Nuova settimana di rincari per il comparto del latte. Le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci, rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana), indicano nella settimana che va dal 26 al 31 gennaio 2026, che sulla piazza di Milano il latte spot nazionale è salito a 287,5 €/t dai 280 €/t della settimana precedente.
Il ribasso annuo resta però sostanzialmente invariato con le quotazioni attuali dimezzate rispetto allo stesso periodo del 2025. Incrementi più consistenti hanno interessato il latte di origine estera (Germania e Francia), con il differenziale rispetto al prodotto italiano sceso a 7,5 €/t, il livello più basso da aprile 2025. In crescita anche il prezzo del latte biologico, che ha raggiunto i 480 €/t. Prevale, invece, la stabilità sulla piazza di Verona, dove le quotazioni del latte spot e del latte biologico restano ferme rispettivamente a 295 €/t e 660 €/t.
| +4,4% | 4,4% | |||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| Milano-Monza-Brianza-Lodi (FA) | ||||||
| Latte Nazionale Crudo | 275,00 | - | 300,00 | 2,7% | -53,4% | |
| Latte Bovino Biologico | 475,00 | - | 485,00 | 1,1% | -30,2% | |
| Latte Estero Pastorizzato Francese - 3,6% di grasso peso volume | 255,00 | - | 270,00 | 10,5% | -52,9% | |
| Latte Estero Pastorizzato Tedesco - 3,6% di grasso peso volume | 270,00 | - | 290,00 | 9,8% | -51,3% | |
| Latte Estero Scremato 0,03 | 140,00 | - | 160,00 | 20,0% | -43,4% | |
| Verona (FA) | ||||||
| Latte Spot Nazionale Crudo - In cisterna | 280,00 | - | 310,00 | 0,0% | -53,2% | |
| Latte Estero Titolato 3,5% M.G. prov. Germania - Austria - In cisterna | 270,00 | - | 290,00 | 1,8% | -52,1% | |
| Latte Magro Pastorizzato tipo 0,03 M.G. - In cisterna | 150,00 | - | 160,00 | 3,3% | -43,6% | |
| Siero di latte per uso industriale raffreddato (FP) | 19,50 | - | 20,50 | -4,8% | 14,3% | |
| Siero di latte per uso zootecnico (FP) | 7,50 | - | 8,50 | 0,0% | -11,1% | |
| trend ultimi 12 mesi (Latte nazionale crudo - Milano-Monza-Brianza-Lodi) | ||||||
Burro/crema di latte
Dopo una fase di stabilità, torna a registrare ribassi il comparto delle materie grasse. Presso la piazza di Milano, il burro pastorizzato scende a 2,15 €/kg, con una contrazione settimanale di 15 centesimi e una flessione annua che raggiunge il -60%. Identico calo sulla piazza di Mantova, dove il prezzo cala a 2,40 €/kg. In flessione anche lo zangolato e la crema di latte, che si attestano rispettivamente a 1,95 €/kg e 1,60 €/kg. A livello internazionale, si osservano diffusi ribassi: il burro di Kempten e il prodotto francese sfiorano ormai i 4 €/kg, mentre il Verse Boter olandese resta al di sotto di questa soglia. Sul versante dell’offerta, la produzione europea di burro continua a espandersi: nel mese di ottobre 2025 si è registrato un incremento del +12,8% su base annua, con aumenti significativi in Germania (+20%), Polonia (+20%) e Francia (+11,5%). In aumento anche la produzione nazionale (+10%).
| BURRO (prezzi in €/kg) | -5,1% | -5,1% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| Cremona | ||||||
| Burro pastorizzato | 3,65 | - | 3,65 | -2,7% | -46,3% | |
| Mantova | ||||||
| Burro mantovano fresco classificazione CEE | 4,10 | - | 4,10 | -3,5% | -44,2% | |
| Burro mantovano pastorizzato | 2,40 | - | 2,40 | -5,9% | -57,5% | |
| Zangolato di creme fresche per la burrificazione | 2,20 | - | 2,20 | -6,4% | -59,6% | |
| Milano-Monza-Brianza-Lodi (FA) | ||||||
| Crema di latte - 40% di sostanza grassa - €/kg | 1,50 | - | 1,50 | -5,1% | -56,9% | |
| Crema di latte italiana - 40% di sostanza grassa - €/kg | 1,60 | - | 1,60 | -4,8% | -54,5% | |
| Burro di centrifuga | 4,10 | - | 4,10 | -3,5% | -44,4% | |
| Burro pastorizzato - (comprensivo di premi quali-quantitativi, oneri di raccolta e provvigioni) | 2,15 | - | 2,15 | -6,5% | -60,4% | |
| Burro prodotto con crema di latte sottoposta a centrifugazione e pastorizzazione | 3,95 | - | 3,95 | -3,7% | -45,4% | |
| Zangolato di creme fresche per la burrificazione - (al netto dei premi quali quantitativi, oneri trasporti e provvigioni) | 1,95 | - | 1,95 | -7,1% | -62,7% | |
| Verona (FA) | ||||||
| Panna di centrifuga 40% M.G. (nazionale) - In cisterna | 1.500 | - | 1.600 | -6,1% | -55,7% | |
| Panna di centrifuga 40% M.G. (UE) - In cisterna | 1.400 | - | 1.500 | -6,5% | -58,0% | |
| trend ultimi 12 mesi (Burro pastorizzato - Milano-Monza-Brianza-Lodi) | ||||||
Grana Padano
Si conferma una sostanziale stabilità per il mercato del Grana Padano. Il prezzo dello stagionato 9 mesi quotato presso la piazza di Milano resta fermo sui 9,30 €/kg. Su base annua, la flessione si mantiene significativa: dal -17% per il prodotto 60-90 giorni fuori sale al -10% per quello stagionato 16 mesi. Assenza di variazioni settimanali anche per le piazze di Cremona, Mantova e Verona.
A livello europeo, i principali formaggi monitorati dalla Commissione UE registrano aumenti generalizzati, sebbene Cheddar ed Edam restino ancora al di sotto dei 4 €/kg. In controtendenza l’Emmental, che si discosta ulteriormente dalla soglia dei 6 €/kg.
| GRANA PADANO (prezzi in €/kg) | +0,0% | 0,0% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| Cremona | ||||||
| Grana padano stagionatura di 9 mesi | 9,20 | - | 9,35 | 0,0% | -14,7% | |
| Grana padano stagionatura oltre i 15 mesi | 11,15 | - | 11,65 | 0,0% | -8,1% | |
| Grana padano stagionatura tra i 12 e i 15 mesi | 9,90 | - | 10,50 | 0,0% | -11,3% | |
| Mantova | ||||||
| Grana padano con bollo provvisorio di origine del Grana Padano -Stagionatura tra i 60 e i 90 giorni fuori sale | 7,85 | - | 8,10 | 0,0% | -17,6% | |
| Grana Padano stagionatura di 14 mesi e oltre | 10,45 | - | 10,65 | 0,0% | -10,6% | |
| Grana padano stagionatura di 10 mesi e oltre | 9,10 | - | 9,30 | 0,0% | -15,8% | |
| Grana padano stagionatura di 20 mesi e oltre | 11,35 | - | 11,55 | 0,0% | -9,1% | |
| Milano-Monza-Brianza-Lodi (FA) | ||||||
| Grana padano stagionatura 60-90 g.g. fuori sale | 7,20 | - | 7,30 | 0,0% | -17,6% | |
| Grana padano stagionatura di 16 mesi e oltre | 10,60 | - | 10,85 | 0,0% | -10,4% | |
| Grana padano stagionatura di 9 mesi e oltre | 9,25 | - | 9,35 | 0,0% | -13,9% | |
| Verona | ||||||
| Grana padano stagionatura 10/12 mesi | 9,30 | - | 9,40 | 0,0% | -14,2% | |
| Grana padano stagionatura oltre 15 mesi | 10,20 | - | 10,50 | 0,0% | -13,4% | |
| Grana padano stagionatura oltre 20 mesi | 11,00 | - | 11,10 | 0,0% | -12,6% | |
| trend ultimi 12 mesi (Grana Padano stagionatura di 9 mesi e oltre - Milano-Monza-Brianza-Lodi) | ||||||
Parmigiano Reggiano
Prosegue il trend rialzista per il Parmigiano Reggiano. Sulla piazza di Parma, lo stagionato 12 mesi guadagna altri 5 centesimi attestandosi su 14,30 €/kg mentre il 24 mesi sale a 17,08 €/kg con un incremento settimanale di 10 centesimi. Su base annua, gli aumenti si attestano rispettivamente al +14% e al +17%. Rincari si riscontrano anche per le altre principali piazze di scambio.
| PARMIGIANO REGGIANO (prezzi in €/kg) | +0,6% | 0,6% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| Mantova | ||||||
| Stagionatura di 12 mesi e oltre | 14,15 | - | 14,35 | 0,4% | 14,0% | |
| Stagionatura fino 18 mesi e oltre | 15,40 | - | 15,80 | 0,6% | 16,9% | |
| Stagionatura fino a 24 mesi e oltre | 16,95 | - | 17,25 | 0,6% | 18,3% | |
| Stagionatura fino a 30 mesi e oltre | 17,55 | - | 17,80 | 0,0% | 18,0% | |
| Milano-Monza-Brianza-Lodi (FA) | ||||||
| stagionatura di 12 mesi e oltre | 14,05 | - | 14,20 | 0,7% | 13,5% | |
| stagionatura 18 mesi e oltre | 15,95 | - | 16,00 | 0,6% | 14,1% | |
| stagionatura 24 mesi e oltre | 16,95 | - | 17,30 | 0,6% | 15,7% | |
| stagionatura 30 mesi e oltre | 17,65 | - | 18,10 | 1,1% | 16,3% | |
| Modena | ||||||
| produzione minimo 12 mesi e oltre | 14,25 | - | 14,50 | 0,5% | 14,8% | |
| produzione minimo 15 mesi e oltre | 14,90 | - | 15,20 | 0,5% | 15,3% | |
| produzione minimo 18 mesi e oltre | 15,85 | - | 16,45 | 0,5% | 17,7% | |
| produzione minimo 24 mesi e oltre | 16,90 | - | 17,25 | 0,4% | 17,4% | |
| produzione minimo 30 mesi e oltre | 17,45 | - | 17,95 | 0,4% | 17,8% | |
| Parma | ||||||
| produzione minimo 12 mesi e oltre | 14,15 | - | 14,45 | 0,4% | 14,6% | |
| produzione minimo 15 mesi e oltre | 14,80 | - | 15,15 | 0,3% | 15,4% | |
| produzione minimo 18 mesi e oltre | 16,05 | - | 16,50 | 0,6% | 17,7% | |
| produzione minimo 24 mesi e oltre | 16,95 | - | 17,20 | 0,6% | 17,6% | |
| produzione minimo 30 mesi e oltre | 17,35 | - | 17,70 | 0,6% | 17,0% | |
| Reggio-Emilia | ||||||
| Produzione minino 15 mesi e oltre | 14,70 | - | 14,90 | 0,7% | 15,0% | |
| Produzione minino 12 mesi e oltre | 14,15 | - | 14,45 | 1,1% | 14,9% | |
| Produzione minino 18 mesi e oltre | 15,60 | - | 15,90 | 0,6% | 15,2% | |
| Produzione minino 24 mesi e oltre | 16,80 | - | 17,10 | 0,6% | 18,3% | |
| Produzione minino 30 mesi e oltre | 17,30 | - | 17,70 | 0,6% | 17,4% | |
| trend ultimi 12 mesi (Parmigiano Reggiano produzione minimo 24 mesi e oltre - Parma) | ||||||
Pecorino Romano
Il mercato del Pecorino Romano prosegue all'insegna della stabilità. Presso la piazza di Milano, i prezzi restano invariati rispetto alla settimana precedente: 10,95 €/kg per lo stagionato 5 mesi e 11,18 €/kg per lo stagionato 8 mesi. Su base annua, la dinamica si mantiene negativa, con una flessione che si aggira ancora intorno al -9%.
Bovini da macello
Rinnovata stabilità anche per il comparto del mercato bovino. I prezzi dei vitelloni Charolaise mantengono le quotazioni della settimana precedente: 4,94 €/kg presso la piazza di Mantova e 5,06 €/kg presso quella di Modena. Listini invariati anche per gli incroci nazionali e i capi di razza Limousine. Stabili anche i bovini da ristallo, fermi a 5,75 €/kg mentre si attenua lievemente la crescita tendenziale, che rimane comunque molto elevata, pari ad un +28%. Nessuna variazione per i vitelli a carne bianca, attestati su 7,87 €/kg presso la piazza lombarda e 8,35 €/kg presso quella emiliana, a fronte di un aumento annuo intorno al +15%.
| BOVINI VIVI (prezzi in €/kg) | +0,1% | 0,1% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| Mantova (FA) | ||||||
| Da allevamento da latte: capi iscritti al libro genealogico - Manze pezzate nere gravide oltre i 7 mesi - €/capo | 1.950,00 | - | 2.000,00 | 0,0% | 2,6% | |
| Da allevamento da latte: capi iscritti al libro genealogico - Manze pezzate nere gravide da 3 a 7 mesi - €/capo | 1.750,00 | - | 1.800,00 | 0,0% | 2,9% | |
| Vitelloni da macello (a peso vivo) - Vitelloni charolaise (U2 - U3 - E2 - E3) da kg. 650 a kg. 700 | 4,92 | - | 4,96 | 0,0% | 21,7% | |
| Vitelloni da macello (a peso vivo) - Vitelloni Limousine (U2 -U3 - E2 - E3) da Kg 600 a Kg. 650 | 5,20 | - | 5,25 | 0,0% | 19,6% | |
| Vitelloni da macello (a peso vivo) - Vitelloni incroci naz. con tori pie blue belga 1^ da kg. 550 a kg. 650 | 4,46 | - | 4,56 | 0,0% | 3,2% | |
| Vacche da macello (a peso vivo) - Vacche di 1° qualità *(O2 - O3 - R2 - R3) - corrispondenti a classificazione CEE D. Lgs 286/94 e succ. modifiche | 2,39 | - | 2,49 | 2,1% | 23,9% | |
| Vitelli maschi pezzati neri - da 49 a 55 Kg. | 2,90 | - | 3,00 | 0,0% | 25,5% | |
| Vitelli maschi pezzati neri - da 56 a 65 Kg. | 2,90 | - | 3,00 | 0,0% | 25,5% | |
| Vitelli da carne bianca da 230 a 260 Kg. - Pezzati neri nazionali kg 230-260 | 7,82 | - | 7,92 | 0,0% | 15,4% | |
| Modena | ||||||
| Vitelli baliotti da vita - Pezzati neri Kg. da 45 a 55 | 2,85 | - | 3,50 | 0,0% | 12,4% | |
| Bovini maschi da ristallo - Charolaise ed incroci francesi Kg. 400 | 5,65 | - | 5,85 | 0,0% | 27,6% | |
| Vitelloni maschi da macello - peso vivo - Charolaise ed incroci francesi - qualità extra | 5,02 | - | 5,10 | 0,0% | 20,8% | |
| Vitelloni maschi da macello - peso vivo - Limousine Extra Kg. 600-650 | 5,21 | - | 5,26 | 0,0% | 22,5% | |
| Vitelloni maschi da macello - peso vivo - Incroci nazionali - 2° qualità | 4,59 | - | 4,69 | 0,0% | 22,4% | |
| Vitelli da macello - peso morto - Pezzati neri nazionali | 8,25 | - | 8,45 | 0,0% | 14,4% | |
| trend ultimi 12 mesi (Charolaise ed incroci francesi qualità extra - Modena) | ||||||
Suini
Nuovo calo per i suini da macello, più marcato di quello registrato la settimana precedente, determinato da un'offerta ancora superiore alla domanda. Nel circuito tutelato, il prezzo della categoria 160–176 kg scende di altri 3 centesimi di euro,raggiungendo 1,590 €/kg, livello che non si osservava da giugno 2022.
La variazione annua rimane negativa, intorno al -17%. Più limitata la flessione nel circuito non Dop, dove le quotazioni si fermano a 1,471 €/kg (categoria 160–176 kg). Il divario tra il Dop e il non Dop si riduce ulteriormente a 0,119 €/kg, valore minimo dal settembre 2021. Sui mercati esteri prevale la stabilità con qualche segno negativo.
Ancora ribassi anche per i tagli di carne suina fresca. Il lombo Bologna e il lombo Padova registrano nuovi cali, rispettivamente di 20 e 30 centesimi, scendendo a 2,90 €/kg e 3,10 €/kg. In flessione anche il busto con coppa (-20 centesimi) e la coppa fresca, che perde 50 centesimi.
Le cosce fresche Dop continuano a calare, cedendo 8 centesimi e attestandosi a 5,46 €/kg, mentre le non-Dop flettono di 4 centesimi (taglio pesante). In discesa anche la spalla fresca disossata (3,72 €/kg) e la pancetta fresca squadrata (3,63 €/kg).
| SUINI (prezzi in €/kg) | -3,0% | -3,0% | ||||
| prodotti per CCIAA | min | max | var. sett prec. | var. anno prec. | ||
| CUN Suini | ||||||
| Suini da macello - Circuito non tutelato 90/115 kg | 1,321 | - | 1,321 | -1,3% | -16,7% | |
| Suini da macello - Circuito non tutelato 115/130 kg | 1,336 | - | 1,336 | -1,3% | -16,6% | |
| Suini da macello - Circuito non tutelato 130/144 kg | 1,351 | - | 1,351 | -1,3% | -16,4% | |
| Suini da macello - Circuito non tutelato 144/152 kg | 1,381 | - | 1,381 | -1,3% | -16,1% | |
| Suini da macello - Circuito tutelato 144/152 kg | 1,500 | - | 1,500 | -2,0% | -18,3% | |
| Suini da macello - Circuito non tutelato 152/160 kg | 1,411 | - | 1,411 | -1,3% | -15,8% | |
| Suini da macello - Circuito tutelato 152/160 kg | 1,530 | - | 1,530 | -1,9% | -18,0% | |
| Suini da macello - Circuito non tutelato 160/176 kg | 1,471 | - | 1,471 | -1,2% | -15,3% | |
| Suini da macello - Circuito tutelato 160/176 kg | 1,590 | - | 1,590 | -1,9% | -17,4% | |
| Suini da macello - Circuito non tutelato 176/180 kg | 1,401 | - | 1,401 | -1,3% | -15,9% | |
| CUN Tagli | ||||||
| Tagli di carne suina fresca - Carrè senza coppa, senza fondello, senza costine (lombo Bologna) | 2,900 | - | 2,900 | -6,5% | -9,4% | |
| Tagli di carne suina fresca - Carrè senza coppa, senza fondello, con costine (lombo Padova) | 3,100 | - | 3,100 | -8,8% | -6,1% | |
| Tagli di carne suina fresca - Busto con coppa, senza fondello, con costine | 3,200 | - | 3,200 | -5,9% | -5,9% | |
| Tagli di carne suina fresca - Coppa fresca con osso | 3,100 | - | 3,100 | -13,9% | -13,9% | |
| Tagli di carne suina fresca - Coscia fresca per crudo - refilata da 10 a 12 kg (peso medio 11) | 4,790 | - | 4,790 | -0,4% | -1,2% | |
| Tagli di carne suina fresca - Coscia fresca per crudo - refilata da 12 kg e oltre | 4,820 | - | 4,820 | -0,8% | -2,6% | |
| Tagli di carne suina fresca - Coscia fresca per crudo - refilata per produzione tipica (senza piede) da 11 a 13 kg (peso medio 12) | 5,500 | - | 5,500 | -0,5% | -4,3% | |
| Tagli di carne suina fresca - Coscia fresca per crudo - refilata per produzione tipica (senza piede) da 13 a 16 kg (peso medio 14,5) | 5,460 | - | 5,460 | -1,4% | -9,0% | |
| Tagli di carne suina fresca - Coppa fresca refilata da 2,5 kg e oltre | 5,220 | - | 5,220 | -1,9% | -8,4% | |
| Tagli di carne suina fresca - Spalla fresca disossata e sgrassata da 5,5 kg e oltre | 3,720 | - | 3,720 | -4,6% | -6,8% | |
| trend ultimi 12 mesi (Suini da macello Circuito tutelato 160/176 kg - CUN SUINI) | ||||||
