrata, quotate rispettivamente 4,75 €/kg e 4,88 €/kg.