Listini Bmti, segno più per latte spot, Parmigiano Reggiano e suini, in calo il burro

Dopo la stabilità della settimana precedente torna a crescere il valore del latte spot. Le rilevazioni delle Camere di Commercio e delle Borse merci, rielaborate dalla Bmti (Borsa merci telematica italiana), indicano, nella settimana che va dal 23 al 28 marzo 2026, che sulla piazza di Milano, dopo una prolungata fase di ribassi che aveva portato a una riduzione di oltre 450 €/t rispetto ai massimi del 2025, i listini sono saliti di 5 €/t a 210 €/t. Permane, tuttavia, un marcato calo su base annua, pari a circa il -62%.

Restano invariati i prezzi del latte biologico, quotato 445 €/t presso la piazza di Milano e 630 €/t presso quella di Verona. Sul fronte estero si osservano segnali di rialzo anche per il latte di provenienza tedesca, che si mantiene superiore di 12,5 €/t rispetto al prodotto nazionale, mentre il latte francese resta su livelli più bassi di circa 10 €/t.

Burro/crema di latte

Dopo cinque settimane consecutive di rialzi, torna il segno negativo nel comparto delle materie grasse. Sulla piazza di Milano il burro pastorizzato perde 5 centesimi, scendendo a 2,55 €/kg, un livello che resta comunque dimezzato rispetto a quello registrato un anno fa. Flessione più marcata sulla piazza di Mantova, dove le quotazioni si portano a 2,80 €/kg. In calo anche zangolato e crema di latte, che si attestano rispettivamente a 2,35 €/kg e 2,08 €/kg. Sul fronte internazionale, il Verse Boter olandese registra una flessione, scendendo a 4,55 €/kg, mentre il burro di Kempten si mantiene sostanzialmente stabile a 4,53 €/kg. In lieve aumento, invece, il prodotto francese, che resta sopra la soglia dei 4 €/kg.

Grana Padano

Ancora nessuna variazione di rilievo per il mercato del Grana Padano, che continua a muoversi in un contesto caratterizzato da un sostanziale equilibrio tra domanda e offerta. Sulla piazza di Milano la quotazione dello stagionato 9 mesi si mantiene sui 9,30 €/kg a fronte di una flessione tendenziale del -15%. Listini invariati anche sulle piazze di Cremona, Mantova e Verona.

Parmigiano Reggiano

Nuova settimana di rincari nel mercato del Parmigiano Reggiano. Sulla piazza di Parma lo stagionato 12 mesi sale a 14,68 €/kg e il 24 mesi a 17,48 €/kg, entrambi in aumento di 5 centesimi su base settimanale. Rincari emergono anche sulle altre principali piazze di scambio. Sul fronte estero si registra un lieve aumento per l’Edam mentre arretrano il Cheddar e l’Emmental.

Pecorino Romano

Rinnovata stabilità per il mercato del Pecorino Romano. Sulla piazza di Milano le quotazioni dello stagionato 5 mesi non si scostano dai 10,85 €/kg, valore in corso da inizio febbraio. Parimenti, lo stagionato 8 mesi si conferma a 11,08 €/kg. Su base annua, il ribasso si mantiene intorno al -10%.

Bovini da macello

Ancora nessuna novità dal mercato dei bovini, che continua a muoversi all’insegna della stabilità. I vitelloni Charolaise confermano le quotazioni di 4,87 €/kg presso la piazza di Mantova e 4,98 €/kg presso quella Modena, con un andamento analogo anche per gli incroci nazionali e per i capi di razza Limousine. Stabili anche i bovini da ristallo, fermi a 5,80 €/kg. Non si arresta, invece, la discesa dei listini dei vitelli a carne bianca, che perdono 10 centesimi sulla piazza lombarda, scendendo a 7,47 €/kg, e 15 centesimi su quella emiliana, attestandosi a 7,70 €/kg. Si attenuano nel frattempo i rincari su base annua, pari rispettivamente al +7% e al +4%. Sul fronte produttivo, nel primo bimestre del 2026 sono stati macellati circa 380mila capi bovini, in calo del -3,2% rispetto allo stesso periodo del 2025 e del -5,3% rispetto alla media del quinquennio 2020-2024.

Suini

Nuovo rialzo per il mercato dei suini da macello. Nel circuito Dop, la Cun ha formulato per la categoria 156–200 kg un prezzo di 1,597 €/kg, in aumento di 4 centesimi rispetto alla settimana precedente. Rispetto ai minimi di inizio aprile, il recupero si attesta intorno al +6%, sostenuto da una maggiore domanda legata alle festività pasquali e da un contenimento dell’offerta. Analogo incremento anche per il circuito non-Dop, dove la stessa categoria si porta a 1,485 €/kg. Il differenziale tra Dop e non-Dop si mantiene su 0,11 €/kg, un livello che non si registrava dal 2021.

Su base annua, la flessione relativa alla categoria 156–200 kg del circuito tutelato si riduce al -11%, rispetto al -15% di inizio mese.  Sul fronte europeo la Vezg tedesca e la Vion olandese confermano la quotazione di 1,70 euro/kg e 1,41 €/kg per la carcassa. Stabilità anche per Francia e Danimarca, mentre è in controtendenza la Spagna con la Mercolleida che aumenta il prezzo del vivo di altri 2,5 centesimi raggiungendo 1,27 €/kg.

Prosegue la fase di rialzi anche nel comparto dei tagli di carne suina fresca. Il lombo Bologna registra un incremento di 20 centesimi, salendo a 3,60 €/kg, mentre il lombo Padova segna un aumento più marcato di 40 centesimi, portandosi a 4,50 €/kg. Su base annua si azzera il ribasso per il taglio Bologna, mentre per il taglio Padova si registra un aumento del +25%. In crescita anche il busto con coppa e la coppa fresca, che si attestano rispettivamente a 4,10 €/kg e 3,90 €/kg.

Viceversa, terza settimana consecutiva di cali per le cosce fresche Dop: la categoria 13,5-18 kg (taglio pesante) perde ulteriori 3 centesimi, scendendo a 5,30 €/kg, un livello che non si registrava da giugno 2022. Dinamica analoga per la categoria 11,8-13,5 kg, che si porta a 5,33 €/kg, in calo di 4 centesimi rispetto alla settimana precedente. Restano invece stabili la pancetta fresca squadrata e la spalla fresca con osso, che si confermano ai minimi dal 2023. Sui mercati europei continuano a prevalere i rialzi: carré, spalla con osso e prosciutto hanno archiviato nuovi aumenti compresi tra 3 e 10 centesimi nelle principali piazze di riferimento, tra cui Amsterdam, Anderlecht e Barcellona.