Quotazioni Bmti, ancora rincari per il latte spot e Parmigiano Reggiano, su anche i suini. In discesa il burro

Settimana di pausa per i listini dei prezzi all’ingrosso del latte spot sulle piazze di Milano e Verona in concomitanza con la festività pasquali nella settimana che va dal 6 all’11 aprile 2026. Nel complesso, dopo un lungo periodo di ribassi alternati a tratti di stabilità che ha spinto il prezzo rispetto al minimo di 205 €/t, sulla piazza di Milano si sono osservati i primi segnali di recupero a partire da metà marzo, che ha visto salire le quotazioni sui 217,5 €/t.

Burro/crema di latte

Dopo due settimane consecutive di ribassi torna la stabilità per il comparto delle materie grasse. Sulla piazza di Mantova il burro pastorizzato conferma i 2,75 €/kg raggiunti nella settimana precedente, circa la metà del valore registrato lo scorso anno. Invariato anche lo zangolato, fermo a 2,55 €/kg. Per quanto riguarda il contesto europeo non si arrestano i ribassi sia per il burro quotato sulla piazza tedesca di Kempten sia per il Verse Boter, scesi rispettivamente a 4,32 €/kg e 4,18 €/kg. Ancora in controtendenza il prodotto francese che sale a 4,78 €/kg.

Grana Padano

Nessuna novità di rilevo nel mercato del Grana Padano. Sulla piazza di Mantova, la quotazione dello stagionato 10 mesi resta ferma a 9,20 €/kg mentre il 20 mesi si mantiene sugli 11,45 €/kg. Dinamica analoga per la piazza di Cremona. Restano negative le variazioni annue, con scarti più marcati per le stagionature più brevi.
Relativamente al fronte internazionale, emerge come fattore di rilievo la divergenza tra mercato interno ed estero osservata nel 2025: secondo i dati del Consorzio del Grana Padano, il mercato nazionale ha evidenziato una contrazione dei volumi del -10%, a fronte di una crescita della domanda internazionale del +2,7%, che è arrivata ad assorbire il 50,5% delle vendite complessive. Sul fronte estero si osserva un aumento del prezzo del Gouda e, più marcatamente, dell’Edam. In lieve ribasso invece il Cheddar.

Parmigiano Reggiano

Prosegue la fase rialzista nel mercato del Parmigiano Reggiano. Sulla piazza di Parma i listini evidenziano ulteriori aumenti, con lo stagionato 12 mesi che si porta a 15,03 €/kg, in crescita di 20 centesimi su base settimanale e su livelli superiori del +16,2% rispetto a un anno fa. Aumento meno marcato per il 24 mesi che si attesta a 17,63 €/kg a fronte di una crescita annua del +16,1%. Diffusi aumenti anche sulle altre principali piazze di scambio.

Pecorino Romano

In attesa delle prime quotazioni di aprile sulla piazza di Milano, i dati Istat sul commercio internazionale confermano un complessivo rallentamento delle vendite all’estero di Pecorino Romano per il 2025: -2,8% in quantità e -4,6% in valore rispetto al 2024. Spicca il calo delle spedizioni verso gli Stati Uniti, pari a -9,3% in volume e -12,1% in valore, che tuttavia restano il principale mercato di destinazione, con una quota pari a circa il 55% del totale esportato. Nel complesso sono aumentate le esportazioni verso l’UE (+2,4% in quantità) mentre sono diminuite quelle dirette verso i Paesi non comunitari (-4,6%).

Bovini da macello

Ancora una settimana all’insegna della stabilità per il mercato dei bovini. I vitelloni Charolaise confermano le quotazioni di 4,87 €/kg presso la piazza di Mantova e 4,98 €/kg presso quella di Modena, senza variazioni rispetto alla settimana precedente. Andamento analogo per gli incroci nazionali e per i capi di razza Limousine. Listini invariati anche per i bovini da ristallo, fermi a 5,85 €/kg.
Nel comparto dei vitelli a carne bianca emergono invece dinamiche differenziate tra le piazze: sulla piazza lombarda i prezzi restano stabili a 7,47 €/kg, mentre su quella emiliana si registra un ulteriore lieve calo, con le quotazioni che scendono a 7,50 €/kg. Le variazioni su base annua si mantengono positive, pari rispettivamente al +8% e al +1,4%.

Suini

Continuano i rincari nel mercato dei suini da macello, sostenuti da un’offerta contenuta nonostante una domanda in rallentamento, anche per effetto della conclusione del periodo pasquale. Nel circuito Dop la Cun (Commissione unica nazionale) ha formulato per la categoria 156–200 kg un prezzo di 1,632 €/kg, in aumento di 1,6 centesimi su base settimanale. Incremento più contenuto per il circuito non-DOP, dove la stessa categoria si attesta a 1,511 €/kg. Il differenziale tra Dopo e non-Dop sale ulteriormente a 0,121 €/kg, in crescita rispetto al minimo di 0,112 €/kg registrato tra febbraio e marzo. Sul fronte europeo si conferma una fase di stabilità dopo i precedenti rincari: le quotazioni delle carcasse si mantengono a 1,70 €/kg in Germania e 1,41 €/kg in Olanda, mentre i suini in Spagna si confermano a 1,270 €/kg. Andamento analogo anche in Francia e Danimarca.
Nel comparto dei tagli di carne suina fresca si registra una nuova settimana di stabilità per i lombi, dopo i rincari legati alla domanda pasquale. Si osservano invece ulteriori aumenti per la coppa fresca con osso, che cresce di 20 centesimi, e per la coppa fresca refilata, che sale a 5,90 €/kg. Tra gli altri tagli, si conferma la stabilità per le cosce fresche Dop, mentre si arresta la striscia ribassista anche per quelle del circuito non tutelato. Invariati anche i listini della pancetta fresca squadrata e della spalla fresca con osso. Su base annua, il lombo Padova torna al di sotto dei livelli dello scorso anno (-2%), mentre si amplia il calo del lombo Bologna, ora pari al -10% contro il precedente -5%.
Resta intorno al -5% la flessione delle cosce fresche Dop (taglio pesante) mentre per le cosce non tutelate si mantiene la parità. Permangono variazioni negative per pancetta fresca squadrata (-22%) e spalla fresca con osso (-10%). Sui mercati europei prevale un quadro di sostanziale stabilità, con alcune eccezioni, tra cui il calo dei prezzi della pancetta nelle piazze di Parigi e Anderlecht.