Bmti prezzi, ribassi per burro, Grana Padano e suini Dop. Aumenti per Parmigiano Reggiano e bovinii

Settimana di pausa per i listini dei prezzi all’ingrosso del latte spot sulle piazze di Milano e Verona in concomitanza con la festività dell’epifania. Nel complesso, le quotazioni hanno chiuso il 2025 sui 300 €/t, segnando una perdita di ben 377,5 €/t rispetto al picco di 677,5 €/t raggiunto nella prima metà di luglio (piazza di Milano), a testimonianza della fase di sofferenza che sta attraversando il comparto. Su base annua, la contrazione si avvicina al -50%.

In netto ribasso anche i prezzi del latte d’importazione da Germania e Francia, sebbene il differenziale a favore del prodotto nazionale abbia raggiunto a fine anno i 72,5 €/t, un livello che non si registrava da maggio 2023.

Sul versante degli scambi commerciali, nei primi nove mesi del 2025 le importazioni italiane di latte intero sfuso mostrano un lieve aumento nei volumi (+1,5%), accompagnato però da un consistente incremento del valore (+16%), trainato da un rialzo del prezzo medio all’importazione.

Burro/crema di Latte

Prosegue la fase di debolezza per il comparto del burro pastorizzato. Presso la piazza di Mantova, il 2026 si apre con un prezzo di 3,8 €/kg, in flessione di 10 centesimi rispetto alle ultime rilevazioni di dicembre. Il calo tendenziale si mantiene vicino al -50%.  Sul piano internazionale, i prezzi all’ingrosso del burro mostrano andamenti disomogenei a seconda delle piazze, ma si mantengono tutti prossimi alla soglia dei 4,3 €/kg.

Grana Padano

Il nuovo anno si apre all’insegna del “meno” anche per il Grana Padano. Presso la piazza di Mantova, il prezzo dello stagionato 10 mesi debutta a 9,30 €/kg, in calo di ben 50 centesimi rispetto alle ultime quotazioni di metà dicembre. Flessione più contenuta per le stagionature più lunghe, con il 20 mesi che si attesta su 11,55 €/kg. A pesare sui listini è ancora l’elevato livello di scorte, fattore che contribuisce a mantenere elevata l’offerta. Su base annua, il calo oscilla tra il -7% e il -15%, a seconda del grado di stagionatura. Tendenza analoga anche sulla piazza di Cremona.  A livello europeo, tra i principali formaggi monitorati dalla Commissione UE, si registrano ribassi per il Cheddar e l’Emmental, scesi rispettivamente sotto le soglie dei 400 €/t e 600 €/t.

Parmigiano Reggiano

Il segmento del Parmigiano Reggiano apre il nuovo anno con valori da record. Sulla piazza di Parma, lo stagionato 12 mesi raggiunge i 14,05 €/kg, valore inedito per questa piazza. Tendenza analoga per il 24 mesi, che sale a 16,78 €/kg. Rispetto alle ultime quotazioni di dicembre, si rilevano incrementi anche sulle piazze di Mantova e Modena. Per quanto riguarda gli scambi commerciali, tra gennaio e settembre 2025 le esportazioni complessive di Parmigiano Reggiano e Grana Padano evidenziano una crescita moderata in volume (+2,2%), ma un deciso incremento in valore (+20%), che tocca quota 1,3 miliardi di euro. La Germania si conferma il primo mercato di sbocco, con il 43% del totale esportato, seguita dagli Stati Uniti, che assorbono circa il 16% dei volumi.

Pecorino Romano

In attesa delle prime quotazioni del 2026 sulla piazza di Milano, i dati di fine 2024 mostrano una sostanziale stabilità per il Pecorino Romano: il prezzo del prodotto stagionato 5 mesi si è assestato su 11,10 €/kg, mentre quello dello stagionato 8 mesi si è mantenuto su 11,33 €/kg. Il confronto su base annua evidenzia comunque un calo, con una flessione di circa il -7%. Sul versante degli scambi con l’estero, resta modesta la crescita dei volumi esportati di Pecorino Romano e Fiore Sardo (+1,2% per il periodo gennaio-settembre 2025) mentre la crescita in valore si è pressoché arrestata.

Bovini da macello

Il 2026 si apre con segnali di rialzo per il mercato bovino. In particolare, rispetto alle ultime quotazioni registrate nel 2024, i vitelloni di razza Charolaise guadagnano 5 centesimi presso la piazza di Mantova e 4 centesimi presso quella di Modena, attestandosi rispettivamente a 4,89 €/kg e 5,01 €/kg. Tendenza simile per gli incroci nazionali e per i capi di razza Limousine. Stabili, invece, i prezzi dei bovini da ristallo, che restano ancorati a 5,6 €/kg.  Su base annua, gli aumenti variano tra il +23% e il +33%. Avanzano anche i listini dei vitelli a carne bianca, quotati 7,67 €/kg sulla piazza lombarda e 8,15 €/kg su quella emiliana.

Suini

Continua la fase ribassista per il mercato dei suini da macello. Dopo il non formulato di fine anno, la Cun (Commissione unica nazionale) di settore ha elaborato per la categoria 160–176 kg (circuito Dop) un prezzo di 1,670 €/kg, in flessione di 8 centesimi rispetto alla quotazione del 18 dicembre.

La variazione su base annua resta negativa, attestandosi attorno al -17%. Il ribasso è ancora sostenuto da un’offerta eccedente rispetto alla domanda. A livello internazionale, le quotazioni mostrano una maggiore tenuta, fatta eccezione per la Danimarca, dove si registrano diffusi ribassi.

Prevale invece una sostanziale stabilità per il comparto dei tagli di carne suina, con prezzi su livelli invariati rispetto alla settimana precedente.