Prezzi Bmti, sempre in recupero il latte spot. Scendono burro, bovini e suini. Stabili i formaggi

Proseguono i rialzi nel mercato del latte spot. Le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci, rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana), indicano, dall'11 al 16 maggio 2026, che sulla piazza di Milano le quotazioni si portano a 310 €/t, 5 €/t in più rispetto alla settimana precedente. I l calo tendenziale, invece, si mantiene intorno al -43%.

Identico incremento sulla piazza di Verona, dove il latte spot sale a 330 €/t. In rialzo anche il latte di provenienza estera quotato presso la piazza lombarda: il prodotto tedesco resta inferiore di 60 €/t rispetto al nazionale, mentre quello francese continua a mantenersi su livelli più bassi di 82,5 €/t. In aumento il latte biologico, quotato 480 €/t sulla piazza di Milano e 650 €/t su quella di Verona.

Sul versante degli scambi esteri, nel primo mese dell’anno si registra una forte flessione annua delle importazioni di latte intero sfuso: -31,7% in quantità e -40,2% in valore.

Burro/crema di latte

Continua la fase ribassista nel comparto delle materie grasse, sebbene con intensità più contenuta rispetto alle settimane precedenti. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato scivola a 2,00 €/kg, in calo di 5 cent

esimi rispetto alla settimana precedente, mantenendo la flessione su base annua al -62%. Ribasso di pari entità sulla piazza di Mantova, dove il burro pastorizzato si porta a 2,25 €/kg. Nel segmento dei derivati, in lieve arretramento lo zangolato, che scende a 1,80 €/kg, mentre la crema di latte si conferma stabile a 1,58 €/kg. Sul fronte europeo prevalgono i ribassi, con il burro di Kempten (Germania), il Verse Boter olandese e il prodotto francese che si mantengono tutti al di sotto della soglia dei 4 €/kg.

Grana Padano

Nel mercato del Grana Padano si conferma la fase di stabilità. Sulla piazza di Milano, la quotazione dello stagionato 9 mesi resta ferma a 9,30 €/kg, mantenendo uno scarto negativo del -15% rispetto allo scorso anno. Listini invariati anche sulle piazze di Verona e Cremona. Sulla piazza di Mantova si osservano invece rialzi di 5 centesimi su tutte le stagionature, i primi dopo oltre un anno caratterizzato dall’alternanza di ribassi e fasi di stabilità.

Sul fronte del commercio estero, nel mese di gennaio le esportazioni dell’aggregato Parmigiano Reggiano–Grana Padano registrano una flessione del -5,4% in volume su base annua, mentre tengono gli introiti monetari (+1%).

Il calo delle quantità è riconducibile soprattutto alla riduzione delle spedizioni verso Stati Uniti e Germania, che si confermano comunque i principali mercati di sbocco, incidendo complessivamente per circa un terzo dell’export totale.

Parmigiano Reggiano

La fase di stabilità prosegue anche nel mercato del Parmigiano Reggiano. Sulla piazza di Parma le quotazioni restano ferme, con lo stagionato 12 mesi stabile a 15,08 €/kg e il 24 mesi ancora attestato a 17,63 €/kg, su livelli superiori rispettivamente del +16,2% e del +15,4% rispetto a un anno fa.

Scenario invariato anche per le altre stagionature e sulle restanti principali piazze di scambio, dove non si registrano variazioni rispetto alla settimana precedente. Sul fronte europeo si registrano diffusi ribassi, con Cheddar, Edam e Gouda che si confermano sui livelli minimi degli ultimi tre anni.

Pecorino Romano

Il mercato del Pecorino Romano continua a mantenersi stabile. Lo stagionato oltre 5 mesi rilevato sulla piazza di Milano si mantiene a 10,85 €/kg, livello invariato da oltre tre mesi, con una variazione tendenziale del -10%. Quadro invariato anche per lo stagionato 8 mesi e oltre, fermo a 11,08 €/kg.

Bovini da macello

Non si arresta la fase ribassista nel mercato dei bovini in virtù anche del rallentamento della domanda di capi. I vitelloni Charolaise registrano ulteriori flessioni, con le quotazioni che cedono 8 centesimi su base settimanale scendendo a 4,57 €/kg sulla piazza di Mantova e a 4,66 €/kg sulla piazza di Modena. Dinamica analoga per gli incroci nazionali, mentre i capi di razza Limousine mostrano ribassi più contenuti sulla piazza emiliana.

Prosegue inoltre la flessione dei bovini da ristallo, che perdono altri 10 centesimi portandosi a 5,35 €/kg a fronte di un rincaro annuo del +5%. Relativamente ai bovini da latte, i prezzi delle manze pezzate nere restano fermi sui 1.875 €/capo, valore in corso da inizio aprile.  Nel comparto dei vitelli a carne bianca prevale ancora il segno negativo.

Sulla piazza di Mantova i prezzi dei pezzati nei nazionali scendono a 7,32 €/kg, in calo di 5 centesimi rispetto alla settimana precedente, mentre sulla piazza di Modena le quotazioni perdono ulteriori 10 centesimi attestandosi a 6,95 €/kg, valore che non si osservava da inizio 2025.

Suini

Seconda settimana consecutiva di flessioni nel comparto dei suini, in un contesto caratterizzato dalla debolezza della domanda di capi. Nel circuito Dop, la CUN ha formulato per la categoria 156–200 kg un prezzo di 1,571 €/kg, in calo di 3,6 centesimi rispetto alla seduta precedente. Dinamica analoga nel circuito non-Dop, dove la stessa categoria è stata quotata 1,445 €/kg. Sul fronte europeo, le carcasse olandesi perdono 10 centesimi, scendendo a 1,31 €/kg, mentre il suino belga cala a 1,23 €/kg (-9 centesimi). Restano invece stabili le carcasse tedesche, ferme a 1,60 €/kg dopo il ribasso della settimana precedente, così come i suini vivi spagnoli, confermati a 1,27 €/kg.

Torna il segno positivo nel comparto dei tagli di carne suina fresca. Il lombo Bologna e il lombo Padova recuperano 20 centesimi, salendo rispettivamente a 3,60 €/kg e 4,10 €/kg. Stesso incremento anche per il busto con coppa, che raggiunge i 4,00 €/kg, mentre la coppa fresca con osso resta stabile a 4,30 €/kg.

Tra gli altri tagli si segnala il calo della spalla fresca disossata, che perde 4 centesimi scendendo a 3,27 €/kg. Restano invariati invece i listini delle cosce fresche Dop e della pancetta fresca, quotate rispettivamente 5,22 €/kg e 3,60 €/kg.  Su base annua, il lombo Padova torna leggermente sopra i livelli dello scorso anno (+2%), mentre resta negativo il dato del lombo Bologna, seppur in attenuazione (-5% contro il precedente -11%).

Pressoché invariati i ribassi di pancetta fresca e spalla fresca (-28% e -14%), mentre si riduce la flessione del busto con coppa, che passa al -7% dal precedente -11%.  Sul fronte europeo si registrano ribassi generalizzati sulle piazze di Amsterdam e Anderlecht. In calo anche i prosciutti sulla piazza di Barcellona, mentre si muove in controtendenza la piazza di Parigi, dove si registrano rialzi per lombi e pancetta.