Prezzi Bmti, stabili burro e suini, ancora in aumento latte e Grana Padano. Giù i bovini

Nuova settimana di rialzi per il mercato del latte spot, sostenuto anche dalla contrazione della produzione tipica dell’aumento delle temperature. Nella settimana dal 15 al 20 giugno 2026 le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci, rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana) indicano che sulla piazza di Milano le quotazioni sono salite a 427,5 €/t, registrando un incremento di 32,5 €/t rispetto alla settimana precedente. Si è attenuata ulteriormente la flessione su base annua, che si attesta intorno al -32%. Segno positivo anche sulla piazza di Verona, dove il latte spot raggiunge i 430 €/t.

Proseguono i rialzi anche per il latte di provenienza estera, con quotazioni in crescita che riducono il differenziale rispetto al prodotto nazionale, pari a 55 €/t per il latte tedesco e 80 €/t per quello francese. In aumento anche il latte biologico sulla piazza di Milano, che sale a 547,5 €/t, mentre sulla piazza di Verona resta stabile a 680 €/t. Nessuna variazione, infine, per i listini del siero di latte sulla piazza di Verona: il prodotto destinato all’uso industriale refrigerato si conferma a 27,5 €/t, mentre quello per uso zootecnico resta fermo a 8 €/t.

Burro/crema di latte

Prevale una situazione di sostanziale stabilità nel comparto delle materie grasse. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato resta fermo a 2,03 €/kg, mantenendosi su livelli inferiori di oltre il 60% rispetto a un anno fa. Nessuna variazione anche sulla piazza di Cremona, dove il prodotto si conferma a 3,60 €/kg. In controtendenza la piazza di Mantova, dove il burro pastorizzato perde 10 centesimi, scendendo a 2,25 €/kg, con un divario tendenziale del -59%.  Restano invariati anche i listini dello zangolato e della crema di latte, confermati rispettivamente a 1,83 €/kg e 1,80 €/kg. Sulla piazza di Verona si osserva invece un arretramento della panna di centrifuga, con il prodotto comunitario che scende a 1.650 €/t e quello nazionale a 1.750 €/t. Sul fronte europeo, da segnalare il calo del burro di Kempten, il cui prezzo minimo torna al di sotto della soglia dei 4 €/kg. In flessione anche il Verse Boter olandese, mentre il burro francese registra un lieve aumento, mantenendosi sopra tale soglia.

Grana Padano

Il mercato del Grana Padano continua il recupero avviato nelle settimane precedenti. Sulla piazza di Milano, la quotazione dello stagionato 9 mesi sale a 9,43 €/kg, con un incremento di 8 centesimi rispetto alla settimana precedente, pur mantenendosi inferiore del -13,7% rispetto allo stesso periodo del 2025. Analogo aumento per il prodotto 60-90 giorni fuori sale, mentre lo stagionato 16 mesi registra un rialzo più contenuto, pari a 5 centesimi. Segnali positivi emergono anche sulle piazze di Cremona e Mantova, dove si osservano ulteriori aumenti dei listini, mentre prevale la stabilità sulla piazza di Verona. Sul mercato europeo si registrano lievi rialzi per Edammer e Gouda, che tuttavia continuano a mantenersi su livelli storicamente bassi.

Parmigiano Reggiano

Dopo circa due mesi di sostanziale stabilità tornano dei segnali rialzo per il mercato del Parmigiano Reggiano rilevato sulla piazza di Parma. In particolare, lo stagionato 24 mesi guadagna 5 centesimi, portandosi a 17,68 €/kg, mentre lo stagionato 30 mesi registra un aumento di 10 centesimi, salendo a 18,18 €/kg. Restano invece invariate le quotazioni delle stagionature più brevi. Nessuna variazione anche sulle altre principali piazze di scambio, dove i listini si confermano stabili per tutte le stagionature.

Pecorino Romano

Il mercato del Pecorino Romano sulla piazza di Milano si mantiene su un profilo di sostanziale stabilità. Lo stagionato 5 mesi continua a essere quotato 10,85 €/kg, valore inferiore di circa il -10% rispetto allo stesso periodo del 2025, confermando i livelli raggiunti all’inizio di febbraio. Rimane invariato anche lo stagionato 8 mesi, che si attesta a 11,08 €/kg.

Bovini da macello

Prevale il segno negativo per il mercato dei bovini da macello. I vitelloni Charolaise registrano nuovi ribassi, con quotazioni in calo a 4,44 €/kg sulla piazza di Mantova e a 4,47 €/kg su quella di Modena, in diminuzione rispettivamente di 3 e 6 centesimi rispetto alla settimana precedente. Andamento analogo per i capi di razza Limousine, mentre gli incroci nazionali mostrano una dinamica differenziata tra le due piazze, con una flessione di 3 centesimi presso la piazza lombarda e una sostanziale stabilità presso la piazza di Modena. Restano invariati anche i bovini da ristallo sulla piazza emiliana, confermati a 5,45 €/kg. Nel confronto tendenziale, gli Charolaise quotati presso la piazza di Modena azzerano il divario con il 2025, mentre si amplia la flessione annua dei bovini da ristallo.

Per quanto riguarda i vitelli da latte, non si registrano variazioni per le manze pezzate nere sulla piazza di Mantova, con prezzi confermati a 1.675 €/capo per i soggetti gravidi da 3 a 7 mesi e a 1.875 €/capo per quelli oltre 7 mesi di gravidanza. Le variazioni su base annua restano negative e prossime al -8%. Nel comparto dei vitelli a carne bianca prevale la stabilità sulla piazza di Mantova, dove i pezzati neri nazionali restano fermi a 7,22 €/kg.

Sulla piazza di Modena si osserva invece una lieve flessione di 5 centesimi, con le quotazioni che scendono a 6,70 €/kg. Nel confronto con il 2025, la piazza lombarda mantiene un aumento di circa il +6%, mentre quella emiliana evidenzia un divario negativo (-4,3%). Invariati, infine, i prezzi dei baliotti su entrambe le piazze.

Suini

Ancora una settimana all’insegna della stabilità per il comparto dei suini. Nel circuito Dop, la Cun (Commissione unica nazionale) ha confermato per la categoria 156-200 kg il prezzo di 1,541 €/kg, invariato rispetto alla seduta precedente. Si accentua lievemente, invece, il divario rispetto allo scorso anno, che si avvicina alla soglia del -20%. Nessuna variazione anche nel circuito non-Dop, dove la medesima categoria resta attestata a 1,419 €/kg. Sul fronte europeo prevale il segno “meno”.

Le carcasse tedesche perdono 10 centesimi, scendendo a 1,50 €/kg, mentre quelle olandesi arretrano di 5 centesimi portandosi a 1,26 €/kg. Ribassi anche per i suini belgi, che si fermano a 1,12 €/kg, mentre i suini spagnoli mantengono invariata la quotazione di 1,310 €/kg. Diffusi cali si registrano anche sulla piazza danese, mentre si muovono in controtendenza i suini francesi, mettendo a segno un guadagno settimanale di 0,4 centesimi.

Continua la stabilità anche per i tagli di carne suina fresca.  I lombi, la coppa fresca con osso e il busto con coppa confermano le quotazioni della settimana precedente, pur mantenendosi al di sotto dei livelli registrati un anno fa. Invariati anche i prezzi della coscia fresca, sia del circuito Dop sia di quello non-Dop, così come quelli della spalla fresca, ferma a 3,20 €/kg.

Fa eccezione la pancetta fresca squadrata, che arretra per la terza settimana consecutiva, perdendo ulteriori 5 centesimi e scendendo a 3,40 €/kg a fronte di un calo tendenziale del -30%. Sul mercato europeo prevalgono invece i ribassi, con cali diffusi per i principali tagli rilevati nelle maggiori piazze di riferimento.