Bmti, giù i listini del latte spot. Fermi burro, formaggi e bovini

Dopo l’invariato della settimana precedente torna a calare il comparto del latte spot. Secondo le rilevazioni di Camere di Commercio e Borse Merci elaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana) nella settimana che va dal 7 al 12 aprile 2025 presso la piazza di Milano i prezzi scendono a 550 €/t, 2,5 €/t in meno su base settimanale. Il rincaro annuo resta però consistente, pari al 23%.

Parallelamente, il latte spot sulla piazza di Verona cede 5 €/t, attestandosi anch’esso a 550 €/t. Stabili, invece i prezzi del latte di importazione, sia di origine tedesca che francese, con il divario che si riduce a 7,5 €/t contro i 10 €/t della settimana precedente. Senza variazioni anche il prezzo del latte biologico presso le piazze di Milano e di Verona, attestato rispettivamente su 660 €/t e 725 €/t.

Burro/crema di latte

Prosegue la stabilità per il comparto del burro. Nello specifico, le quotazioni del prodotto pastorizzato si confermano sui 5,47 €/kg presso la piazza di Milano e 5,55 €/kg presso la piazza di Mantova. Il rincaro su base annua segna un +40%.  Prevale l’invariato anche per lo zangolato quotato presso la piazza di Milano mentre perde terreno la crema di latte, fermandosi a 3,52 €/kg. A livello continentale, arretra il Verse Boter olandese mentre il burro quotato a Kempten (Germania) resta prossimo ai 7,5 €/kg. In aumento, invece, il prezzo del prodotto francese che sfiora la soglia di 8 €/kg.

Grana Padano

Si registra una rinnovata stabilità per il comparto del Grana Padano. In particolare, lo stagionato 9 mesi quotato a Milano resta agganciato a 10,93 €/kg della settimana precedente a fronte di un aumento annuo del +17%. Invariati anche i listini presso le piazze di Cremona, Mantova e Verona. Relativamente ai prezzi dei formaggi monitorati dalla Commissione Europea da segnalare il calo del Cheddar e il parallelo aumento dell’Emmental.

Parmigiano Reggiano

Si conferma una fase di maggiore stabilità per il Parmigiano Reggiano. In particolare, il prezzo dello stagionato 12 mesi sulla piazza di Parma resta fermo a 12,93 €/kg, lo stesso valore della settimana precedente. Situazione analoga per lo stagionato 24 mesi, stabile a 15,18 €/kg. Anche le altre principali piazze di scambio non mostrano variazioni, fatta eccezione per Modena, dove si rileva un lieve aumento su base settimanale. Sul fronte degli scambi commerciali, nel 2024 le esportazioni dell’aggregato Parmigiano Reggiano–Grana Padano hanno superato le 120mila tonnellate, registrando una crescita dell’8,7% su base annua, per un fatturato complessivo di circa 1,5 miliardi di euro (+11% circa). Si tratta di risultati particolarmente positivi, su cui aleggiano però i timori legati all’introduzione dei dazi aggiuntivi alle importazioni annunciati da parte degli Stati Uniti, che, va ricordato, è il secondo mercato di sbocco dopo la Germania, con una quota pari al 16% delle esportazioni complessive.

Pecorino Romano

Dopo il rincaro della settimana precedente torna la stabilità per il comparto del Pecorino Romano. In particolare, presso la piazza di Milano, la quotazione dello stagionato 5 mesi non si muove dai 12,13 €/kg, di fatto in linea con i valori dello scorso anno. Stabile anche il prodotto con 8 mesi di stagionatura, quotato 12,30 €/kg.

 Bovini da macello

Nuova settimana all’insegna dell’invariato per il comparto dei bovini. Tra i principali capi, i listini dei vitelloni Charolaise confermano i 4,21 €/kg presso la piazza di Mantova e 4,34 €/kg presso quella di Modena. Nessuna variazione anche per i listini della razza Limousine e degli incroci nazionali così come quelli dei bovini da ristallo, fermi a 5,055 €/kg. Su base annua i prezzi si mantengono sopra i valori dello scorso anno con punte del +33% per i bovini da ristallo. Si mantengono stabili anche i listini dei vitelli a carne bianca, quotati 6,92 €/kg presso la piazza lombarda e 7,4 €/kg presso quella emiliana.

Suini

Ancora rialzi nel comparto dei suini. In particolare, il prezzo della categoria 160-176 kg quotata alla CUN di settore mette a segno un aumento di 4,3 centesimi portandosi a 1,873 €/kg. Il rincaro continua a riflettere la tendenza rialzista registrata presso i mercati esteri. Aumentano, sebbene in misura più lieve, anche i prezzi del circuito non DOP, con le quotazioni salite a 1,695 €/kg (categoria 160-176 kg).

Continuano a crescere anche i tagli di carne suina fresca da macelleria.  In particolare, il lombo Padova archivia un aumento di 60 centesimi, portandosi a 4,60 €/kg. Aumento più lieve per il lombo Bologna che raggiunge i 4 €/kg. Su anche il busto con coppa e la coppa fresca, saliti entrambi a 4,5 €/kg.  Tra gli altri tagli, dopo la pausa della scorsa settimana torna il segno “meno” per le cosce suine DOP, che scendono sotto i 5,6 €/kg (taglio pesante). Nuovi cali anche per le cosce suine non-DOP. Tra gli altri tagli, continua a guadagnare terreno la pancetta fresca squadrata, attualmente quotata 4,77 €/kg, mentre resta invariata a 3,79 €/kg la spalla fresca disossata. Sul fronte estero prevale di gran lunga il segno “più”.