Bmti prezzi, ancora su il latte spot e il burro, giù bovini e suini. Stabili i formaggi

Prosegue la fase rialzista nel mercato del latte spot. Le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci, rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana), indicano, dal 25 al 30 maggio 2026, che sulla piazza di Milano le quotazioni si portano a 352,5 €/t, in aumento di 27,5 €/t rispetto alla settimana precedente.

I prezzi restano più bassi rispetto allo scorso anno sebbene la variazione si sia ridotta ulteriormente, scendendo sotto la soglia del -40%. Incremento più marcato sulla piazza di Verona, dove il latte spot raggiunge i 370 €/t.

Si amplia al contempo il differenziale tra il prodotto nazionale e il latte di provenienza estera quotato sulla piazza di Milano: il prodotto tedesco si colloca sotto i 65 €/t, mentre quello francese evidenzia uno scarto negativo di 87,5 €/t.

In crescita il latte biologico, quotato 505 €/t sulla piazza di Milano e 660 €/t su quella di Verona.  Stabili, infine, i listini del siero di latte sulla piazza di Verona, con il prodotto destinato all’uso industriale refrigerato fermo a 26,5 €/t, valore che non si osservava dal giugno 2022, e quello destinato all’uso zootecnico che si mantiene sugli 8 €/t.

Burro/crema di latte

Inversione di segno nel comparto delle materie grasse, con i primi segnali di recupero osservati sulle principali piazze nazionali. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato torna a salire, portandosi a 2,03 €/kg dai 2,00 €/kg della settimana precedente. La flessione su base annua resta tuttavia marcata, mantenendosi oltre il -60%. Segno “più” anche sulle piazze di Mantova e Cremona, dove il burro pastorizzato recupera 5 centesimi settimanali, attestandosi a 2,30 €/kg. In rialzo anche lo zangolato e la crema di latte, che guadagnano rispettivamente 3 e 12 centesimi, salendo a 1,83 €/kg e 1,76 €/kg sulla piazza di Milano. Tra gli altri prodotti del comparto, sulla piazza di Verona la panna di centrifuga nazionale sale a 1.850 €/t, mentre il prodotto di origine comunitaria raggiunge 1.700 €/t. Sul fronte europeo prevale una situazione di sostanziale stabilità, con il burro di Kempten, il Verse Boter olandese e il prodotto francese che restano tutti al di sotto della soglia dei 4 €/kg.

Grana Padano

Nel mercato del Grana Padano permane una situazione di sostanziale equilibrio. Sulla piazza di Milano, la quotazione dello stagionato 9 mesi resta stabile a 9,30 €/kg, valore inferiore del -15% rispetto allo scorso anno. Quadro invariato anche sulle piazze di Cremona e Verona. In controtendenza la piazza di Mantova, dove si registrano ulteriori rialzi di 5 centesimi su tutte le stagionature. Sul mercato europeo si osserva un calo per il Gouda (-2,6%), mentre Cheddar ed Edam mostrano una sostanziale stabilità, pur mantenendosi sotto la soglia dei 4 €/kg.

Parmigiano Reggiano

Prosegue la stabilità per il mercato del Parmigiano Reggiano presso la piazza di Parma. Le quotazioni del 12 mesi restano ferme a 15,08 €/kg, mentre il 24 mesi continua a essere scambiato a 17,63 €/kg, mantenendosi su livelli superiori di circa il +15% rispetto allo scorso anno. Dinamica simile per le altre stagionature e sulle principali piazze di scambio, dove non emergono variazioni rispetto alla settimana precedente.

Pecorino Romano

Continua la fase di calma piatta per il mercato del Pecorino Romano. Lo stagionato 5 mesi quotato presso la piazza di Milano si conferma a 10,85 €/kg, mantenendosi sui valori registrati da inizio febbraio. Andamento stabile anche per lo stagionato 8 mesi, fermo a 11,08 €/kg.  Il confronto su base annua resta negativo, con un ribasso che si mantiene nell’ordine del -10%.

Bovini da macello

Continua la fase di debolezza nel mercato dei bovini. I vitelloni Charolaise registrano ulteriori ribassi, con le quotazioni che scendono a 4,47 €/kg sulla piazza di Mantova e a 4,56 €/kg sulla piazza di Modena, in calo rispettivamente di 5 e 6 centesimi rispetto alla settimana precedente. Dinamica analoga per gli incroci nazionali, mentre i capi di razza Limousine mostrano flessioni più contenute su entrambe le piazze. Si interrompe invece la fase ribassista dei bovini da ristallo sulla piazza di Modena, con i prezzi fermi a 5,30 €/kg. Le variazioni su base annua restano nel complesso positive, sebbene attenuate.  Relativamente ai vitelli da latte si conferma la stabilità delle manze pezzate nere sulla piazza lombarda, con le quotazioni ferme a 1.675 €/capo per i capi gravidi da 3 a 7 mesi e a 1.875 €/capo per i capi gravidi di oltre i 7 mesi a fronte di un ribasso annuo del -8% circa.  Si riscontrano ulteriori ribassi, invece, nel comparto dei vitelli a carne bianca. Sulla piazza di Mantova i prezzi dei pezzati neri nazionali scendono a 7,22 €/kg, in diminuzione di 5 centesimi rispetto alla settimana precedente, mentre sulla piazza emiliana si registra un ribasso di 10 centesimi, con le quotazioni che si attestano a 6,75 €/kg. Nel confronto su base annua, la piazza di Mantova mantiene valori ancora superiori rispetto allo scorso anno (+6% circa), mentre il dato relativo alla piazza di Modena torna in territorio negativo (-3,6%). Restano invariati i prezzi dei baliotti presso entrambe le piazze.

Suini

Continuano i ribassi nel comparto dei suini, sebbene con intensità più contenuta rispetto alle tre settimane precedenti. Nel circuito DOP, la CUN ha formulato per la categoria 156–200 kg un prezzo di 1,541 €/kg, in calo di 1 centesimo rispetto alla seduta precedente e inferiore del -19% rispetto allo scorso anno. Dinamica analoga anche nel circuito non-DOP, dove la medesima categoria è stata quotata 1,415 €/kg, con il differenziale a favore del circuito DOP che resta pari a 0,126 €/kg. Sul fronte europeo restano stabili le quotazioni delle carcasse tedesche e di quelle olandesi, mentre i suini vivi spagnoli archiviano un aumento di 0,5 centesimi, salendo a 1,275 €/kg. Invariate invece le quotazioni dei suini sulle piazze di Francia, Belgio e Danimarca, mentre si registrano diffusi ribassi per i suinetti. Nel frattempo, sulla base dei dati più recenti dell’Anagrafe Zootecnica Nazionale, nel primo quadrimestre dell’anno sono stati macellati 3 milioni di capi, in calo del -2% rispetto allo stesso periodo del 2025 e del -5,6% rispetto alla media del precedente quinquennio.

Ancora una settimana all’insegna della stabilità per il comparto dei tagli di carne suina. Le quotazioni dei tagli freschi restano tutte allineate ai livelli raggiunti nelle due settimane precedenti. Dinamica analoga anche per gli altri tagli, con pancetta fresca e spalla fresca che si confermano sui minimi degli ultimi tre anni. Sul fronte europeo prevale una situazione di stabilità, con i principali tagli che continuano a mantenersi al di sotto dei valori dello scorso anno.