Quotazioni Bmti, ancora giù il latte spot, segno negativo per bovini e suini. Stabili i formaggi stagionati

Proseguoni i ribassi del latte spot che continua a risentire dell’eccesso di produzione. Dal 16 al 20 febbraio 2026 le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana), indicano che sulla piazza di Milano il latte spot nazionale  ha registrato un’ulteriore flessione di 20 €/t su base settimanale, scendendo sui 250 €/t.

Invariato, invece, il prodotto quotato a Verona, che si conferma a 280 €/t. I valori attuali restano pari a circa la metà rispetto a quelli che si osservavano lo scorso anno.

In ulteriore calo anche le quotazioni del latte di provenienza estera (Germania e Francia), che continuano tuttavia a mantenersi su livelli inferiori rispetto al prodotto nazionale. Segno negativo anche per il latte biologico sulla piazza di Milano, che scende a 470 €/t.

Burro/crema di latte

Dopo un lungo periodo di debolezza, tornano a crescere i listini nel comparto delle materie grasse. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato archivia un rialzo di 15 centesimi, attestandosi a 2,20 €/kg. Andamento analogo presso Mantova, dove il prezzo sale a 2,45 €/kg rispetto ai 2,30 €/kg della settimana precedente. La contrazione su base annua resta comunque prossima al -60%. In crescita anche lo zangolato e la crema di latte, che si posizionano rispettivamente a 2,00 €/kg e 1,66 €/kg. Sul mercato estero proseguono i rincari sia per il burro di Kempten sia per il Verse Boter. In rialzo anche il prodotto francese che si porta appena sotto la soglia dei 4 €/kg.

Grana Padano

Nessuna novità per il mercato del Grana Padano che conferma un quadro di sostanziale stabilità. Sulla piazza di Milano la quotazione dello stagionato 9 mesi si mantiene sui 9,30 €/kg, valore in vigore da inizio gennaio. La variazione tendenziale segnala una flessione del -15%. Listini invariati anche sulle piazze di Cremona, Mantova e Verona. Sul fronte europeo si osservano diffusi ribassi per i principali formaggi: dopo Cheddar ed Edam, anche il Gouda scende sotto la soglia dei 4 €/kg.

Parmigiano Reggiano

Settimana improntata alla stabilità per il mercato del Parmigiano Reggiano. Sulla piazza di Parma lo stagionato 12 mesi si mantiene a 14,38 €/kg, mentre lo stagionato 24 mesi resta fermo a 17,18 €/kg. Andamento analogo anche sulle piazze di Milano e Modena.

In controtendenza la piazza di Reggio Emilia, dove si registrano rialzi per le stagionature 12 e 24 mesi, mentre presso la piazza di Mantova gli aumenti interessano tutte le classi di stagionatura.

Pecorino Romano

Terza settimana consecutiva all’insegna della stabilità per il mercato del Pecorino Romano. Sulla piazza di Milano le quotazioni dello stagionato 5 mesi restano ferme a 10,85 €/kg, mentre lo stagionato 8 mesi si conferma a 11,08 €/kg. La variazione su base annua si mantiene intorno al -10%.

Bovini da macello

Prevale il segno negativo nel mercato dei bovini. Sulla piazza di Mantova i vitelloni Charolaise cedono 3 centesimi, scendendo a 4,91 €/kg. In calo anche la piazza di Modena, che, dopo l’assenza di rilevazione della settimana precedente, quota la razza Charolaise a 5,02 €/kg, in diminuzione di 4 centesimi rispetto alla settimana 2–6 febbraio. Andamento analogo per gli incroci nazionali, mentre le quotazioni dei capi di razza Limousine evidenziano una sostanziale stabilità. Nessuna variazione per i bovini da ristallo, confermati a 5,70 €/kg. Segno meno per i vitelli a carne bianca, scesi a 7,77 €/kg presso la piazza lombarda e 8,25 €/kg presso quella emiliana (fonte: Anagrafe Nazionale Zootecnica). Sul fronte produttivo, nel mese di dicembre 2025 sono stati macellati circa 212mila capi bovini, in calo del -2,2% su base annua. Nel corso dell’intero 2025 le macellazioni hanno raggiunto 2,4 milioni di capi, un quantitativo inferiore del -3% rispetto al 2024 e del -6% rispetto alla media del quinquennio 2020–2024.

Suini

Continua senza interruzione la dinamica ribassista nel comparto dei suini da macello, ancora condizionata da un’offerta superiore alla domanda. Nel circuito DOP, la CUN di riferimento ha fissato per la categoria 160–176 kg una quotazione di 1,517 €/kg, in diminuzione di 20 centesimi rispetto alla media della settimana precedente. La flessione su base annua si conferma al -17%. Dinamica analoga nel circuito non tutelato per la medesima categoria (160–176 kg), che si attesta a 1,405 €/kg, con un differenziale rispetto al circuito DOP ai minimi degli ultimi anni.

Torna la stabilità nel comparto dei tagli di carne suina fresca dopo la parentesi positiva della scorsa seduta. Il lombo Bologna si mantiene sui 3 €/kg, mentre il lombo Padova resta fermo a 3,3 €/kg. Andamento analogo per il busto con coppa e la coppa fresca. Invariati anche i listini delle cosce fresche e della pancetta fresca squadrata. In controtendenza, invece, la spalla fresca, che perde ulteriori 6 centesimi e si attesta a 3,52 €/kg.