Bmti prezzi, in calo latte e burro salgono Parmigiano Reggiano e bovini

Seconda settimana di ribassi per il latte spot, con Milano scesa a 557,5 euro/t e Verona a 590 euro/t. Flessioni anche per il burro, sotto i 5 euro/kg, mentre Grana Padano e Pecorino Romano confermano la stabilità delle quotazioni. Il Parmigiano Reggiano resta forte con aumenti fino al +33% su base annua. Nei bovini proseguono i rincari con la Charolaise in crescita e i vitelli a carne bianca sopra i 7 euro/kg, mentre nel comparto suino la Cun fissa un nuovo prezzo a 2,175 euro/kg e i tagli freschi tornano a salire.

Questo è, in sintesi, l’andamento dei prezzi dei prodotti zootecnici rilevati dalle Camere di Commercio e Borse Merci ed elaborati da Borsa Merci Telematica Italiana (Bmti) nella settimana che va dall’8 al 13 settembre 2025.

Latte spot, ancora in calo su base settimanale, valore annuo sceso del 13%

Seconda settimana consecutiva di ribassi per il mercato del latte spot. A Milano le quotazioni accusano un calo settimanale di 30 euro/t, scivolando a 557,5 euro/t, livello che non si registrava dallo scorso maggio. La flessione accentua il ribasso annuo, che tocca ora il -13%. Alla base della dinamica negativa incidono l’aumento della produzione lattiera europea e la contrazione dei consumi di formaggi freschi. Stesso andamento sulla piazza di Verona, dove il prezzo si allinea a 590 euro/t. In flessione anche i listini del latte biologico, che perdono terreno su entrambe le piazze.

Nonostante i ribassi interessino anche il latte estero, proveniente da Germania e Francia, il vantaggio competitivo del prodotto italiano si assottiglia ulteriormente: il differenziale si riduce infatti a soli 12,5 euro/t.

Guardando agli scambi, nel periodo gennaio-maggio 2025 le importazioni italiane di latte intero sfuso hanno registrato un calo del -7,1% in volume, a fronte però di un incremento del +9,3% in valore rispetto allo stesso periodo del 2024.

Trend negativo sia per burro che per crema di latte

Il trend discendente non risparmia il comparto del burro. A Milano il prodotto pastorizzato scende sotto la soglia dei 5 euro al chilo, perdendo 12 centesimi in una sola settimana. Analogo arretramento si registra a Mantova. Su base annua, la contrazione si avvicina al -20%. Deboli anche le quotazioni dello zangolato e della crema di latte, ferme a 4,68 euro/kg e 3,28 euro/kg rispettivamente sul mercato milanese.

Pressioni ribassiste arrivano anche dall’estero: il burro di Kempten (Germania) perde ulteriormente terreno, mentre il Verse Boter olandese si mantiene appena sopra la soglia dei 6 euro/kg.

Grana Padano, prezzi stabili nell'ultima settimana, +8% in un anno

Il Grana Padano continua a mostrare una sostanziale stabilità. Sulla piazza di Milano il prodotto stagionato 9 mesi resta fermo a 10,93 euro/kg, un livello invariato dalla fine di marzo. La variazione annua resta positiva e si conferma intorno al +8%. Nessun movimento anche sui listini di Mantova e Verona.

Una dinamica che riflette quanto accade a livello europeo, dove la maggior parte dei formaggi monitorati dalla Commissione Ue mostra prezzi stabili. Nei primi cinque mesi del 2025, l’aggregato Parmigiano Reggiano–Grana Padano ha fatto registrare un incremento contenuto delle esportazioni in volume (+2,1%), a fronte però di una crescita più marcata in valore (+21,4%), con introiti superiori ai 700 milioni di euro. Un risultato che conferma il rafforzamento del prezzo medio all’export.

Parmigiano Reggiano, valore settimanale stabile, +33% il rincaro annuo

Poco dinamica anche la quotazione registrata sul mercato del Parmigiano Reggiano. A Parma il formaggio di 12 mesi conferma un listino di 13,65 euro/kg della settimana precedente. Sulle altre piazze, invece, non mancano rialzi settimanali fino a 10 centesimi di euro.

Sul fronte annuo i rincari restano ampi, con punte che toccano il +33% per il 24 mesi quotato sulla piazza di Reggio Emilia.

Pecorino Romano, ancora fermo anche su base tendenziale

Il comparto del Pecorino Romano prosegue in una fase di stabilità. A Milano il prezzo dello stagionato 5 mesi rimane invariato a 12,13 euro/kg, un valore pressoché identico a quello osservato dodici mesi fa.

Sul fronte commerciale, i dati gennaio-maggio 2025 mostrano una lieve crescita delle esportazioni di Pecorino Romano e Fiore Sardo: +5,3% in volume e +3,2% in valore. Gli Stati Uniti confermano la loro centralità, assorbendo circa il 60% delle vendite estere.

Suini, prezzi in aumento settimanale ma calo del 2% in uno anno

Nuove indicazioni arrivano anche dal comparto suinicolo. Per la categoria 160-176 kg la Cun (Commissione unica nazionale) ha fissato un prezzo pari a 2,175 euro/kg, con un incremento di 10 centesimi rispetto al limite superiore della fascia rilevata la settimana precedente (circuito Dop). La variazione annua resta tuttavia negativa, con un calo che si accentua leggermente fino al -2%. Sui mercati esteri prevale una sostanziale stabilità, con qualche segnale di flessione.

Quanto ai tagli di carne fresca, si osservano ulteriori aumenti. Il lombo Padova segna un rialzo di 10 centesimi, mentre il lombo Bologna cresce di 20 centesimi, portandosi rispettivamente a 4,30 euro/kg e 4,10 euro/kg. Invariati i listini del busto con coppa e della coppa fresca con osso. Tra gli altri tagli, le cosce suine Dop raggiungono la soglia dei 6 euro/kg per il taglio pesante, mentre le cosce non Dop si attestano a 5,21 euro/kg. Stabili invece la spalla fresca disossata e la pancetta fresca squadrata.

Bovini da macello, proseguono i rincari in tutte le categorie

Il settore bovino resta impostato al rialzo, complice anche l’incidenza dei problemi sanitari che pesano sul comparto sia a livello nazionale sia europeo. I vitelloni Charolaise guadagnano ulteriori 5 centesimi di euro, attestandosi a 4,58 euro/kg a Mantova e a 4,74 euro/kg a Modena.

Positivi anche i listini della razza Limousine e degli incroci nazionali, mentre si mantengono stabili i prezzi dei bovini da ristallo. Segnali di crescita arrivano anche dai vitelli a carne bianca: 7,17 euro/kg sulla piazza lombarda e 7,55 euro/kg su quella emiliana.