Prezzi Bmti, sempre in discesa il latte spot, in aumento burro e Parmigiano Reggiano

Nuovo ribasso nel mercato del latte spot, ancora condizionato da una situazione di eccesso di offerta. Dal 23 al 28 febbraio 2026 le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana), indicano che sulla piazza di Milano il latte spot nazionale scende a 225 €/t, in calo rispetto ai 250 €/t della settimana precedente. La flessione su base annua che raggiunge ormai il 60%. Andamento analogo sulla piazza di Verona, dove il prezzo perde 35 €/t nell’arco settimanale, attestandosi a 245 €/t.

Continuano a ridursi le quotazioni del latte di provenienza estera (Germania e Francia), che si mantengono comunque su livelli inferiori rispetto al prodotto nazionale. In diminuzione anche il latte biologico quotato a Milano, che si posiziona a 460 €/t.

Burro/crema di latte

Seconda settimana consecutiva di rialzi nel comparto delle materie grasse. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato guadagna 5 centesimi, portandosi a 2,25 €/kg. Analogo incremento sulla piazza di Mantova, dove le quotazioni salgono a 2,50 €/kg. Il calo su base annua si attenua leggermente, pur rimanendo oltre la soglia del -50%. Segno positivo anche per lo zangolato e la crema di latte, che si attestano rispettivamente a 2,05 €/kg e 1,70 €/kg.

Sul fronte internazionale, nuovo aumento per il burro di Kempten, che raggiunge i 4,50 €/kg, mentre il Verse Boter olandese conferma i 4,20 €/kg della settimana precedente. In lieve progresso anche il prodotto francese, che si avvicina alla soglia dei 4 €/kg.

Grana Padano

Ancora una settimana di calma piatta per il mercato del Grana Padano. Sulla piazza di Milano la quotazione dello stagionato 9 mesi si mantiene sui 9,30 €/kg, inferiore del -15% rispetto al valore registrato un anno fa. Listini invariati anche sulle piazze di Cremona, Mantova e Verona. Andamenti contrastanti sul fronte europeo con il Cheddar, l’Edam e il Gouda che continuano a viaggiare sotto la soglia dei 4 €/kg. Sul fronte dell’offerta, i dati rilasciati dal Consorzio per la Tutela del Grana Padano indicano per il 2025 una produzione pari a 6 milioni di forme, in crescita del +7,4% su base annua e al livello più elevato dell’ultimo quinquennio.

Parmigiano Reggiano

Tornano i rialzi nel mercato del Parmigiano Reggiano. Sulla piazza di Parma i listini registrano un incremento settimanale di 10 centesimi, con lo stagionato 12 mesi che sale a 14,48 €/kg e il 24 mesi a 17,28 €/kg. Dinamica analoga anche sulle altre principali piazze di scambio. Gli aumenti su base annua oscillano tra il +12% e il +18%, a seconda della stagionatura e della piazza di riferimento. Sul versante dell’offerta, nel corso del 2025 la produzione di Parmigiano Reggiano ha oltrepassato i 4 milioni di forme, evidenziando un aumento su base annua del +2,7% e attestandosi sul livello più elevato degli ultimi cinque anni, stando ai dati rilasciati dal Consorzio per la Tutela del Parmigiano Reggiano.

Pecorino Romano

Permane un quadro di sostanziale stabilità per il mercato del Pecorino Romano.  Sulla piazza di Milano le quotazioni dello stagionato 5 mesi rimangono stabili su 10,85 €/kg, mentre lo stagionato 8 mesi resta ancorato a 11,08 €/kg. Il confronto su base annua si mantiene nell’ordine del -10%.

Bovini da macello

Prevale nuovamente il segno negativo nel mercato dei bovini, in un contesto condizionato dalla debolezza dei consumi interni e dalla concorrenza esercitata dagli animali vivi destinati alla macellazione provenienti dall’Europa orientale. I vitelloni Charolaise registrano un ulteriore arretramento di 2 centesimi, attestandosi a 4,89 €/kg sulla piazza di Mantova e a 5 €/kg su quella di Modena. Stessa dinamica per gli incroci nazionali, mentre i capi di razza Limousine mostrano una sostanziale stabilità. Invariati anche i listini dei bovini da ristallo, confermati a 5,70 €/kg. Le variazioni su base annua restano positive, oltre la soglia del +10%. Continuano i ribassi anche per i vitelli a carne bianca, che sulla piazza lombarda scendono di 5 centesimi a 7,72 €/kg. Calo più accentuato sulla piazza emiliana, con quotazioni in flessione a 8,15 €/kg. Si ridimensiona il rialzo su base tendenziale, attestandosi intorno al -10%.

Suini

Si interrompe la serie di ribassi nel comparto suinicolo. La CUN di settore ha infatti deliberato il “non formulato”, il primo dall’inizio dell’anno, segnale di una persistente fase di incertezza che continua a caratterizzare il mercato nazionale. Sul piano internazionale prevale invece il segno positivo, con rialzi diffusi nei principali Paesi produttori: Olanda, Belgio, Spagna e Germania. Quotazioni sostanzialmente invariate, invece, per Francia e Danimarca.

Nuova settimana all’insegna della stabilità per il comparto dei tagli di carne suina fresca, fatta eccezione per la coppa fresca con osso, che registra un incremento di 10 centesimi attestandosi a 3,30 €/kg. Invariati anche i listini delle cosce fresche e pancetta fresca squadrata. Prosegue invece la flessione della spalla fresca, che perde ulteriori 7 centesimi scendendo a 3,45 €/kg.