Listini Bmti: fermo il latte spot, scende il Grana Padano, sale il Parmigiano Reggiano. Stabili i bovini

ll mercato del latte spot mostra un andamento sostanzialmente stabile, con una lieve flessione del prezzo limitata alla piazza di Verona, dove il latte spot scende a 0,470 €/kg (-0,5%), nella settimana che va dal 2 al 7 novembre 2026 secondo le elaborazioni della Borsa merci telematica italiana (Bmti) sui valori dei prodotti zootecnici indicati dalle Camere di Commercio e Borse Merci.

Sulla piazza di Milano le quotazioni della settimana si mantengono a 0,450 €/kg, confermando i livelli delle ultime settimane. Si riduce ulteriormente il divario rispetto allo scorso anno, con la flessione tendenziale che scende al -9,1%. Lieve ribasso, invece, sulla piazza di Verona,

Restano invariate le quotazioni del latte di provenienza estera sulla piazza di Milano: il prodotto tedesco si conferma a 0,480 €/kg mentre quello francese resta a 0,455 €/kg. Stabili anche i prezzi del latte biologico, pari a 0,575 €/kg sulla piazza di Milano e a 0,685 €/kg sulla piazza di Verona. In aumento, infine, il siero di latte destinato all'uso industriale refrigerato sulla piazza di Verona, che guadagna 0,1 centesimi/kg. Rimane stabile il prodotto per uso zootecnico.

Burro/crema di latte

Prevale ancora la stabilità nel comparto delle materie grasse, con variazioni circoscritte ad alcune piazze. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato resta fermo a 2,10 €/kg, con un divario su base annua del -42,8%. Invariate anche le quotazioni dello zangolato e della crema di latte, che si attestano rispettivamente a 1,90 €/kg e 2,10 €/kg. Nessuna variazione anche sulla piazza di Mantova, dove il burro pastorizzato si conferma a 2,30 €/kg, su livelli inferiori del -37,8% rispetto a un anno fa.

Sulla piazza di Verona torna a crescere la panna di centrifuga comunitaria, che guadagna 5 centesimi, portandosi a 1,975 €/kg, mentre il prodotto nazionale resta stabile a 2,10 €/kg. In lieve calo, invece, il burro pastorizzato sulla piazza di Cremona, che perde 5 centesimi, scendendo a 3,65 €/kg.  Sul fronte europeo si registra un calo del burro quotato sulla piazza di Kempten, che si avvicina alla soglia dei 4 €/kg. Il Verse Boter olandese e il prodotto francese si mantengono invece al di sotto di tale livello.

Grana Padano

Prosegue la fase ribassista nel mercato del Grana Padano, con cali diffusi su tutte le principali piazze di scambio. Sulla piazza di Milano, lo stagionato 9 mesi cede ulteriori 10 centesimi, scendendo a 9,70 €/kg, con un divario su base annua che si amplia al -4,2%. Diminuzioni della stessa entità emergono per tutte le stagionature sulle piazze di Cremona, Mantova e Verona.

Il confronto con lo scorso anno resta negativo su tutte le piazze considerate, con ribassi tendenziali compresi tra il -3,3% e il -11,4%. Continua a prevalere una sostanziale stabilità per i principali formaggi quotati sui mercati esteri.

Parmigiano Reggiano

Nuovi rialzi nel mercato del Parmigiano Reggiano. Lo stagionato 12 mesi guadagna 10 centesimi, portandosi a 15,43 €/kg, su livelli superiori del +12,2% rispetto a un anno fa. Più consistente l'incremento del 24 mesi, che sale di 20 centesimi fino a 18,43 €/kg, con una crescita tendenziale del +13,2%. Analogo aumento per lo stagionato 30 mesi, che raggiunge 19,18 €/kg, mentre il 18 mesi registra un rialzo di 15 centesimi. Rincari di 10 centesimi emergono anche per le stagionature più lunghe sulle piazze di Milano e Reggio Emilia. Restano invece invariati i listini sulle piazze di Mantova e Modena.

Pecorino Romano

Ancora nessuna novità sul mercato del Pecorino Romano rilevato sulla piazza di Milano, con quotazioni ancora stabili per entrambe le stagionature. Il 5 mesi resta fermo a 10 €/kg, livello invariato da inizio settembre ed inferiore di circa il -14% rispetto allo scorso anno. Si conferma a 10,23 €/kg anche lo stagionato 8 mesi, senza variazioni rispetto alla settimana precedente.

Bovini da macello

Si conferma la fase di stabilità nel mercato dei bovini. I vitelloni Charolaise si sono attestati a 4,52 €/kg sulla piazza di Mantova e a 4,54 €/kg su quella di Modena. Prezzi fermi anche per gli incroci nazionali e i capi di razza Limousine su entrambe le piazze. Nel confronto con lo scorso anno, i Charolaise registrano flessioni del -3,0% sulla piazza lombarda e del -4,8%  su quella emiliana .

Riprendono invece i ribassi dei bovini da ristallo sulla piazza di Modena, che cedono 5 centesimi, scendendo a 4,33 €/kg, complice una maggiore disponibilità di capi di provenienza francese.

Dopo i ribassi della settimana precedente, tornano stabili i prezzi dei bovini da latte sulla piazza di Mantova. Le manze pezzate nere gravide da 3 a 7 mesi si confermano a 1.625 €/capo, mentre quelle gravide oltre i 7 mesi restano a 1.825 €/capo. Nel confronto con lo scorso anno, le flessioni si attestano rispettivamente al -17,7% e al -16,1%.

Nel comparto dei vitelli a carne bianca si conferma l'assenza di variazioni per i pezzati neri nazionali, con quotazioni ferme a 7,62 €/kg sulla piazza di Mantova e a 7,25 €/kg su quella di Modena. Nel confronto con lo scorso anno, si registra un incremento del +4,1% presso la piazza di Mantova, a fronte di una flessione del -6,5% su quella di Modena.

Si accentuano invece i ribassi dei baliotti, con flessioni di 20 centesimi su entrambe le piazze. Sulla piazza di Mantova le quotazioni scendono a 0,80 €/kg per i capi da 45 a 48 kg e a 2,65 €/kg per quelli da 56 a 65 kg, mentre sulla piazza di Modena si attestano a 3,075 €/kg. Il confronto tendenziale resta ampiamente negativo, con cali del -56,8% e del -34,6% per le due categorie quotate sulla piazza di Mantova e del -21,7% su quella di Modena.

Suini

Non si arrestano i ribassi nel comparto dei suini. Nel circuito DOP, la CUN ha formulato per la categoria 156-200 kg una quotazione di 1,875 €/kg, in calo di 4 centesimi rispetto alla seduta precedente. La flessione tendenziale si mantiene intorno al -6%. Lievemente più marcata la riduzione nel circuito non DOP, dove la stessa categoria scende a 1,740 €/kg. La tendenza ribassista interessa anche i mercati europei. Le carcasse tedesche perdono 8 centesimi e si portano a 1,32 €/kg, in un contesto caratterizzato da un'offerta abbondante e da una domanda ancora debole. In calo di 4 centesimi anche il suino vivo spagnolo, con un mercato che risente dell'aumento stagionale dell'offerta, sia per numero di capi sia per peso, e della scarsa redditività dei macelli, penalizzati dalla stagnazione delle vendite di carne. Dinamica analoga per i suini vivi francesi e belgi e per le carcasse olandesi. Restano invece stabili le quotazioni dei suini danesi, già attestate su livelli relativamente bassi.

Rinnovata stabilità nel comparto dei tagli di carne suina fresca. Il Lombo Bologna e il Lombo Padova si confermano entrambi a 3,40 €/kg, mentre la flessione su base annua si attenua, portandosi intorno al -7%. Invariati anche il busto con coppa e la coppa fresca, quotati rispettivamente 3,60 €/kg e 3,50 €/kg. Nessuna variazione per le cosce fresche DOP, con il taglio pesante fermo a 5,99 €/kg, in linea con i valori dello scorso anno. Stabili anche le cosce non tutelate. Tra i tagli di lavorazione proseguono i cali della pancetta fresca squadrata, che scende a 3,99 €/kg, ampliando la flessione tendenziale al -7%. L

a spalla fresca resta invece ferma a 3,98 €/kg, su livelli inferiori del -10% rispetto a un anno fa. Sul fronte europeo continuano a prevalere i ribassi, con diminuzioni diffuse sulle piazze di Parigi, Barcellona e Anderlecht. Quotazioni invariate, invece, sulla piazza di Amsterdam.