Prezzi Bmti: aumenti per latte spot, Parmigiano Reggiano e bovini. In calo burro e suini Dop

Seconda settimana consecutiva di aumenti per i listini del latte spot secondo i dati delle Camere di Commercio e Borse Merci elaborati dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana) nella settimana che va dal 19 al 24 maggio 2025.

In particolare, i prezzi presso la piazza di Milano archiviano un rialzo di 15 €/t, salendo a 557,5 €/t, complice l'approssimarsi della stagione calda e della relativa diminuzione della produzione lattiera. Continua tuttavia a ridursi la crescita annua, scesa al 12%. In aumento anche il prezzo del latte spot sulla piazza di Verona, attestato su 560 €/t.

Invariati, invece, i prezzi del latte di importazione, sia di origine tedesca che francese, con il divario a favore del prodotto nazionale che passa a 32,5€/t dai 17,5 €/t della settimana precedente. Ritocco al rialzo per il latte biologico presso la piazza di Milano mentre resta fermo a 725 €/t quello quotato presso la piazza di Verona.

Burro/crema di latte

Si osservano nuovi cali per il comparto del burro. Nello specifico, le quotazioni del prodotto pastorizzato presso la piazza di Milano scendono a 5,22 €/kg, 10 centesimi in meno rispetto alla settimana precedente. Si riduce la crescita tendenziale, che rimane comunque marcata, pari ad un +25%. Identica flessione per il prodotto presso la piazza di Mantova, attestato su 5,3 €/kg.

In discesa anche lo zangolato, prossimo ai 5 €/kg presso la piazza di Milano. In controtendenza la crema di latte, stabile sui 3,34 €/kg. Prevalgono, viceversa, i rincari sul fronte europeo con i prezzi del burro di Kempten e del Verse Boter olandese che si riavvicinano alla soglia dei 7,5 €/kg.

Grana Padano

Prosegue la fase di stabilità per i prezzi all’ingrosso del Grana Padano sulla piazza di Milano, dinamica in atto da inizio di aprile. Lo stagionato 9 mesi resta agganciato ai 10,93 €/kg della settimana precedente a fronte di un aumento annuo del 16%. Assenza di variazioni anche per i listini per le piazze di Cremona, Mantova e Verona. Resta positiva la variazione rispetto allo scorso anno con picchi intorno al +17% per le forme più stagionate.

A livello europeo, si segnalano un ribasso del -2% per l’Edam e un aumento per l’Emmental, pari al +2,4%.  Sostanzialmente stabili gli altri principali formaggi monitorati dalla Commissione Europea.

Parmigiano Reggiano

Settimana di aumenti per il comparto del Parmigiano Reggiano.  In particolare, il prezzo dello stagionato 12 mesi presso la piazza di Parma oltrepassa la soglia dei 13 €/kg, valore inedito per questa piazza, in aumento di 5 centesimi rispetto alla settimana precedente.  Identico il rincaro per lo stagionato 24 mesi, che sale a 15,33 €/kg.

Salgono anche i listini nelle altre piazze principali, fatta eccezione per Milano, dove i valori si mantengono invariati. Restano marcati i rincari annui, con punte fino al +28% per le stagionature più lunghe.

Pecorino Romano

Prosegue la fase di stabilità per il comparto del Pecorino Romano. In particolare, la quotazione del prodotto stagionato 5 mesi sulla piazza di Milano si mantiene sui 12,13 €/kg, di fatto in linea con i livelli registrati un anno fa. Nessuna variazione anche per lo stagionato 8 mesi, il cui prezzo resta attestato su 12,35 €/kg.

Bovini da macello

Settimana all’insegna del rialzo per il comparto dei bovini. Tra i principali capi, i prezzi all’ingrosso dei vitelloni Charolaise presso la piazza di Mantova spuntano un rincaro di 5 centesimi, salendo a 4,26 €/kg. Incremento lievemente meno marcato per la piazza di Modena con prezzi a ridosso dei 4,4 €/kg.  Si muovono nella stessa direzione anche i listini della razza Limousine e gli incroci nazionali. Prosegue la salita dei prezzi dei bovini che si portano a 5,315 €/kg, più alti del 35% su base annua.

Dopo la flessione della settimana precedente, si stabilizzano i prezzi all’ingrosso dei vitelli a carne bianca: 6,82 €/kg presso la piazza lombarda e 7 €/kg presso quella emiliana, con un rincaro annuo intorno al +17%.

Suini

Il comparto suinicolo evidenzia un nuovo, seppur lieve, calo. Per la categoria 160-176 kg, la CUN ha indicato un range di prezzo compreso tra 1,899 e 1,919 €/kg, con il valore massimo pari alla quotazione della settimana precedente. Stessa dinamica per il circuito non DOP, quotato 1,709-1,739 €/kg (categoria 160-176 kg).   Contestualmente si attenua la contrazione su base annua, ora pari al -2%.  Si osserva un andamento difforme presso i mercati esteri, caratterizzato da un’alternanza di ribassi e stabilità, ad eccezione di quello danese che registra un incremento.

Dopo il netto ribasso della settimana precedente, i prezzi dei tagli di carne suina fresca da macelleria evidenziano dei rialzi. In particolare, il lombo Padova archivia 20 centesimi e il busto con coppa 10 centesimi, portandosi rispettivamente a 4,20 €/kg e 4,40 €/kg.

Nessuna variazione per il lombo Bologna e la coppa fresca con osso. Tra gli altri tagli, aumentano le cosce suine non-Dop mentre restano stabili le Dop. Ferme anche la spalla fresca disossata e la pancetta fresca squadrata, attestate rispettivamente su 3,79 €/kg e 5 €/kg. Prevale la stabilità sui mercati esteri europei.