Bmti prezzi, ancora su latte spot, Parmigiano Reggiano e suini. In calo il burro

Continuano gli aumenti nel mercato del latte spot. Sulla piazza di Milano i listini aumentano di 7,5 €/t, raggiungendo i 217,50 €/t. Il calo su base annua si mantiene tuttavia marcato, pari al -60%.  Sulla piazza di Verona prevale invece la stabilità, con il prezzo fermo a 245 €/t.

Proseguono i rialzi anche per il latte di provenienza estera quotato a Milano: il prodotto tedesco si mantiene su livelli superiori di circa 10 €/t rispetto al nazionale, mentre quello francese resta inferiore di circa 12,5 €/t. Invariati, infine, i prezzi del latte biologico, quotato 445 €/t presso la piazza lombarda e 630 €/t presso quella veneta.

Burro/crema di latte

Seconda settimana consecutiva di ribassi per il comparto delle materie grasse. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato perde altri 5 centesimi, scendendo a 2,50 €/kg, un valore inferiore del -54% rispetto ad un anno fa. Ribasso di pari entità sulla piazza di Mantova, dove le quotazioni calano a 2,75 €/kg. In flessione anche lo zangolato e la crema di latte, che si attestano rispettivamente a 2,30 €/kg e 1,98 €/kg.  Sul fronte europeo si osservano ribassi sia per il burro quotato sulla piazza tedesca di Kempten sia per il Verse Boter, scesi rispettivamente a 4,42 €/kg e 4,31 €/kg. In controtendenza il prodotto francese, che registra invece un aumento, portandosi a 4,70 €/kg.

Grana Padano

Si conferma una fase di sostanziale stabilità nel mercato del Grana Padano. Sulla piazza di Milano, la quotazione dello stagionato 9 mesi resta ferma a 9,30 €/kg a fronte di un calo su base annua del -15%. Quadro invariato anche per le piazze di Cremona, Mantova e Verona. Sul fronte estero si osserva un recupero del Cheddar e un calo dell’Emmental mentre resta stabile il Gouda. Tutti i prezzi dei principali formaggi restano comunque su livelli inferiori alla soglia dei 4 €/kg.

Parmigiano Reggiano

Proseguono i rincari nel mercato del Parmigiano Reggiano. Sulla piazza di Parma lo stagionato 12 mesi registra un aumento di 5 centesimi, raggiungendo i 14,83 €/kg, nuovo massimo per la piazza. Incremento più contenuto per le altre stagionature, con il 24 mesi che sale a 17,58 €/kg, in aumento di 10 centesimi rispetto alla settimana precedente. Rincari si osservano anche sulle altre principali piazze di scambio, ad eccezione di Reggio Emilia, dove i listini restano invariati.

Pecorino Romano

Ancora una settimana all’insegna della stabilità per il mercato del Pecorino Romano. Sulla piazza di Milano le quotazioni dello stagionato 5 mesi restano ferme a 10,85 €/kg, Dinamica analoga per lo stagionato 8 mesi, confermato a 11,08 €/kg. Il ribasso tendenziale si mantiene nell’ordine del -10%.

Bovini da macello

Rinnovata stabilità per il mercato dei bovini. I vitelloni Charolaise mantengono le quotazioni di 4,87 €/kg presso la piazza di Mantova e 4,98 €/kg presso quella Modena. Dinamica analoga per gli incroci nazionali e per i capi di razza Limousine. Si muovono in controtendenza i bovini da ristallo, che registrano un aumento di 5 centesimi, portandosi a 5,85 €/kg. Le variazioni su base annua restano positive, con punte fino al +18% per gli incroci nazionali sulla piazza di Mantova. Prosegue invece la fase ribassista per i vitelli a carne bianca sulla piazza di Modena, giunti al sesto calo consecutivo, per una flessione complessiva di circa 70 centesimi. Si stabilizzano invece i listini sulla piazza lombarda, dopo le riduzioni registrate nelle settimane precedenti, pari nel complesso a 40 centesimi. Si attenuano nel frattempo le variazioni su base annua: +8% presso la piazza di Mantova e +2% presso quella di Modena.

Suini

Ancora un aumento per il mercato dei suini da macello, seppur con intensità più contenuta rispetto alla settimana precedente. Nel circuito DOP, la CUN ha fissato per la categoria 156–200 kg un prezzo di 1,616 €/kg, in crescita di 1,9 centesimi su base settimanale. Il rialzo è dipeso da una maggiore domanda legata alle festività pasquali e da un rallentamento dell’offerta.  Incremento più lieve per il circuito non-DOP, dove la stessa categoria si attesta a 1,502 €/kg. Il differenziale tra DOP e non-DOP sale a 0,114 €/kg, in leggero aumento rispetto ai 0,112 €/kg precedente. Sul fronte europeo prevale la stabilità, con le quotazioni delle carcasse ferme rispettivamente a 1,70 €/kg in Germania e 1,41 €/kg in Olanda; andamento analogo anche per Francia e Danimarca.

Nel comparto dei tagli di carne suina fresca, dopo i rincari delle settimane precedenti torna la stabilità per il lombo Bologna e il lombo Padova, rispettivamente a 3,60 €/kg e 4,50 €/kg. Proseguono invece gli aumenti per il busto con coppa e la coppa fresca con osso, che salgono a 4,20 €/kg e 4,10 €/kg. Tra gli altri tagli, si arresta la discesa delle cosce fresche Dop, con la categoria 13,5–18 kg stabile a 5,30 €/kg, mentre continuano a calare le cosce fresche del circuito non tutelato.

Restano invariati anche i listini della pancetta fresca squadrata e della spalla fresca con osso, rispettivamente a 3,70 €/kg e 3,42 €/kg. Su base annua, torna negativa la variazione per il lombo Bologna (-5%), mentre si attenua il rincaro del lombo Padova (+13% rispetto al precedente +25%). Restano negative anche le variazioni per pancetta fresca squadrata e spalla fresca con osso, pari rispettivamente al -21% e al -10%. Sui mercati europei, dopo i recenti rincari prevale la stabilità, fatta eccezione per la piazza di Anderlecht, dove si registrano flessioni per carré, prosciutto e spalla con osso.