I prezzi Bmti, in flessione latte spot. In aumento Parmigiano Reggiano e bovini. Giù i suini

Proseguono i ribassi per il comparto del latte spot secondo le rilevazioni di Camere di Commercio e Borse Merci elaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana) nella settimana che va dal 3 all'8 marzo 2025 (qui la settimana precedente). Presso la piazza di Milano i prezzi scendono a 552,5 €/t da 560 €/t della settimana precedente. Il rincaro annuo resta però ampio, prossimo al +24%.

Fa eco il latte spot sulla piazza di Verona, quotato attualmente 560 €/t, 7,5 €/t in meno su base settimanale.  Giù anche i prezzi del latte di importazione, sia il prodotto francese che quello tedesco. Il differenziale di prezzo a favore del latte spot nazionale si riduce ulteriormente portandosi a soli 2,5 €/t.

Cede anche il latte biologico quotato presso la piazza di Milano mentre il prodotto presso la piazza di Verona resta agganciato ai valori della settimana precedente. Sul fronte degli scambi commerciali, nel periodo gennaio-novembre del 2024 gli acquisti dell’Italia dall’estero di latte intero sfuso sono aumentati del +5,4% in volume e del +12% in valore su base annua.

Burro/crema di latte

Dopo tre settimane consecutive di ribassi torna la stabilità per il comparto del burro presso la piazza di Milano.  Nello specifico, le quotazioni del burro pastorizzato restano ferme a 5,15 €/kg, in linea con la settimana precedente, a fronte di incremento annuo del 23%. Segno “più”, invece per il burro presso la piazza di Mantova, che dunque archivia un risultato che non si osservava da fine novembre 2024.

stabile per lo zangolato presso la piazza di Milano, mentre la crema di latte segna un aumento, raggiungendo i 3,32 €/kg. A livello continentale, si osservano aumenti per il burro quotato a Kempten (Germania) che sale a 7,3 €/kg. In crescita anche il Verse Boter olandese.

Grana Padano

Rinnovata stabilità per il comparto del Grana Padano. In particolare, lo stagionato 9 mesi quotato presso la piazza di Milano non si muove dai 10,90 €/kg. La crescita annua si attesta al +19%. Crescono invece i prezzi delle forme più stagionate. Si osserva una dinamica simile presso le piazze di Verona e Cremona mentre presso Mantova regna l’invariato per tutte le stagionature.

Restano pressoché statici i prezzi dei formaggi monitorati dalla Commissione Europea ad eccezione del Cheddar che accusa un calo del -6% su base settimanale.  Sul fronte degli scambi commerciali, i dati Istat confermano la fase particolarmente positiva che sta attraversando l’aggregato Parmigiano Reggiano-Grana Padano. In particolare, nel corso dei primi undici mesi dell’anno, l’export ha raggiunto le 112mila tonnellate per un fatturato di quasi 1,4 miliardi di euro (+10% circa su base annua).

Parmigiano Reggiano

Continuano i rincari per il comparto del Parmigiano Reggiano.  Nello specifico, il prezzo dello stagionato 12 mesi quotato presso Parma spicca un incremento di 8 centesimi, raggiungendo i 12,73 €/kg, un livello mai toccato prima su questa piazza. Ancora più significativo l’aumento dello stagionato 24 mesi, che si avvicina ai 14,90 €/kg. Rialzi si osservano anche nelle altre principali piazze di scambio.

Pecorino Romano

Dopo la parentesi positiva della settimana precedente, torna la stabilità nel comparto del Pecorino Romano. In particolare, presso la piazza di Milano, la quotazione dello stagionato 5 mesi si conferma sui 12,08 €/kg. Stesso andamento per il prodotto con 8 mesi di stagionatura, quotato 12,30 €/kg.

Sul fronte degli scambi commerciali, nel periodo gennaio-novembre del 2024 è stata osservata una crescita delle esportazioni di Pecorino Romano e Fiore Sardo pari al +5% in volume. Viceversa, si è attenuato il corrispettivo monetario pari a poco meno di 240 milioni di euro (-1,8%), complice il calo dei prezzi all’export.

Bovini da macello

Nuovi rincari per il comparto dei bovini. Tra i principali capi, i listini dei vitelloni Charolaise quotati presso la piazza di Mantova superano i 4,20 €/kg, 2 centesimi in più rispetto alla settimana precedente. Identico incremento per la piazza di Mantova con prezzi che raggiungono i 4,34 €/kg.

Si muovono nella stessa direzione anche i listini della razza Limousine e gli incroci nazionali. In aumento anche i prezzi dei bovini da ristallo che archiviano un rialzo settimanale di 5 centesimi. Si accentuano i rincari su base annua, con il picco del +37% registrato per i bovini da ristallo. Prevale la stabilità, invece, per i listini dei vitelli a carne bianca.

Suini

Proseguono senza interruzioni i ribassi per il comparto dei suini, sebbene in misura più lieve rispetto alla scorsa seduta.  il prezzo della categoria 160-176 kg quotata alla Cun (Commisione unica nazionale) di settore perde 1,8 centesimi attestandosi su 1,776 €/kg, valore scavalcato l’ultima volta a fine giugno del 2022.

Si accentua la flessione annua, pari ora al -14%. Identica flessione per il circuito convenzionale, con le quotazioni scese a 1,601 €/kg. Prevalgono i rialzi, invece, sul fronte estero, in particolare Danimarca, Spagna, Belgio e Olanda.

Ancora quotazioni invariate, invece, per i prezzi dei tagli di carne suina fresca da macelleria. Tra gli altri tagli, cedono ulteriori 5 centesimi sia le cosce suine Dop che non-Dop (taglio pesante), quotate rispettivamente 5,78 €/kg e 4,78 €/kg.

La spalla fresca disossata e la pancetta fresca squadrata confermano, invece, i valori della settimana precedente, rispettivamente 3,82 €/kg e 4,43 €/kg. Anche sul fronte estero regna una sostanziale stabilità.