Listini Bmti, ancora giù latte, Grana Padano e suini Dop. Stabile il burro, in aumento Parmigiano Reggiano e bovini

Le quotazioni del latte spot nazionale presso la piazza di Milano esordiscono sui 270 €/t, in calo di 30 €/t rispetto all’ultima rilevazione di dicembre, confermando la fase di debolezza che caratterizza attualmente il mercato, appesantito da un’eccessiva disponibilità di prodotto sia in ambito nazionale che europeo.

Anche presso la piazza di Verona il latte spot scivola sotto la soglia dei 300 €/t. Si accentua la flessione tendenziale: il prodotto nazionale viene oggi pagato la metà rispetto allo stesso periodo del 2025. Più marcati i ribassi per il latte d’importazione da Germania e Francia, con un differenziale a favore del prodotto italiano ridotto a 42,5 €/t dai 72,5 €/t di fine anno. Il segno negativo interessa anche il latte biologico, quotato 470 €/t sulla piazza lombarda e 660 €/t su quella veronese.

Burro/crema di latte

Segnali di stabilizzazione, invece, per il comparto del burro pastorizzato.  Il prodotto quotato sulla piazza di Milano mantiene un prezzo di 2,30 €/kg, invariato rispetto all’ultima quotazione di dicembre. Stessa dinamica per la piazza di Mantova dove il prezzo resta fermo sui 2,55 €/kg. Rimane comunque elevata la contrazione anno su anno, oltre il -50%. Tendenza identica per lo zangolato e per la crema di latte, che scendono rispettivamente a 2,10 €/kg e a 1,72 €/kg.  Sul fronte internazionale, si registra una sostanziale tenuta anche per il burro di Kempten, il Verse Boter olandese e il prodotto francese, tutti attestati poco sopra la soglia dei 4 €/kg.

Grana Padano

Si conferma in calo l’andamento dei prezzi all’ingrosso del Grana Padano, complice la crescita produttiva osservata nei mesi recenti. Lo stagionato 9 mesi apre l’anno a 9,30 €/kg, in calo rispetto ai 9,48 €/kg dell’ultimo listino del 2025. Più marcata la flessione per il 16 mesi, che scende a 10,73 €/kg. Su base annua, il calo si mantiene attorno al -10%. A livello europeo, tra i principali formaggi monitorati dalla Commissione UE, si registrano ribassi per l’Edam e l’Emmental che restano così rispettivamente sotto i 4 €/kg e 6 €/kg.  Stabile invece il Cheddar, anch’esso al di sotto dei 4 €/kg.

Parmigiano Reggiano

Proseguono invece gli aumenti per il Parmigiano Reggiano. Sulla piazza di Parma, lo stagionato 12 mesi segna un nuovo rialzo di 10 centesimi, raggiungendo i 14,15 €/kg, livello mai toccato in precedenza. Incrementi analoghi riguardano le altre stagionature, ad eccezione del 15 mesi che archivia un rialzo più marcato pari a 15 centesimi. Su base annua, gli aumenti oscillano tra il +14% e il +17%. Rincari si registrano anche per le altre principali piazze di scambio.

Pecorino Romano

Il 2026 si apre con un segno negativo per il comparto del Pecorino Romano. Sulla piazza di Milano, sia le stagionature più brevi sia quelle più lunghe registrano una flessione di 15 centesimi rispetto ai livelli di fine 2025. La variazione su base annua si accentua lievemente, attestandosi attorno al -9%.

Bovini da macello

Continua a guadagnare terreno il comparto del mercato bovino. I vitelloni di razza Charolaise registrano un aumento settimanale di 5 centesimi, salendo a 4,94 €/kg sulla piazza di Mantova e a 5,06 €/kg su quella di Modena. Incrementi analoghi si osservano anche per gli incroci nazionali e i capi di razza Limousine. Torna il segno positivo anche per i bovini da ristallo, che si attestano a 5,06 €/kg. Le variazioni su base annua risultano comprese tra il +22% e il +32%. In crescita anche i vitelli a carne bianca, che avanzano di 10 centesimi, raggiungendo 7,77 €/kg sulla piazza lombarda e 8,25 €/kg su quella emiliana.

Suini

Prosegue il trend ribassista che sta interessando il comparto dei suini. Il prezzo della categoria 160–176 kg (circuito DOP) perde altri 3 centesimi, scendendo a 1,640 €/kg, livello che non si registrava da giugno 2022. La flessione annua si conferma attorno al -17%. Stessa dinamica per il circuito non-Dop con quotazioni scese a 1,500 €/kg. La variazione su base annua resta negativa, attestandosi attorno al -17%. Il ribasso resta legato a un’offerta di capi superiore alla domanda, accentuata dal rallentamento delle macellazioni nei giorni festivi. Anche a livello europeo si osservano diffusi segnali di debolezza.

I ribassi registrati nel comparto dei suini vivi si sono estesi anche ai tagli di carne suina fresca. Il lombo Bologna e il lombo Padova segnano perdite rispettivamente di 40 e 30 centesimi, scendendo a 3,40 €/kg e 3,70 €/kg. In flessione anche il busto con coppa, che cala di 20 centesimi e si attesta a 3,60 €/kg. In controtendenza, la coppa fresca si mantiene stabile a 3,80 €/kg. Tra gli altri tagli, si registrano ribassi per le cosce suine fresche, che scendono a 5,61 €/kg nel circuito Dop e a 4,86 €/kg nel circuito non-Dop (taglio pesante). In calo anche la spalla fresca disossata, che si porta a 4,05 €/kg, e la pancetta fresca squadrata, che arretra a 3,81 €/kg.