Prosegue il recupero delle quotazioni del latte spot nella settimana che va dal 31 agosto al 5 settembre 2026. Sulla piazza di Milano il prezzo sale a 470 €/t, guadagnando 12,5 €/t rispetto alla settimana precedente. Si riduce ulteriormente il divario su base annua, pari al -20%.
Segno positivo anche sulla piazza di Verona, dove il latte spot aumenta di 10 €/t, raggiungendo i 480 €/t. Più consistenti i rincari del latte di provenienza estera quotato sulla piazza di Milano, con aumenti di 30 €/t sia per il prodotto tedesco sia per quello francese.
Il primo raggiunge i 480 €/t, superando di 10 €/t la quotazione del latte nazionale, mentre il secondo sale a 455 €/t, mantenendosi inferiore di 15 €/t. Ancora in crescita il latte biologico sulla piazza di Milano, che si porta a 580 €/t, mentre sulla piazza di Verona il prezzo resta invariato a 680 €/t.
In rialzo, infine, il siero di latte destinato all'uso industriale refrigerato sulla piazza di Verona, che raggiunge i 29,5 €/t; stabile a 8 €/t il prodotto per uso zootecnico.
| LATTE (prezzi in €/t) | +4,0% | 4,0% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| Milano-Monza-Brianza-Lodi (FA) | ||||||
| Latte Nazionale Crudo | 460,00 | - | 480,00 | 2,7% | -20,0% | |
| Latte Bovino Biologico | 570,00 | - | 590,00 | 1,8% | -13,4% | |
| Latte Estero Pastorizzato Francese - 3,6% di grasso peso volume | 445,00 | - | 465,00 | 7,1% | -17,6% | |
| Latte Estero Pastorizzato Tedesco - 3,6% di grasso peso volume | 465,00 | - | 495,00 | 6,7% | -15,8% | |
| Latte Estero Scremato 0,03 | 315,00 | - | 330,00 | 10,3% | 30,3% | |
| Verona (FA) | ||||||
| Latte Spot Nazionale Crudo - In cisterna | 470,00 | - | 490,00 | 2,1% | -22,6% | |
| Latte Estero Titolato 3,5% M.G. prov. Germania - Austria - In cisterna | 480,00 | - | 500,00 | 4,3% | -16,9% | |
| Latte Magro Pastorizzato tipo 0,03 M.G. - In cisterna | 335,00 | - | 350,00 | 1,5% | 20,2% | |
| Siero di latte per uso industriale raffreddato (FP) | 29,00 | - | 30,00 | 3,5% | 103,4% | |
| Siero di latte per uso zootecnico (FP) | 7,50 | - | 8,50 | 0,0% | 0,0% | |
| trend ultimi 12 mesi (Latte nazionale crudo - Milano-Monza-Brianza-Lodi) | ||||||
Burro/crema di latte
Nuovi rialzi nel comparto delle materie grasse. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato guadagna altri 5 centesimi, attestandosi a 2,10 €/kg, mentre il divario rispetto allo scorso anno si riduce al -58%. Variazione di pari entità per lo zangolato, che sale a 1,90 €/kg, mentre la crema di latte mette a segno un incremento di 10 centesimi, portandosi a 2,14 €/kg. Segno positivo anche sulla piazza di Mantova, dove il burro pastorizzato guadagna 5 centesimi e si porta a 2,30 €/kg. Continua il rialzo della panna di centrifuga sulla piazza di Verona, con incrementi di 100 €/t sia per il prodotto comunitario, quotato 2.150 €/t, sia per quello nazionale, salito a 2.250 €/t.
Sulla piazza di Cremona, dopo la pausa estiva, il burro pastorizzato riprende le quotazioni a 3,70 €/kg, 10 centesimi in più rispetto all'ultima rilevazione e su un livello inferiore del -44% rispetto a un anno fa. Sostanziale stabilità sul fronte europeo, con il burro tedesco quotato sulla piazza di Kempten e il Verse Boter olandese entrambi sopra la soglia dei 4 €/kg.
| BURRO (prezzi in €/kg) | +3,1% | 3,1% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| Cremona | ||||||
| Burro pastorizzato | 3,70 | - | 3,70 | - | -43,9% | |
| Mantova | ||||||
| Burro mantovano fresco classificazione CEE | 4,00 | - | 4,00 | 1,3% | -41,2% | |
| Burro mantovano pastorizzato | 2,30 | - | 2,30 | 2,2% | -54,9% | |
| Zangolato di creme fresche per la burrificazione | 2,10 | - | 2,10 | 2,4% | -57,1% | |
| Milano-Monza-Brianza-Lodi (FA) | ||||||
| Crema di latte - 40% di sostanza grassa - €/kg | 2,04 | - | 2,04 | 6,3% | -37,0% | |
| Crema di latte italiana - 40% di sostanza grassa - €/kg | 2,14 | - | 2,14 | 4,9% | -36,7% | |
| Burro di centrifuga | 4,05 | - | 4,05 | 1,3% | -41,7% | |
| Burro pastorizzato - (comprensivo di premi quali-quantitativi, oneri di raccolta e provvigioni) | 2,10 | - | 2,10 | 2,4% | -58,0% | |
| Burro prodotto con crema di latte sottoposta a centrifugazione e pastorizzazione | 3,90 | - | 3,90 | 1,3% | -42,6% | |
| Zangolato di creme fresche per la burrificazione - (al netto dei premi quali quantitativi, oneri trasporti e provvigioni) | 1,90 | - | 1,90 | 2,7% | -60,4% | |
| Verona (FA) | ||||||
| Panna di centrifuga 40% M.G. (nazionale) - In cisterna | 2.200 | - | 2.300 | 4,7% | -35,7% | |
| Panna di centrifuga 40% M.G. (UE) - In cisterna | 2.100 | - | 2.200 | 4,9% | -36,8% | |
| trend ultimi 12 mesi (Burro pastorizzato - Milano-Monza-Brianza-Lodi) | ||||||
Grana Padano
Il mercato del Grana Padano mostra qualche segnale di rialzo. Sulla piazza di Milano, lo stagionato 9 mesi guadagna 10 centesimi, portandosi a 9,90 €/kg, con il divario rispetto allo scorso anno che si riduce al -9,4%. Resta ferma a 10,98 €/kg la stagionatura di 16 mesi. Sostanziale stabilità sulle piazze di Mantova e Verona, dove i listini rimangono invariati. Sulla piazza di Cremona, lo stagionato 9 mesi guadagna 15 centesimi rispetto all'ultima rilevazione, mentre le stagionature più lunghe confermano i livelli precedenti. Sul mercato europeo si registrano ribassi per il Cheddar (-4%), che si allontana ulteriormente dalla soglia dei 4 €/kg. Più contenuti i cali dell'Edam (-1,3%) e del Gouda (-0,8%), entrambi attestati al di sotto della stessa soglia.
| GRANA PADANO (prezzi in €/kg) | +0,2% | 0,2% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| Cremona | ||||||
| Grana padano stagionatura di 9 mesi | 9,85 | - | 10,00 | - | -9,2% | |
| Grana padano stagionatura oltre i 15 mesi | 11,50 | - | 12,00 | - | -7,1% | |
| Grana padano stagionatura tra i 12 e i 15 mesi | 10,25 | - | 10,85 | - | -10,2% | |
| Mantova | ||||||
| Grana padano con bollo provvisorio di origine del Grana Padano -Stagionatura tra i 60 e i 90 giorni fuori sale | 8,55 | - | 8,80 | 0,0% | -10,8% | |
| Grana Padano stagionatura di 14 mesi e oltre | 11,05 | - | 11,25 | 0,0% | -7,1% | |
| Grana padano stagionatura di 10 mesi e oltre | 9,80 | - | 10,00 | 0,0% | -9,8% | |
| Grana padano stagionatura di 20 mesi e oltre | 11,95 | - | 12,15 | 0,0% | -6,6% | |
| Milano-Monza-Brianza-Lodi (FA) | ||||||
| Grana padano stagionatura 60-90 g.g. fuori sale | 7,70 | - | 7,95 | 1,3% | -12,1% | |
| Grana padano stagionatura di 16 mesi e oltre | 10,85 | - | 11,10 | 0,0% | -10,4% | |
| Grana padano stagionatura di 9 mesi e oltre | 9,80 | - | 10,00 | 1,0% | -9,4% | |
| Verona | ||||||
| Grana padano stagionatura 10/12 mesi | 9,90 | - | 10,00 | 0,0% | -9,5% | |
| Grana padano stagionatura oltre 15 mesi | 10,45 | - | 10,75 | 0,0% | -13,5% | |
| Grana padano stagionatura oltre 20 mesi | 11,25 | - | 11,35 | 0,0% | -12,7% | |
| trend ultimi 12 mesi (Grana Padano stagionatura di 9 mesi e oltre - Milano-Monza-Brianza-Lodi) | ||||||
Parmigiano Reggiano
Si conferma stabile il mercato del Parmigiano Reggiano sulla piazza di Parma. Lo stagionato 12 mesi rimane quotato a 15,13 €/kg, mantenendosi su livelli superiori del +10,8% rispetto a un anno fa. Nessuna variazione anche per il 24 mesi, fermo a 17,93 €/kg, con un incremento tendenziale del +10,8%. Più dinamico l’andamento sulle altre principali piazze di scambio. Presso le piazze di Milano, Modena e Reggio Emilia si registrano infatti rialzi concentrati sulle stagionature medio-lunghe, mentre sulla piazza di Mantova i listini rimangono invariati.
| PARMIGIANO REGGIANO (prezzi in €/kg) | +0,2% | 0,2% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| Mantova | ||||||
| Stagionatura di 12 mesi e oltre | 15,10 | - | 15,30 | 0,0% | 11,4% | |
| Stagionatura fino 18 mesi e oltre | 16,40 | - | 16,80 | 0,0% | 13,3% | |
| Stagionatura fino a 24 mesi e oltre | 18,15 | - | 18,45 | 0,0% | 14,0% | |
| Stagionatura fino a 30 mesi e oltre | 18,75 | - | 19,20 | 0,0% | 13,1% | |
| Milano-Monza-Brianza-Lodi (FA) | ||||||
| stagionatura di 12 mesi e oltre | 15,00 | - | 15,25 | 0,0% | 10,8% | |
| stagionatura 18 mesi e oltre | 16,90 | - | 17,00 | 0,4% | 9,4% | |
| stagionatura 24 mesi e oltre | 17,85 | - | 18,25 | 0,1% | 10,4% | |
| stagionatura 30 mesi e oltre | 19,20 | - | 19,70 | 0,5% | 13,9% | |
| Modena | ||||||
| produzione minimo 12 mesi e oltre | 15,00 | - | 15,30 | 0,0% | 11,2% | |
| produzione minimo 15 mesi e oltre | 15,50 | - | 16,00 | 0,0% | 9,6% | |
| produzione minimo 18 mesi e oltre | 16,80 | - | 17,40 | 0,3% | 10,9% | |
| produzione minimo 24 mesi e oltre | 17,80 | - | 18,10 | 0,3% | 9,5% | |
| produzione minimo 30 mesi e oltre | 18,40 | - | 18,85 | 0,5% | 10,0% | |
| Parma | ||||||
| produzione minimo 12 mesi e oltre | 15,00 | - | 15,25 | 0,0% | 10,8% | |
| produzione minimo 15 mesi e oltre | 15,35 | - | 15,75 | 0,0% | 8,9% | |
| produzione minimo 18 mesi e oltre | 16,75 | - | 17,25 | 0,0% | 10,6% | |
| produzione minimo 24 mesi e oltre | 17,80 | - | 18,05 | 0,0% | 10,8% | |
| produzione minimo 30 mesi e oltre | 18,40 | - | 18,75 | 0,0% | 11,7% | |
| Reggio-Emilia | ||||||
| Produzione minino 15 mesi e oltre | 15,45 | - | 15,65 | 0,0% | 11,7% | |
| Produzione minino 12 mesi e oltre | 15,00 | - | 15,30 | 0,0% | 13,1% | |
| Produzione minino 18 mesi e oltre | 16,70 | - | 17,00 | 0,6% | 14,0% | |
| Produzione minino 24 mesi e oltre | 17,80 | - | 18,10 | 0,6% | 12,5% | |
| Produzione minino 30 mesi e oltre | 18,40 | - | 18,90 | 0,5% | 13,7% | |
| trend ultimi 12 mesi (Parmigiano Reggiano produzione minimo 24 mesi e oltre - Parma) | ||||||
Pecorino Romano
Torna il segno negativo per il mercato del Pecorino Romano sulla piazza di Milano. Lo stagionato 5 mesi perde 10 centesimi rispetto alla settimana precedente, scendendo a 10 €/kg e ampliando la flessione su base annua a circa il -17,5%. Analogo calo per lo stagionato 8 mesi, che si porta a 10,23 €/kg.
Bovini da macello
Segnali di recupero nel mercato dei bovini. I vitelloni Charolaise tornano a crescere dopo la stabilità della settimana precedente, guadagnando 3 centesimi sia sulla piazza di Mantova, dove si attestano a 4,32 €/kg, sia su quella di Modena, raggiungendo i 4,34 €/kg. Restano invece invariati gli incroci nazionali e i capi di razza Limousine. Nel confronto con lo scorso anno, i Charolaise mantengono variazioni negative, pari al -4,6% sulla piazza lombarda e al -7,5% su quella emiliana.
Lieve flessione per i bovini da ristallo sulla piazza di Modena, che cedono 2 centesimi portandosi a 4,68 €/kg, mentre il calo su base annua sfiora il -23%.
Tra i bovini da latte, restano stabili le manze pezzate nere sulla piazza di Mantova, con quotazioni ferme a 1.675 €/capo per i capi gravidi da 3 a 7 mesi e a 1.875 €/capo per quelli gravidi oltre 7 mesi. Il confronto su base annua rimane ampiamente negativo, con variazioni rispettivamente del -19,3% e del -17,6%.
Nel comparto dei vitelli a carne bianca proseguono i rialzi dei pezzati neri nazionali. Sulla piazza di Mantova i prezzi guadagnano altri 5 centesimi, portandosi a 7,17 €/kg, mentre su quella di Modena l'incremento è di 10 centesimi, con le quotazioni che salgono a 6,45 €/kg. Su base annua, sulla piazza lombarda si registra un lieve aumento (+0,7%), a fronte del marcato calo osservato per la piazza emiliana (-13,4%).
Ancora in calo i baliotti sulla piazza di Mantova, con ribassi di 20 centesimi per entrambe le categorie, mentre sulla piazza di Modena le quotazioni restano invariate.
| BOVINI VIVI (prezzi in €/kg) | -0,6% | -0,6% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| Mantova (FA) | ||||||
| Da allevamento da latte: capi iscritti al libro genealogico - Manze pezzate nere gravide oltre i 7 mesi - €/capo | 1.850,00 | - | 1.900,00 | 0,0% | -17,6% | |
| Da allevamento da latte: capi iscritti al libro genealogico - Manze pezzate nere gravide da 3 a 7 mesi - €/capo | 1.650,00 | - | 1.700,00 | 0,0% | -19,3% | |
| Vitelloni da macello (a peso vivo) - Vitelloni charolaise (U2 - U3 - E2 - E3) da kg. 650 a kg. 700 | 4,30 | - | 4,34 | 0,7% | -4,6% | |
| Vitelloni da macello (a peso vivo) - Vitelloni Limousine (U2 -U3 - E2 - E3) da Kg 600 a Kg. 650 | 4,72 | - | 4,75 | 0,0% | -2,2% | |
| Vitelloni da macello (a peso vivo) - Vitelloni incroci naz. con tori pie blue belga 1^ da kg. 550 a kg. 650 | 3,79 | - | 3,89 | 0,0% | -20,7% | |
| Vacche da macello (a peso vivo) - Vacche di 1° qualità *(O2 - O3 - R2 - R3) - corrispondenti a classificazione CEE D. Lgs 286/94 e succ. modifiche | 2,12 | - | 2,22 | 0,0% | -18,1% | |
| Vitelli maschi pezzati neri - da 49 a 55 Kg. | 3,00 | - | 3,10 | -6,2% | -37,1% | |
| Vitelli maschi pezzati neri - da 56 a 65 Kg. | 3,00 | - | 3,10 | -6,2% | -37,1% | |
| Vitelli da carne bianca da 230 a 260 Kg. - Pezzati neri nazionali kg 230-260 | 7,12 | - | 7,22 | 0,7% | 0,7% | |
| Modena | ||||||
| Vitelli baliotti da vita - Pezzati neri Kg. da 45 a 55 | 3,20 | - | 3,85 | 0,0% | -23,8% | |
| Bovini maschi da ristallo - Charolaise ed incroci francesi Kg. 400 | 4,58 | - | 4,78 | -0,4% | -22,8% | |
| Vitelloni maschi da macello - peso vivo - Charolaise ed incroci francesi - qualità extra | 4,30 | - | 4,38 | 0,7% | -7,5% | |
| Vitelloni maschi da macello - peso vivo - Limousine Extra Kg. 600-650 | 4,75 | - | 4,80 | 0,0% | 0,0% | |
| Vitelloni maschi da macello - peso vivo - Incroci nazionali - 2° qualità | 3,93 | - | 4,03 | 0,0% | -6,8% | |
| Vitelli da macello - peso morto - Pezzati neri nazionali | 6,35 | - | 6,55 | 1,6% | -13,4% | |
| trend ultimi 12 mesi (Charolaise ed incroci francesi qualità extra - Modena) | ||||||
Suini
Non si arresta la fase di rincari nel comparto dei suini, complice un'offerta di capi penalizzata dal caldo estivo. Nel circuito Dop, la Cun ha formulato per la categoria 156-200 kg una quotazione di 1,920 €/kg, in rialzo di 3,6 centesimi rispetto alla seduta precedente e sul livello più elevato dall'inizio del 2026. Aumento lievemente meno marcato nel circuito non DOP, dove la stessa categoria sale a 1,796 €/kg. Si amplia ulteriormente il differenziale rispetto al circuito tutelato, pari ora a 0,124 €/kg.
Quadro ancora poco dinamico sui principali mercati europei: nessuna variazione per le carcasse tedesche e olandesi, così come per i suini belgi. Proseguono però i rincari per i suini francesi, a cui si aggiunge il rialzo del suino spagnolo, che guadagna 7,5 centesimi portandosi a 1,360 €/kg.
Dopo due settimane di ribassi, si stabilizza il comparto dei tagli di carne suina fresca. Il lombo Bologna e il lombo Padova si confermano rispettivamente a 3,50 €/kg e 3,60 €/kg. Nessuna variazione anche per il busto con coppa e la coppa fresca con osso, quest'ultima stabile già nella settimana precedente.
Proseguono, invece, i rialzi per le cosce fresche Dop con il taglio pesante che guadagna altri 9 centesimi e sale a 5,80 €/kg, valore massimo del 2026. Più contenuto il movimento delle cosce fresche del circuito non tutelato, quotate 5,07 €/kg. Tra i tagli di lavorazione, segno positivo anche per la spalla fresca, che si porta a 3,91 €/kg, e per la pancetta fresca squadrata, salita a 3,90 €/kg. Poche le variazioni sui principali mercati europei, dove si segnalano rialzi per lombi e prosciutti sulla piazza di Parigi.
| SUINI (prezzi in €/kg) | +1,4% | 1,4% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| CUN Suini | ||||||
| Suini da macello - Circuito non tutelato 90/115 kg | 1,656 | - | 1,656 | 2,0% | -11,3% | |
| Suini da macello - Circuito non tutelato 115/130 kg | 1,671 | - | 1,671 | 2,0% | -11,2% | |
| Suini da macello - Circuito non tutelato 130/138 kg | 1,686 | - | 1,686 | 2,0% | - | |
| Suini da macello - Circuito non tutelato 138/156 kg | 1,716 | - | 1,716 | 2,0% | - | |
| Suini da macello - Circuito tutelato 138/156 kg | 1,840 | - | 1,840 | 2,0% | - | |
| Suini da macello - Circuito non tutelato 156/200 kg | 1,796 | - | 1,796 | 1,9% | - | |
| Suini da macello - Circuito tutelato 156/200 kg | 1,920 | - | 1,920 | 1,9% | - | |
| Suini da macello - Circuito non tutelato 200/225 kg | 1,746 | - | 1,746 | 1,9% | - | |
| Suini da macello - Circuito tutelato 200/225 kg | 1,870 | - | 1,870 | 2,0% | - | |
| CUN Tagli | ||||||
| Tagli di carne suina fresca - Carrè senza coppa, senza fondello, senza costine (lombo Bologna) | 3,500 | - | 3,500 | 0,0% | -10,3% | |
| Tagli di carne suina fresca - Carrè senza coppa, senza fondello, con costine (lombo Padova) | 3,600 | - | 3,600 | 0,0% | -14,3% | |
| Tagli di carne suina fresca - Busto con coppa, senza fondello, con costine | 4,100 | - | 4,100 | 0,0% | -4,7% | |
| Tagli di carne suina fresca - Coppa fresca con osso | 5,200 | - | 5,200 | 0,0% | 0,0% | |
| Tagli di carne suina fresca - Coscia fresca per crudo - refilata da 10 a 12 kg (peso medio 11) | 4,830 | - | 4,830 | 1,0% | -5,8% | |
| Tagli di carne suina fresca - Coscia fresca per crudo - refilata da 12 kg e oltre | 5,070 | - | 5,070 | 1,4% | -1,9% | |
| Tagli di carne suina fresca - Coscia fresca per crudo - refilata per produzione tipica (senza piede) da 11,8 a 13,5 kg (peso medio 12,7) | 5,680 | - | 5,680 | 1,6% | - | |
| Tagli di carne suina fresca - Coscia fresca per crudo - refilata per produzione tipica (senza piede) da 13,5 a 18 kg (peso medio 15,8) | 5,800 | - | 5,800 | 1,6% | - | |
| Tagli di carne suina fresca - Coppa fresca refilata da 2,5 kg e oltre | 6,800 | - | 6,800 | 0,0% | -2,9% | |
| Tagli di carne suina fresca - Spalla fresca disossata e sgrassata da 5,5 kg e oltre | 3,910 | - | 3,910 | 4,0% | -17,7% | |
| trend ultimi 12 mesi (Suini da macello Circuito tutelato 160/176 kg - CUN SUINI) | ||||||
