I listini Bmti, il latte spot italiano più conveniente della materia prima francese e tedesca

Torna il segno “meno” nel comparto del latte dopo i rincari delle due settimane precedenti, ancora penalizzato da un eccesso di produzione. Le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci, rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana), indicano, nella settimana che va dal 2 al 7 febbraio 2026, che il latte spot nazionale perde 5 €/t portandosi a 282,5 €/t sulla piazza di Milano.

Il calo è più lieve per la piazza di Verona dove i listini registrano un prezzo di 292,5 €/t. Le quotazioni attuali restano inferiori di circa il 50% rispetto allo stesso periodo del 2025.

Continuano ad aumentare, invece, le quotazioni del latte di origine estera (Germania e Francia), che superano il prezzo del prodotto nazionale, risultato che non si vedeva dal 2022. Sostanzialmente stabili i listini del latte biologico sia presso la piazza lombarda che in quella veneta.

Burro/crema di latte

Seconda settimana consecutiva di flessioni nel comparto delle materie grasse. Presso la piazza di Milano, il burro pastorizzato scende a 2,05 €/kg dai 2,15 €/kg della settimana precedente. Calo che si registra anche presso la piazza di Mantova, dove il prezzo si porta a 2,30 €/kg. Perdono ulteriore terreno anche i listini dello zangolato e della crema di latte, che si posizionano rispettivamente su 1,85 €/kg e 1,52 €/kg.  Sul fronte estero, il burro di Kempten resta stabile, mentre il Verse Boter segna un lieve aumento pur rimanendo sotto i 4 €/kg. In calo invece il prodotto francese, che scivola anch’esso al di sotto di tale soglia.

Grana Padano

Il mercato del Grana Padano continua a mostrare segnali di stabilità. Presso la piazza di Milano il prezzo dello stagionato 9 mesi si conferma sui 9,30 €/kg.  Su base annua, la variazione resta negativa, con un calo del -14%. Listini invariati anche per le piazze di Cremona, Mantova e Verona. A livello europeo, prevalgono gli aumenti per i principali formaggi monitorati dalla Commissione UE, sebbene il Cheddar e l’Edam rimangano al di sotto dei 4 €/kg, mentre l’Emmental resta sotto i 6 €/kg.

Parmigiano Reggiano

Non si arrestano i rialzi nel mercato del Parmigiano Reggiano. Sulla piazza di Parma, lo stagionato 12 mesi sale sui 14,38 €/kg, con un incremento settimanale di 8 centesimi. Più consistente l’aumento per il 24 mesi, che raggiunge i 17,18 €/kg. Si riscontano aumenti anche presso le piazze di Reggio Emilia e Mantova mentre Milano e Modena evidenziano una sostanziale stabilità. Su base annua, i rincari variano tra il +13% e il +18%, a seconda della stagionatura e della piazza. Per quanto riguarda gli scambi commerciali, le esportazioni di Parmigiano Reggiano e Grana Padano tra gennaio e ottobre 2025 registrano un lieve aumento nei volumi (+1,3% su base annua) a fronte di un incremento in valore che resta però marcato (+19,4%). Limitate le variazioni tendenziali dei flussi verso Germania e Stati Uniti che restano i principali marcati di sbocco, con un’incidenza del 34% sui volumi complessivamente esportati.

Pecorino Romano

Dopo una fase di stabilità di circa tre settimane torna il segno “meno” per il mercato del Pecorino Romano. Presso la piazza di Milano, i prezzi dello stagionato 5 mesi accusano un calo di 10 centesimi, scivolando sui 11,85 €/kg. Andamento analogo per lo stagionato 8 mesi, attestato sugli 11,08 €/kg.  La flessione su base annua si accentua lievemente, avvicinandosi al -10%.

Bovini da macello

Prosegue la fase di stabilità nel mercato dei bovini, senza variazioni di rilievo. I prezzi dei vitelloni Charolaise restano agganciati a 4,94 €/kg presso la piazza di Mantova e a 5,06 €/kg presso quella di Modena. Fanno eco i listini degli incroci nazionali, dei capi di razza Limousine e dei bovini da ristallo, questi ultimi fermi a 5,75 €/kg a fronte di una lieve rallentamento della crescita tendenziale, che resta però marcata, oltre il +20%. Invariati anche i prezzi all’ingrosso dei vitelli a carne bianca: 7,87 €/kg sulla piazza lombarda e 8,35 €/kg su quella emiliana.

Suini

Il comparto dei suini da macello registra un nuovo calo, determinato da un’offerta abbondante che continua a superare la domanda. A peggiorare il quadro contribuisce il livello elevato del prezzo nazionale rispetto ai concorrenti esteri, elemento che favorisce le importazioni di carne e penalizza la richiesta di capi vivi italiani. Nel circuito DOP, il prezzo della categoria 160–176 kg accusa un ulteriore ribasso di 2,7 centesimi di euro, fermandosi a 1,563 €/kg, il minimo degli ultimi tre anni. Il ribasso su base annua resta al -17%. Più contenuta la flessione nel circuito non Dop, dove le quotazioni scendono a 1,451 €/kg (categoria 160–176 kg). Il divario tra il Dop e il non Dop si riduce al minimo pluriennale di 0,112 €/kg. Sui mercati esteri prevale la stabilità con qualche segno positivo.

Torna la stabilità per i tagli di carne suina fresca dopo i ribassi delle ultime settimane. Il lombo Bologna e il lombo Padova si confermano sui livelli raggiunti nella seduta precedente, rispettivamente su 2,90 €/kg e 3,10 €/kg. Assenza di variazioni anche per il busto con coppa e la coppa fresca. Listini invariati anche per le cosce fresche, sia Dop che non-Dop. Fermo anche il prezzo della pancetta fresca squadrata mentre quello della spalla fresca disossata scende ulteriormente, attestandosi a 3,63 €/kg.