Listini Bmti, salgono latte spot, scendono burro, bovini e suini. Stabili i formaggi

Nuova settimana all’insegna del rialzo per il mercato del latte spot. Le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci, rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana), indicano, dal 4 al 9 maggio 2026, che sulla piazza di Milano le quotazioni hanno raggiunto i 305 €/t, in aumento di 12,5 €/t rispetto alla settimana precedente.

Il confronto con lo scorso anno evidenzia ancora un calo significativo, pari a circa il -43,5%, seppur in progressiva attenuazione. Sulla piazza di Verona l’aumento risulta più marcato, con il latte spot che sale a 325 €/t.

Prevale la stabilità, invece, per il latte di provenienza estera: il prodotto tedesco risulta inferiore di 60 €/t rispetto al prodotto nazionale, mentre quello francese presenta uno scarto di 82,5 €/t. Rialzi anche per il latte biologico, con il prezzo che si porta a 475 €/t sulla piazza lombarda e a 640 €/t su quella veneta.

Burro/crema di latte

Ancora una settimana all’insegna dei ribassi nel mercato delle materie grasse appesantito dall’eccesso di prodotto registrato a livello europeo. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato arretra a 2,05 €/kg, in calo di 13 centesimi rispetto alla settimana precedente, con una flessione tendenziale che supera il -60%. Segno negativo anche sulla piazza di Mantova, dove il burro mantovano pastorizzato perde 15 centesimi, scendendo a 2,30 €/kg. Continua a perdere terreno anche il comparto dei derivati, con zangolato e crema di latte che si attestano rispettivamente a 1,85 €/kg e 1,58 €/kg. Sul fronte europeo permane una dinamica negativa, con il burro di Kempten (Germania) e il Verse Boter olandese che scendono entrambi sotto la soglia dei 4 €/kg.

Grana Padano

Nel mercato del Grana Padano continua a prevalere una situazione di generale stabilità. Sulla piazza di Milano, la quotazione dello stagionato 9 mesi si conferma sui 9,30 €/kg, stabile rispetto alla settimana precedente e con una variazione negativa del -15% su base annua. Assenza di variazioni anche sulle piazze di Cremona, Mantova e Verona.  Prevalgono i ribassi sul fronte europeo, con Cheddar, Edam e Gouda che restano posizionati sui minimi degli ultimi tre anni. Secondo i dati diffusi dal Consorzio di tutela, nel corso del primo trimestre 2026, le vendite hanno registrato un aumento del +8,6% rispetto allo stesso periodo del 2025, grazie soprattutto al dato di marzo che ha visto una crescita del +23,6% su base annua.

Parmigiano Reggiano

Prosegue la stabilità nel mercato del Parmigiano Reggiano.  Sulla piazza di Parma le quotazioni non mostrano variazioni, con lo stagionato 12 mesi confermato a 15,08 €/kg e il 24 mesi fermo a 17,63 €/kg.

Dinamica analoga anche per le altre stagionature e sulle altre principali piazze di scambio, dove i listini restano attestati sui livelli raggiunti nelle settimane precedente.

Pecorino Romano

Si consolida la fase di stabilità per il Pecorino Romano. Lo stagionato oltre 5 mesi continua ad attestarsi a 10,85 €/kg, valore invariato ormai da inizio febbraio, con un divario su base annua che resta nell’ordine del -10%. Nessuna variazione anche per lo stagionato 8 mesi e oltre, fermo a 11,08 €/kg. Sul fronte del commercio estero, nel primo mese dell’anno le esportazioni di Pecorino Romano e Fiore Sardo risultano inferiori del -30,8% in volume e del -32,2% in valore rispetto allo stesso periodo dello scorso anno. La flessione è dipesa soprattutto dal forte calo delle spedizioni verso gli Stati Uniti, che si confermano comunque il principale mercato di sbocco, assorbendo circa la metà dell’export complessivo.

Bovini da macello

Continua la fase di debolezza nel mercato dei bovini, segnato da una domanda fiacca e dalla concorrenzialità del prodotto estero. I vitelloni Charolaise registrano ulteriori ribassi, con le quotazioni che scendono a 4,65 €/kg sulla piazza di Mantova e a 4,74 €/kg su quella di Modena, entrambe in calo di 8 centesimi rispetto alla settimana precedente. Andamento analogo per gli incroci nazionali e i capi di razza Limousine. Più marcata la flessione dei bovini da ristallo sulla piazza di Modena, che perdono 20 centesimi scivolando a 5,45 €/kg.  Relativamente ai bovini da latte, i prezzi delle manze pezzate nere si attestano su 1875 € al capo, valore oltrepassato l’ultima volta a inizio 2025. Nel comparto dei vitelli a carne bianca si conferma la stabilità sulla piazza lombarda, dove i prezzi restano fermi a 7,37 €/kg. Prosegue invece la fase ribassista sulla piazza di Modena, con le quotazioni che scendono a 7,05 €/kg, in calo di 10 centesimi rispetto alla settimana precedente.  Le variazioni tendenziali restano nel complesso positive, ad eccezione dei vitelli sulla piazza di Modena, tornati sui livelli dello scorso anno.

Suini

Si conferma la flessione nel comparto dei suini, dopo poco più di un mese di rialzi, riflettendo una domanda che si mostra prudente. Nel circuito Dop, la CUN ha formulato per la categoria 156–200 kg un prezzo di 1,607 €/kg, in diminuzione di 2,7 centesimi rispetto al minimo della seduta precedente e di 3,3 centesimi rispetto al massimo. Ribassi leggermente più accentuati si osservano nel circuito non-Dop, dove la medesima categoria è stata quotata 1,481 €/kg. Sul fronte europeo le quotazioni delle carcasse tedesche cedono 10 centesimi, mentre restano stabili quelle olandesi così come i suini vivi spagnoli che si confermano a 1,27 €/kg. Nel frattempo, stando ai dati più recenti dell’Anagrafe Zootecnica Nazionale, nel primo trimestre dell’anno sono stati macellati poco meno di 2,3 milioni di capi, in calo del -2,6% rispetto allo stesso periodo del 2025 e del -6% rispetto alla media del precedente quinquennio.

Dopo i ribassi osservati nella settimana precedente, prevale una sostanziale stabilità nel comparto dei tagli di carne suina fresca. In particolare, il lombo Bologna e il lombo Padova si mantengono rispettivamente a 3,40 €/kg e 3,90 €/kg. Restano invariati anche la coppa fresca con osso e il busto con coppa. Andamento analogo per le cosce fresche Dop, con le categorie 11,8–13,5 kg e 13,5–18 kg quotate 5,22 €/kg. Nessuna variazione anche per la pancetta fresca squadrata e per la spalla fresca, che continuano a collocarsi sui livelli che non si osservavano dal 2022. Su base annua si segnala un ridimensionamento delle flessioni per i lombi: il taglio Bologna registra un calo del -11% e il taglio Padova del -3%, a fronte rispettivamente del -19% e del -15% rilevati nella settimana precedente. Sul fronte europeo prevale un quadro di generale stabilità, con l’eccezione della piazza di Parigi, dove si registrano rialzi per lombi e pancetta, mentre sulla piazza di Amsterdam arretrano la spalla con osso e il prosciutto.